Sự Khác Biệt Giữa Cognac, Brandy Và Rượu Vang Là Gì?

1. Không phải rượu brandy nào cũng được gọi là cognac

Đối với nhiều tín đồ, rượu cognac và rượu brandy gần như ngang nhau. Trước khi hiểu sự khác biệt giữa hai loại này, chúng ta hãy xem định nghĩa về rượu brandy.

Trên thực tế, rượu brandy là một loại rượu chưng cất có thể được ủ và chưng cất từ bất kỳ loại trái cây nào có thể lên men (thậm chí cả bưởi) kể cả nho. Các loại rượu phổ biến là: rượu cognac, rượu Armagnac, rượu brandy táo và rượu brandy anh đào, v.v.

Cognac có quy định sản xuất nghiêm ngặt. Để trở thành rượu cognac, nó phải đến từ vùng sản xuất rượu cognac của Pháp, phải được làm bằng nho hợp pháp và được chưng cất hai lần trong nồi đồng, sau đó ủ trong thùng gỗ sồi Pháp từ 2 năm trở lên. Thực hiện theo các quy định sản xuất tương ứng khác, để loại rượu thu được có thể được gọi là Cognac.

Nói cách khác, Cognac chỉ là một trong nhiều loại rượu brandy, nhưng nó cũng là loại rượu brandy nổi tiếng nhất.

2. Cognac được làm từ nho chứ không phải rượu vang

Cognac được sản xuất tại Pháp, một quốc gia sản xuất rượu vang lớn, và cũng được sản xuất từ ​​nho, vì vậy một số người luôn phân loại nó là rượu vang. Trên thực tế, rượu vang là loại rượu lên men điển hình, còn Cognac là loại rượu chưng cất. Do đó, rõ ràng là cả hai không bao gồm. Vậy mối quan hệ giữa cognac và rượu vang là gì?

Trên thực tế, đầu tiên nhà sản xuất sẽ làm rượu nền từ những trái nho được dùng để làm rượu Cognac. Không có sự khác biệt cơ bản giữa rượu nền và rượu vang này. Vì vậy, tiền thân của Cognac hầu như không thể được coi là rượu vang, nhưng giữa hai loại này vẫn có sự khác biệt lớn. Bởi vì quá trình nấu rượu tiếp theo là điểm quan trọng nhất để phân biệt cognac với rượu vang, sau khi lên men, rượu nền của cognac thường được chưng cất trong nồi đồng. Sau khi chưng cất nhiều lần, có thể tạo ra nhiều chất thơm có cồn hơn và nồng độ cồn của rượu cognac thu được sẽ cao hơn đáng kể so với rượu vang (nồng độ cồn của rượu cognac thường có thể đạt tới 40% khi được đóng chai cuối cùng). Sau đó, rượu cognac được ủ trong thùng gỗ sồi trong khoảng thời gian từ 2 năm trở lên. Mặc dù một số loại rượu vang cũng được ủ trong thùng gỗ sồi, nhưng rượu vang thường có một số chất tạo mùi thơm từ nguyên liệu thô và quá trình lên men. Hầu hết hương vị của rượu cognac đến từ thùng gỗ sồi, vì vậy quá trình này cực kỳ quan trọng đối với rượu cognac.

Có thể thấy rằng mặc dù Cognac cũng được sản xuất từ nho nhưng nó rất khác so với rượu vang.

3. “eau-de-vie” nghĩa là gì?

Khi nhắc đến cognac, người ta không bao giờ quên nhắc đến thuật ngữ nước sự sống. Vậy “eau-de-vie” nghĩa là gì?

Trên thực tế, bước đầu tiên trong quá trình sản xuất rượu cognac là lên men nước nho thành rượu nền. Sau khi chưng cất lần thứ hai, chất lỏng thu được là nước sự sống không màu và trong suốt. Nói cách khác, nước sinh mệnh thường không được ủ trong thùng gỗ sồi và không pha loãng, do đó nồng độ cồn có thể đạt tới 70%. Trong quá trình lão hóa tiếp theo, nước sự sống và hương vị thùng gỗ sồi tiếp tục hòa quyện, hương vị trở nên êm dịu hơn. Lúc này, máy xay sẽ chọn nước của sự sống từ các nguồn khác nhau để pha trộn nhằm thu được loại rượu cognac hài hòa và thơm ngon.