Sour Mash Trên Nhãn Chai Rượu Whiskey Bourbon Có Nghĩa Là Gì?

Nếu bạn quen thuộc với bourbon, đồ uống của Mỹ , thì bạn có thể đã từng nghe đến thuật ngữ sour mash. Trên một số chai bourbon, nó thậm chí còn được ghi trên nhãn. Vậy sour mash chính xác là gì và nó liên quan gì đến việc làm bourbon?

Sour Mash có nghĩa là gì

Trước tiên, chúng ta hãy bắt đầu với những gì tạo nên một loại rượu bourbon. Theo Nghị quyết đồng thời của Thượng viện 19 , một “sản phẩm đặc biệt của Hoa Kỳ”, rượu bourbon phải được sản xuất tại Hoa Kỳ, chứa ít nhất 51% ngô trong hỗn hợp (hoặc hỗn hợp ngũ cốc, men và nước được lên men để tạo thành rượu) và được lưu trữ trong thùng gỗ sồi mới đã được đốt cháy.

Ngoài ra, nó không thể có bất kỳ chất phụ gia nào để tạo hương vị hoặc màu sắc ngoài nước. Tuy nhiên, thứ bạn có thể thêm vào là hỗn hợp cũ (còn được gọi là backset hoặc stillage), đó là hỗn hợp đã qua sử dụng còn sót lại từ một mẻ rượu bourbon trước đó. Và quá trình thêm hỗn hợp cũ trong quá trình sản xuất một mẻ rượu bourbon mới được gọi là hỗn hợp chua (sour mash).

Jack Daniel’s nổi tiếng với nhãn hiệu Old No. 7 là “Tennessee Sour Mash Whiskey”, và mô tả đó là chính xác. Các loại whisky được sản xuất tại Tennessee và được sản xuất bằng quy trình sour mash — một mô tả đơn giản có nghĩa là nhà sản xuất whisky đã lấy một tỷ lệ men lên men, ngũ cốc và nước từ mẻ trước và sử dụng làm nguyên liệu khởi đầu cho mẻ mới.

Quá trình nghiền chua tương tự như những gì người làm bánh mì làm khi họ sử dụng men cái cho bột chua — trên thực tế, hầu như mọi người làm rượu bourbon đều sử dụng quá trình nghiền chua.

Nhưng trong khi bất kỳ loại rượu whisky nào được sản xuất tại Hoa Kỳ sử dụng hóa đơn nghiền (hoặc công thức) với hơn 51% ngô, được ủ trong thùng gỗ sồi mới cháy đen và đáp ứng các yêu cầu về độ mạnh khác nhau đều đủ điều kiện là “rượu bourbon”, thì những người làm rượu bourbon không bắt buộc phải sử dụng quá trình nghiền chua.

Một giải pháp thay thế sẽ là nghiền ngọt, sử dụng các thành phần tươi. Tuy nhiên, hầu hết các nhà chưng cất rượu whisky của Hoa Kỳ thích sử dụng quá trình nghiền chua vì nó thúc đẩy sự liên tục về mặt hương vị từ mẻ này sang mẻ khác. Nó cũng giúp giữ cho độ pH của quá trình nghiền không bị dao động, giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Lợi ích của việc sử dụng quy trình nghiền chua

Giống như sử dụng men chua để làm bánh mì chua, sử dụng hỗn hợp nghiền cũ giúp khởi động quá trình lên men để làm rượu bourbon. Một mối quan tâm khi lên men rượu bourbon là sự phát triển của vi khuẩn khi độ pH quá cao. Thêm hỗn hợp nghiền cũ có tính axit sẽ làm giảm mức độ pH lý tưởng cho quá trình lên men hiệu quả, đồng thời giảm thiểu nguy cơ phát triển vi khuẩn không mong muốn. Sử dụng quy trình nghiền chua cũng có lợi ích bổ sung là đảm bảo tính nhất quán giữa các mẻ rượu bourbon khác nhau.

Quá trình nghiền chua phần lớn được ghi nhận là của Tiến sĩ James C. Crow, người được cho là đã phát minh ra hoặc ít nhất là cải tiến quá trình sử dụng nghiền chua, khi ông làm việc tại Oscar Pepper với tư cách là thợ chưng cất chính vào những năm 1830. Crow đã sử dụng quá trình nghiền chua hàng ngày khi làm rượu bourbon để có được độ đồng nhất, và loại rượu bourbon của ông, được gọi là “Old Crow”, được cho là loại rượu bourbon “hiện đại” đầu tiên.

Theo Whiskey Wash , hầu như tất cả các nhà máy chưng cất rượu whisky và rượu bourbon lớn của Tennessee đều sử dụng quy trình nghiền chua, ngay cả khi họ không ghi quy trình nghiền chua trên chính chai rượu. Không chỉ là một quy trình đã được thiết lập, chứng minh là mang lại sự đồng nhất và tránh sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn trong quá trình sản xuất rượu bourbon, mà nhiều thiết bị chuyên dụng trong các nhà máy chưng cất hiện tại đã được cấu hình để hoạt động với quy trình nghiền chua.

Sự khác biệt giữa khoai tây nghiền ngọt và khoai tây nghiền chua

Quá trình nghiền trong kỹ thuật làm rượu Bourbon Whiskey

Quá trình nghiền ngọt cũng truyền thống như quá trình nghiền chua, nhưng vì khả năng nhiễm khuẩn cao hơn — đặc biệt là vào thế kỷ 19, khi nghiền chua trở nên phổ biến — và thiếu sự liên tục về hương vị, nên nó đã trở nên ít phổ biến hơn trong quá trình sản xuất rượu whisky của Mỹ . Tuy nhiên, vẫn có một số nhà sản xuất rượu whisky sử dụng quy trình này. Ví dụ, Nhà máy chưng cất Wilderness Trail ở Kentucky sản xuất rượu whisky bourbon và rượu whisky lúa mạch đen theo cách này.

Nói như vậy, quá trình nghiền chua phổ biến hơn nhiều. Lượng nghiền đã qua sử dụng (hoặc backset, như đôi khi được gọi) được thêm vào mẻ mới có thể khác nhau tùy theo từng nhà chưng cất, nhưng ước tính trung bình là khoảng 25%. Vì vậy, đây thường là một tỷ lệ đáng kể và đúng là nó làm thay đổi hương vị của rượu whisky, nhưng không theo cách bạn nghĩ. Nói cách khác, không có vị chua.

Tiến sĩ James C. Crow được cho là người phổ biến kỹ thuật ủ chua vào những năm 1830 và nó đã trở thành tiêu chuẩn trong thế giới rượu bourbon kể từ đó. Tuy nhiên, không nhiều loại rượu whisky Mỹ ngoài Jack Daniel’s đề cập đến thực tế này trên nhãn của họ.

Tại sao chỉ một số nhà sản xuất rượu whisky mới ghi chữ “Sour” lên nhãn?

Vậy tại sao Jack Daniel’s lại chọn cách mô tả này thay vì rượu whisky bourbon nguyên chất cho loại Old No. 7, một nhãn hiệu mà hãng này được hưởng nhờ vào yêu cầu về thời gian ủ rượu? Bởi vì các nhà chưng cất rượu có trụ sở tại Tennessee làm mọi thứ hơi khác so với các nhà sản xuất rượu whisky khu vực khác, đặc biệt là các nhà chưng cất rượu bourbon ở Kentucky lân cận.

Quy trình của Quận Lincoln là một ví dụ điển hình. Lọc than, sử dụng vụn than làm từ cây thích đường, là một yếu tố chính của phong cách rượu whisky Tennessee, và đã như vậy kể từ thế kỷ 19. Quy trình này được biết đến với chất lượng làm dịu của nó, và các loại rượu whisky Tennessee do các nhà chưng cất như George Dickel và Jack Daniel’s sản xuất đều sử dụng quy trình này. Ví dụ, nhà chưng cất sau thậm chí còn lưu ý rằng họ lọc rượu whisky của mình qua 10 feet than.

Một số nhà chưng cất rượu bourbon Kentucky lọc than cho rượu whisky của họ, nhưng đó không phải là yêu cầu bắt buộc. Ở Tennessee, lọc than thông qua Quy trình của Quận Lincoln là yêu cầu pháp lý. Ghi chua lên nhãn thì không, nhưng các nhà sản xuất rượu whisky Tennessee như George Dickel và Nelson’s Green Brier cũng làm như vậy, một lựa chọn có thể là do sự kết hợp giữa truyền thống, yêu cầu pháp lý và hoạt động chưng cất riêng lẻ.

Sour Mash có nghĩa là gì

Lợi ích của việc sử dụng quy trình nghiền chua

Sự khác biệt giữa khoai tây nghiền ngọt và khoai tây nghiền chua

Tại sao chỉ một số nhà sản xuất rượu whisky mới ghi chữ “Sour” lên nhãn?

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Trung Quốc

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Whisky

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Brandy

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

admin

Login