Với hơn 100 năm lịch sử sản xuất whisky tại Nhật Bản, những chai whisky Nhật Bản cổ và quý hiếm nào được các nhà sưu tập săn lùng?

Mặc dù Nhật Bản đã trở nên vô cùng nổi tiếng với rượu whisky trong 20 năm qua, lịch sử rượu whisky của nước này còn kéo dài hơn thế nữa. Với nhà máy chưng cất whisky chuyên dụng đầu tiên được thành lập vào năm 1928, đã có hơn một trăm năm lịch sử đóng chai để nhìn lại, và mặc dù chúng thường không được ưa chuộng khi mới ra mắt, nhưng chúng đã trở nên được săn đón trong thời gian gần đây. Thêm vào đó là những loại whisky được chưng cất và đóng chai gần đây hơn, và bạn sẽ có một loạt các loại whisky cũ và quý hiếm mà người uống và nhà sưu tập tìm kiếm.

Danh sách này bao gồm một số nhà sản xuất và chai rượu nổi tiếng hơn, nhưng khi bạn bắt đầu tìm hiểu sâu hơn, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra rằng có cả một thế giới rượu whisky Nhật Bản chưa được biết đến bên ngoài đất nước bản địa của nó.

Suntory

Suntory là nhà sản xuất whisky lâu đời nhất của Nhật Bản. Công ty đã thuê nhà hóa học Masataka Taketsuru vào năm 1923, sau khi công ty đã cử ông đến Scotland để học cách sản xuất whisky quyết định không tiếp tục dự án của họ. Taketsuru và Shinjiro Torii, chủ sở hữu của Kotobukiya, tên gọi của Suntory vào thời điểm đó, đã chọn Yamazaki, một khu vực nằm giữa Kyoto và Osaka, làm địa điểm xây dựng nhà máy chưng cất whisky đầu tiên của Nhật Bản. Nhà máy được xây dựng nhanh chóng, với mẻ rượu đầu tiên được sản xuất vào tháng 12 năm 1924.

Trong 100 năm kể từ đó, Kotobukiya đã trở thành Suntory, và nhà máy chưng cất duy nhất của nó đã phát triển thành một tập đoàn đa quốc gia, với ba nhà máy chưng cất chính tại Nhật Bản (Yamazaki, Hakushu và Chita) cùng với các nhà máy chưng cất ở Mỹ và Scotland. Các sản phẩm whisky Nhật Bản của công ty trong những năm qua bao gồm một số loại whisky tuyệt vời, với nhiều loại hiện nay thuộc loại lâu đời và quý hiếm.

Yamazaki

Là nhà máy chưng cất lâu đời nhất của Suntory, các sản phẩm của Yamazaki thường là những sản phẩm lâu đời và quý hiếm nhất của công ty. Trong khi Yamazaki 18 năm tuổi và Yamazaki 25 năm tuổi có thể khó tìm, thì những phiên bản giới hạn, lâu đời hơn nữa lại được săn lùng nhiều nhất.

Rượu whisky Yamazaki 50 năm tuổi đã trải qua nhiều phiên bản trong những năm qua, với chai phiên bản gốc năm 2005 từng là loại whisky Nhật Bản đắt nhất được bán đấu giá trong nhiều năm. Tuy nhiên, kỷ lục này đã bị vượt qua bởi phiên bản Yamazaki 55 năm tuổi năm 2020, và tính đến thời điểm viết bài này, phiên bản đó đang giữ kỷ lục là loại whisky mạch nha đơn lâu đời nhất của Nhật Bản.

Cùng với những loại whisky lâu năm, những phiên bản giới hạn trẻ hơn từ nhà máy chưng cất này cũng thu hút sự chú ý. Những phiên bản Yamazaki Cask Collection hàng năm, bao gồm whisky ủ trong thùng sherry, bourbon, mizunara và puncheon, sau này phát triển thành Suntory Tsukuriwake Collection, luôn được giới sưu tầm ưa chuộng. Điều này càng tăng cao hơn nữa sau khi Yamazaki Sherry Cask 2013 được trao giải “Whisky ngon nhất thế giới” trong cuốn Whisky Bible của Jim Murray, giúp đưa whisky Nhật Bản lên một tầm cao mới.

Hakushu

Hakushu, nhà máy chưng cất thứ hai của Suntory, được thành lập năm 1964, vì vậy gần như chắc chắn có một số loại whisky lâu năm được cất giữ trong kho, nhưng chúng không được đưa ra thị trường theo cách tương tự như Yamazaki. Tuy nhiên, có một số chai whisky được săn đón trong bộ sưu tập của nhà máy, thường nghiêng về những phong cách không thường thấy từ nhà máy này.

Phong cách whisky thông thường của nhà máy chưng cất – điển hình là Hakushu Distiller’s Reserve – tập trung vào việc kết hợp thùng gỗ sồi hun khói và thùng gỗ sồi ngâm rượu bourbon, trong khi các phiên bản ủ trong thùng gỗ sồi ngâm rượu sherry lại khá hiếm gặp. Tại The Whisky Exchange, chúng tôi may mắn có được một phiên bản ủ trong thùng gỗ sồi ngâm rượu sherry độc quyền nhân dịp kỷ niệm 10 năm thành lập vào năm 2009 – Hakushu 1989 Sherry Cask, được đóng chai khi khoảng 20 tuổi. Chúng tôi cho rằng đây là phiên bản ủ trong thùng gỗ sồi ngâm rượu sherry thứ hai của Hakushu, và chúng tôi đã chứng kiến ​​một số phiên bản đóng chai tiếp theo trong những năm qua, cùng với các phiên bản khác tương tự như Yamazaki Cask Collection.

Blended Whisky

Giống như hầu hết các nhà sản xuất Nhật Bản, Suntory chủ yếu tập trung vào whisky pha trộn trong những năm qua. Điều này bắt đầu với sản phẩm đầu tiên – Shirofuda, ‘White Label’, loại whisky Nhật Bản sản xuất trong nước đầu tiên – và tiếp tục cho đến ngày nay với Kakubin dành cho thị trường đại chúng, dễ pha chế cocktail highball, và các phiên bản Hibiki được phát hành trên toàn thế giới.

Hibiki, dòng whisky pha trộn chủ lực của công ty, không chỉ có một loạt các phiên bản cốt lõi khó tìm – với Hibiki 17 năm tuổi có giá rất cao, đôi khi còn cao hơn cả Hibiki 21 năm tuổi dễ tìm hơn – mà còn có nhiều phiên bản đặc biệt. Dễ tìm nhất trong số đó là các phiên bản Hibiki Blossom Harmony được đóng chai hàng năm, được phát hành để kỷ niệm mùa hoa anh đào nở rộ trên khắp Nhật Bản. Những chai này được ủ trong thùng gỗ anh đào (sakura), gắn liền loại whisky này với các lễ hội.

>> Tìm hiểu thêm về: Suntory

Nikka

Công ty whisky lớn thứ hai của Nhật Bản, được thành lập bởi cựu nhà sản xuất whisky Suntory, Masataka Taketsuru vào năm 1934, không có nhiều phiên bản đặc biệt như đối thủ của mình, nhưng vẫn có một vài sản phẩm quý giá.

Yoichi

Sau khi Taketsuru rời Suntory, ông đã đi về phía bắc và thành lập nhà máy chưng cất Yoichi trên Hokkaido, hòn đảo chính cực bắc của Nhật Bản. Các sản phẩm từ Yoichi có độ phổ biến khác nhau, từ khá phổ biến đến khá hiếm, tùy thuộc vào lượng hàng Nikka có được qua các năm, và những chai lâu năm (cả về tuổi đời và ngày phát hành) đều thuộc cả hai loại lâu năm và hiếm.

Ngoài các sản phẩm đóng chai của chính Nikka, cũng có một số ít sản phẩm đóng chai độc lập của Yoichi, đáng chú ý nhất là của Hiệp hội Whisky Mạch nha Scotland (SMWS). Họ đã có được 20 thùng từ nhà máy chưng cất, được đóng chai với tên gọi nhà máy chưng cất 116 (SMWS sử dụng mã để che giấu tên của các nhà máy chưng cất mà họ đóng chai whisky) – các chai từ 116.1 đến 116.20. Chúng rất được săn đón, chỉ có vài trăm chai mỗi loại được phát hành từ năm 2002 đến năm 2014.

Blended Whisky

Mặc dù các nhà máy chưng cất của hãng (Yoichi và Miyagikyo) rất nổi tiếng, nhưng whisky pha trộn của Nikka luôn được biết đến nhiều hơn. Dòng whisky pha trộn Nikka Taketsuru là một cái tên quen thuộc trong các giải thưởng từ đầu những năm 2000 trở đi, mặc dù hiện nay chúng ta biết rằng các sản phẩm này thường có pha thêm whisky Scotch từ Ben Nevis, cũng thuộc sở hữu của Nikka. Điều này không làm thay đổi sự thật rằng chúng là những loại whisky tuyệt vời, mặc dù nó đã ảnh hưởng đến giá trị của một số chai từng đoạt giải thưởng lâu năm.

Ngoài những sản phẩm đoạt giải thưởng, dòng whisky pha trộn của Nikka đã thu hút giới sưu tầm, với một số chai rượu đẹp mắt gây chú ý cả bên ngoài Nhật Bản. Nổi tiếng nhất trong số đó là Nikka Gold và Gold Samurai Edition, có thể được bán với giá cao tại các cuộc đấu giá, mặc dù khá dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng miễn thuế ở Nhật Bản. Sản phẩm này được ra mắt lần đầu vào năm 1966, và các phiên bản cũ hơn rất được giới sưu tầm ưa chuộng.

>> Tìm hiểu thêm về: Nikka

Chichibu và Venture Whisky

Chichibu là một trong những nhà chưng cất tiên phong thuộc làn sóng mới của Nhật Bản và chỉ bắt đầu sản xuất whisky vào năm 2008. Tuy nhiên, trong những năm qua, nhiều sản phẩm đóng chai của hãng đã trở thành những món đồ được giới sưu tầm yêu thích, cũng như được người uống săn đón. Chủ sở hữu kiêm người chưng cất chính Ichiro Akuto đã tích lũy kinh nghiệm tại Suntory trước khi trở về công ty gia đình, chủ sở hữu của nhà máy chưng cất Hanyu hiện đã đóng cửa. Sau khi giám sát việc đóng cửa nhà máy Hanyu (sẽ nói thêm về điều này sau), ông đã thành lập Venture Whisky để bán các thùng rượu Hanyu và gần đây hơn là các loại rượu pha trộn của riêng mình (nhiều loại hiện nay rất hiếm và được săn lùng), cũng như mở lại Chichibu.

Tính đến thời điểm viết bài này, Chichibu không có bất kỳ sản phẩm mới nào đang được sản xuất thường xuyên. Tuy nhiên, hãng này có các phiên bản giới hạn xuất hiện định kỳ, với các sản phẩm như Chichibu Floor Malted, Red Wine Cask, Peated và Chibidaru thể hiện tình trạng hiện tại của rượu whisky nhà máy. Các sản phẩm đóng chai khác, chẳng hạn như Double Distilleries, và các phiên bản Paris và London, được phát hành dưới dạng phiên bản đặc biệt hoặc được chọn cho các sự kiện – Paris cho Whisky Live Paris và London (ban đầu) cho Whisky Show của chúng tôi.

Trong số các sản phẩm phát hành thường xuyên, chúng ta cũng đã thấy Chichibu On The Way, một bức tranh tổng quan về quá trình nhà máy chưng cất hướng tới sản phẩm 10 năm tuổi đầu tiên. Điều này dẫn đến sự ra đời của Chichibu The First Ten, sản phẩm đã giành được nhiều giải thưởng trên toàn thế giới, củng cố danh tiếng của nhà máy chưng cất.

Chichibu đã trở thành tâm điểm chú ý của giới sưu tầm do nhà máy chưng cất này thường xuyên hợp tác với các quán bar và nhà hàng. Những thùng đơn và các lô đóng chai nhỏ này thỉnh thoảng xuất hiện trên các trang web bán lẻ như The Whisky Exchange, và được mua rất nhanh, thường là thông qua hình thức bốc thăm. Chúng cũng thu hút rất nhiều sự chú ý tại các cuộc đấu giá.

Ông Akuto hiện đã mở nhà máy chưng cất thứ ba – tại Tomakomai, Hokkaido, sản xuất whisky ngũ cốc – và câu chuyện về Chichibu và whisky Venture vẫn tiếp diễn.

>> Tìm hiểu thêm về: Chichibu

Closed Distilleries – Các nhà máy chưng cất đã đóng cửa

Mặc dù whisky Nhật Bản hiện nay đã nổi tiếng trên toàn thế giới, nhưng trước đây không phải lúc nào cũng vậy, và những năm 1990 và đầu những năm 2000 chứng kiến ​​nhiều nhà máy đóng cửa trên khắp Nhật Bản khi thị trường nội địa tập trung vào các loại đồ uống khác. Sự gia tăng phổ biến sau đó đã khiến whisky từ các nhà máy chưng cất đã đóng cửa trở nên rất được săn đón bởi những người hâm mộ whisky lâu năm và quý hiếm, và góp phần tạo nên sự huyền bí xung quanh whisky Nhật Bản.

Hanyu

Được xây dựng bởi gia đình Akuto và khai trương vào năm 1946, Hanyu cuối cùng đã đóng cửa vào năm 2000 và bị tháo dỡ vào năm 2004. Ichiro Akuto, người sáng lập Chichibu, đã mua lại số lượng còn lại và dành vài năm tiếp theo để bán chúng dưới dạng các chai đóng thùng đơn và lô nhỏ trên khắp Nhật Bản và sau đó là trên toàn thế giới. Loại whisky này đã tạo dựng được danh tiếng xuất sắc và khơi dậy sự quan tâm đến các nhà máy chưng cất rượu whisky Nhật Bản đã đóng cửa.

Ngày nay, rất ít, nếu có, thùng rượu Hanyu còn lại, và các chai thường xuất hiện trên thị trường thứ cấp. Mặc dù có nhiều chai riêng lẻ mà các nhà sưu tập tìm kiếm, nhưng những chai nổi tiếng nhất thuộc dòng sản phẩm Cards.

Bộ sưu tập Hanyu Cards là những chai whisky single cask từ Hanyu, mỗi chai được đóng chai với hình ảnh một lá bài khác nhau trên nhãn – tổng cộng 54 chai whisky trong bộ thông thường, bao gồm hai chai “joker”, một chai màu và một chai đen trắng, cũng như 4 phiên bản đặc biệt hiếm hơn nữa. Chỉ một số rất ít bộ đầy đủ đã được bán đấu giá trong những năm qua, và mặc dù các chai riêng lẻ thỉnh thoảng xuất hiện, chúng vẫn rất hiếm.

Shirakawa

Shirakawa là nhà máy chưng cất rượu whisky Nhật Bản đã đóng cửa ít được biết đến nhất, chỉ có một chai duy nhất dễ dàng tìm thấy trên thị trường. Có tin đồn rằng một lượng nhỏ đã xuất hiện thông qua cửa hàng “tự đóng chai” Vom Fass vào đầu những năm 2000, nhưng những chai này được bán mà không có tên nhà máy chưng cất và hiếm khi, nếu có, xuất hiện trên thị trường thứ cấp.

Shirakawa thuộc sở hữu của Takara Shuzo, công ty đã sở hữu nhà máy chưng cất Tomatin của Scotland từ năm 1986, và sản xuất rượu single malt từ năm 1951 đến năm 1969. Sản phẩm duy nhất được tung ra thị trường là Shirakawa 1958, được ủ trong thùng gỗ sồi trong một khoảng thời gian không được tiết lộ, sau đó được chuyển sang bình gốm và cuối cùng là thùng thép, trước khi đóng chai để phát hành vào năm 2022.

Shirakawa 1958 là niên vụ rượu single malt whisky sớm nhất được phát hành từ Nhật Bản, và với chỉ 1.500 chai được sản xuất, nó chắc chắn nằm trong nhóm rượu lâu đời và quý hiếm.

Karuizawa

Là nhà máy chưng cất hàng đầu trong số các nhà máy đã đóng cửa của Nhật Bản, Karuizawa đã tiếp quản thị trường mà Hanyu đã giúp khởi đầu và đưa nó lên một tầm cao mới.

Karaizawa được thành lập vào năm 1955 và chủ yếu sản xuất whisky để pha trộn, nhưng đã cho ra mắt sản phẩm đóng chai single malt Nhật Bản đầu tiên vào năm 1976, vượt mặt những người tiên phong trong ngành như Suntory và Nikka gần một thập kỷ. Thật không may, mãi đến khi quá muộn, Karuizawa mới được biết đến rộng rãi bên ngoài Nhật Bản, và nhà máy chưng cất này đã ngừng sản xuất whisky vào năm 2000. Nó chính thức đóng cửa vào năm 2011 và bị tháo dỡ hoàn toàn vào năm 2016. May mắn thay, nhà đóng chai Number One Drinks đã mua được những thùng whisky còn lại, và Karuizawa bắt đầu được bán ra thị trường quốc tế.

Ban đầu, lượng tiêu thụ khá chậm, với những chai Karuizawa có tuổi đời hàng chục năm được bày bán tại The Whisky Exchange với giá dưới 100 bảng Anh, nhưng danh tiếng của nhà máy chưng cất này nhanh chóng lan rộng, kéo theo đó là sự khan hiếm và giá cả tăng cao.

Ngày nay, hầu hết các thùng whisky Karuizawa còn lại đều đã được đóng chai, thậm chí cả người đồng sáng lập The Whisky Exchange, Sukhinder Singh, cũng đã bán hai thùng cuối cùng của mình tại buổi đấu giá vào tháng 3 năm 2026, đánh dấu sự kết thúc của một kỷ nguyên đóng chai whisky từ nhà máy này.

Mặc dù có hàng trăm chai whisky khác mà chúng ta có thể kể đến – nhiều trong số đó, bao gồm cả Karuizawa Marriage và Karuizawa 50 Year Old có trên trang web của chúng tôi – nhưng dòng Karuizawa Geishas của The Whisky Exchange là một trong những dòng nổi tiếng nhất. Bộ sưu tập gồm chín cặp chai whisky này có hình ảnh các nàng geisha Nhật Bản trên nhãn chai và giới thiệu các loại whisky từ 29 đến 40 năm tuổi, tất cả trừ một chai đều được ủ trong thùng gỗ sồi đã từng chứa rượu sherry.

Bên cạnh dòng Geishas là dòng Noh của Number One Drinks, mỗi chai đều có hình ảnh một chiếc mặt nạ khác nhau từ kịch Noh Nhật Bản trên nhãn chai. Những chai này ngày càng khó tìm vì nhiều chai đã được mở, một vấn đề thường gặp khi tìm kiếm các chai Karuizawa, bởi vì chất lượng rượu rất tuyệt vời và mặc dù giá cao, chúng thường được uống hết.

>> Tìm hiểu thêm về: Karuizawa

Những loại khác

Còn rất nhiều loại whisky Nhật Bản lâu năm và quý hiếm khác rất đáng để tìm kiếm. Từ những sản phẩm từ nhà máy chưng cất ngũ cốc đã đóng cửa Kawasaki, đến những loại rượu pha trộn quý hiếm từ Suntory và Nikka, và các phiên bản giới hạn từ Ichiro Akuto, có rất nhiều loại whisky dành cho cả người sưu tầm và người thưởng thức, trải dài hơn 100 năm lịch sử whisky Nhật Bản. Lời khuyên tốt nhất của chúng tôi là hãy chọn một phong cách hoặc thương hiệu, đọc nhiều tài liệu và bắt đầu tìm kiếm – có vô số loại whisky tuyệt vời để bạn khám phá.

>> Khám phá thêm về: Whisky Nhật Bản

---

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Trung Quốc

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Whisky

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Brandy

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

Ruouxachtay.com là trang web nói về rượu ngoại: rượu whisky, rượu brandy, rượu rum,… Cho dù bạn muốn biết về nguồn gốc của một loại rượu whisky cụ thể, hoặc hương vị và lịch sử đi kèm với nó, trang web này có thể giúp bạn biết từng chi tiết nhỏ.

Trang web này rất hữu ích khi bạn không biết nhiều về rượu ngoại, tại đây chúng tôi chia sẽ kinh nghiệm và những gì học hỏi được trong hơn 10 năm trong lĩnh vực này. Bạn sẽ tìm thấy lịch sử nguồn gốc các loại rượu ngoại, những mẫu rượu quý hiếm, cách thưởng thức rượu, kinh nghiệm phân biệt rượu, cách chọn lưa được cửa hàng rượu ngoại uy tín và còn nhiều điều thú vị hơn nữa đang chờ bạn khám phá.

Ruouxachtay.com rất vinh dự được đồng hành cùng các bạn trên hành trình khám phá thế giới hương vị này!

Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê

Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy

Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxachtay.com

Các loại rượu sưu tầm quý hiềm trên thế giới tại Ruouxachtay.com

---

Lưu ý: Sản phẩm chỉ dành cho người trên 18 tuổi. Đã uống rượu bia, không lái xe.