Hướng Dẫn Cho Người Mới Bắt Đầu Về Rượu Vang Tây Ban Nha

Khi tôi hỏi mẹ tôi thích loại rượu vang Tây Ban Nha nào, bà nhiệt tình kêu lên: “sangria!” Tất nhiên, Tây Ban Nha có nhiều thứ để cung cấp rượu vang hơn là chỉ đồ uống bình ngon lành đó. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều giá trị tuyệt vời trong các chai rượu vang Tây Ban Nha—ngon (và rẻ!) Cho bất kỳ đêm nào trong tuần. Nhưng bạn cũng sẽ được đền đáp nếu quyết định chi tiêu nhiều hơn một chút và khám phá các loại rượu cổ điển của Tây Ban Nha. Nếu bạn chủ yếu uống rượu vang từ Thế giới mới — chẳng hạn như Nam Mỹ, California hoặc Úc — thì rượu vang Tây Ban Nha là sự giới thiệu tuyệt vời về Old World – Thế giới cũ.

Việc đối mặt với một phân nhóm rượu vang mới tại cửa hàng rượu địa phương có thể khiến bạn nản lòng. Hôm nay, chúng tôi sẽ giúp bạn làm quen với một số vùng rượu vang và nho chính của Tây Ban Nha để bạn có thể tự tin chọn một vài chai để thử.

Những gì bạn sẽ thấy trên chai

Một trong những điều làm cho rượu vang Tây Ban Nha trở nên đặc biệt là nhiều nhà máy rượu Tây Ban Nha ủ rượu cho bạn, trong thùng gỗ sồi và trong chai. Điều này có nghĩa là bạn có cơ hội nếm thử những loại rượu được ủ trong hầm rượu đã ủ đến mức có hương vị thơm ngon nhất mà không cần đầu tư vào không gian bảo quản tại nhà. Khi bạn nhìn vào một loại rượu vang Tây Ban Nha và thấy các thuật ngữ Joven, Crianza, Reserva hoặc Gran Reserva, chúng sẽ cho bạn biết về thời gian ủ rượu: những loại Gran Reserva đó được ủ lâu nhất và một chai có chữ ‘Joven’ trên hãng không dành nhiều thời gian nghỉ ngơi ở nhà máy rượu.

Bởi vì Tây Ban Nha là một phần của Liên minh Châu Âu nên hệ thống ghi nhãn rượu vang khá giống với Pháp và Ý. Danh mục bạn thường thấy nhất tại cửa hàng địa phương của mình là Denominación de Origen (DO), tương đương với Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ở Pháp. Mỗi DO riêng lẻ (ví dụ: Ribera del Duero hoặc Rías Baixas) có các quy tắc riêng đối với rượu vang, chẳng hạn như loại nho nào có thể được trồng. Nếu vì lý do nào đó mà bạn không thể tìm thấy DO trên chai thì “logo” của DO phải nằm trên nhãn dán ở mặt sau hoặc trên seal phía trên nút chai.

Đỉnh của kim tự tháp chất lượng rượu vang Tây Ban Nha là Denominación de Origen Calificada (nó có một số chữ viết tắt do các phương ngữ khu vực: DOCa, DOC hoặc DOQ). Chỉ có hai DOC: Rioja và Priorat. Tây Ban Nha cũng có một danh mục duy nhất, được gọi là DO Pago, dành cho các khu nhà riêng lẻ.

Khi nhìn vào các chai rượu vang Tây Ban Nha, bạn sẽ thường thấy quả nho chính ở mặt trước và chính giữa trên nhãn, hoặc nói cách khác là ở mặt sau. Một điều bạn sẽ nhận thấy là do sự khác biệt về ngôn ngữ vùng miền, đôi khi nho hoặc các khu vực có thể trông hơi khác một chút. Ví dụ: Garnacha ở Catalonia sẽ xuất hiện với tên Garnatxa.

Thời tiết định hình rượu vang

Vì Tây Ban Nha là một bán đảo nên khí hậu rất khác nhau giữa các vùng. Hầu hết miền trung Tây Ban Nha nóng nực dưới ánh nắng mùa hè và rất lạnh vào mùa đông. Ở phần phía tây bắc, được gọi là Galicia, gió biển mát mẻ và nhiều con sông dẫn đến biệt danh “Tây Ban Nha xanh”. Ở miền Nam, vùng đất khô cằn khắc nghiệt và những cơn gió hú có thể là quá sức đối với hầu hết các loại nho. Địa Trung Hải ở phía tây mang lại nhiệt độ ấm áp và gió mát, trong khi dãy Pyrenees ở biên giới với Pháp ngăn chặn mây mưa di chuyển đến khu vực bắc trung tâm.

Bạn sẵn sàng để bắt đầu uống rượu chưa?

Cava

Khu vực: Catalunya
Phong cách: Màu trắng lấp lánh hoặc màu hồng.
Giống nho: Sự pha trộn của Xarel-lo, Macabéo và Parellada, cùng những loại khác.
Hương vị: Hương táo đậm đà, giòn.

Cava là loại rượu vang sủi nổi tiếng của Tây Ban Nha. Bạn sẽ chủ yếu tìm thấy sản xuất Cava ở Catalonia ở phía đông bắc Barcelona. Cava trải qua phương pháp lên men thứ cấp truyền thống trong chai để tạo ra bọt – giống như Champagne ở Pháp và Franciacorta ở Ý. Cava có thể có màu trắng hoặc hồng và thường là sự pha trộn của nho Xarel-lo, Macabéo và Parellada, nhưng một số giống khác cũng được phép pha trộn. Do quá trình lão hóa kéo dài với men đã qua sử dụng, hầu hết Cavas đều có vị đậm đà bổ sung cho hương vị táo giòn. Cavas thường khô, nhưng giống như Champagne, lượng đường trong liều lượng sẽ được ghi trên nhãn bằng các thuật ngữ như Brut hoặc Semi-Seco. Nếu bạn đang tìm kiếm loại rượu vang sủi có giá cả phải chăng cho một dịp đặc biệt (hoặc bữa tối cuối tuần), Cava có thể là một lựa chọn tuyệt vời.

Rượu vang trắng Tây Ban Nha

Fresh và Salty (Tươi và mặn)

Mẹo: Thưởng thức rượu vang trắng Tây Ban Nha tươi và mặn với hải sản.

Vùng: Basque, Rías Baixas.
Giống nho: Hondarribi Zuri, Albariño, Loureira, Treixadura.
Hương vị: Vị cam quýt, vị mặn, hương hoa trắng và quả hạch.

Trên bờ biển phía Bắc của Tây Ban Nha gần San Sebastian là xứ Basque. Đây là nơi bạn sẽ tìm thấy Txakoli (phát âm là CHALK-oh-lee), một loại rượu có vị cam quýt với độ cồn thấp và một ít rượu spritz làm từ nho Hondarribi Zuri. Ameztoi và Txomin Etxaniz là hai nhà sản xuất rất dễ tìm, nhưng gần đây nhiều nhà sản xuất khác đã được nhập khẩu vào Mỹ và bạn sẽ có thể tìm thấy loại cốc uống buổi chiều đầy nắng hoàn hảo này ở bất cứ nơi nào bạn sống. Khu vực này sản xuất một lượng nhỏ rượu vang đỏ từ nho Hondarribi Beltza, loại nho này cũng cho phép họ làm rượu vang hồng. Txakoli rosé thực sự là một trong những niềm vui lớn trong cuộc sống. Nó rất thú vị, tươi mát và có vị như dưa hấu muối.

Trên bờ biển phía tây, phía bắc Bồ Đào Nha, có Rías Baixas. Ngôi sao của khu vực này là Albariño, với Loureira và Treixadura là vũ công phụ. Đúng với tính chất ven biển của nó, bạn có thể tìm thấy hương vị mặn mà của đại dương trong loại rượu này, cùng với hương hoa trắng và trái cây bằng đá. Hãy tham khảo ý kiến của người dân địa phương và thưởng thức một ly hải sản. Một tô lớn nghêu hấp chăng?

Rich and Textured (phong phú và kết cấu)

Vùng: Valdeorras, Rueda, Rioja.
Giống nho: Godello, Verdejo, Viura pha trộn với Garnacha Blanca hoặc Chardonnay.
Hương vị: chanh, dưa đỏ với vị khoáng giòn cho Godello; Meyer chanh và hạnh nhân cho Verdejo; vị tannin đậm đà với hương thơm của táo bầm, cà ri và dừa dành cho Rioja.

Vùng Valdeorras nhỏ bé, chỉ cách Rías Baixas vài giờ trong đất liền, sản xuất ra nhiều loại rượu vang. Bắt đầu với rượu vang trắng làm từ nho Godello. Godello kết hợp hương vị chanh và dưa đỏ với vị khoáng giòn. Những loại rượu này có đủ sức hấp dẫn bạn trong suốt bữa ăn từ món khai vị bạch tuộc om đến cá bơn nướng.

Phía đông nam Valdeorras là Rueda, nằm trên sông Duero ở vùng Castilla y León. Một lượng nhỏ rượu vang đỏ được sản xuất, nhưng đá quý thực sự là rượu vang trắng được làm từ Verdejo. Nếu rượu chủ yếu là rượu Verdejo, trên chai sẽ có dòng chữ ‘Rueda Verdejo’. Mặt khác, nó có thể có một phần đáng kể Viura và Sauvignon Blanc được pha trộn với nó. Rượu có mùi thơm tuyệt vời, gợi nhớ đến chanh và hạnh nhân Meyer.

Mặc dù cũng được trồng quanh Galicia và Catalonia để sử dụng ở Cava (dưới tên Macabéo), Viura nổi tiếng là giống nho trắng của Rioja. Nó có thể được đóng chai riêng hoặc pha trộn với các loại nho khác, chẳng hạn như Garnacha Blanca hoặc thậm chí Chardonnay. Lopez de Heredia, một trong những nhà máy rượu vang lớn nhất ở Tây Ban Nha, đã tạo ra loại rượu Viura lâu đời có tên là ‘Viña Gravonia’, loại rượu này thực sự rất đẳng cấp. Họ cất nó trong thùng gỗ sồi Mỹ trong nhiều năm và sau đó nó không được bày bán cho đến gần một thập kỷ sau khi nho được hái. Nó có vị tannin, đậm đà và có mùi thơm phức hợp đáng kinh ngạc của táo bầm, cà ri và dừa. Tuy nhiên, không phải tất cả Rioja màu trắng đều được làm theo cách này. Nhiều loại mà bạn sẽ tìm thấy, đặc biệt nếu chúng còn non, sẽ tươi nhưng vẫn đậm đà, có hương vị táo và lê.

Rượu vang đỏ Tây Ban Nha

Nếu bạn đã bắt đầu khám phá rượu vang Tây Ban Nha, bạn có thể đã từng uống một hoặc hai chai Tempranillo. Tempranillo là loại nho đỏ được trồng nhiều nhất ở Tây Ban Nha và nó xuất hiện dưới một số tên gọi, bao gồm Tinto Fino, Tinto de Toro, Cencibel, Ull de Llebre và Tinto del Pais. Hai khu vực nổi tiếng nhất về Tempranillo là Rioja và Ribera del Duero.

Rioja

Giống nho: Tempranillo pha trộn với Mazuelo, Graciano, Garnacha và Maturana Tinta; Cabernet Sauvignon có thể được thêm vào với tỷ lệ nhỏ.
Hương vị: Mận chín và mận khô, thoang thoảng vị da thuộc và nước sốt chua ngọt.

Rioja nằm ở phía bắc miền trung Tây Ban Nha trên sông Ebro. Rượu vang của Rioja là sự kết hợp tuyệt vời giữa trái cây chín và hương vị đất – chúng có một chân ở Thế giới Mới và một chân ở Thế giới Cũ. Ở Rioja, nho Tempranillo có thể được pha trộn với Mazuelo, Graciano, Garnacha và Maturana Tinta. Luật cũng dành một ít chỗ cho các nhà sản xuất rượu thêm nho phi truyền thống như Cabernet Sauvignon với tỷ lệ nhỏ. Các ví dụ cổ điển sẽ kết hợp hương vị mận chín và mận khô với chút vị da và nước sốt chua ngọt.

Rioja đã vượt lên trên luật pháp Tây Ban Nha và bổ sung thêm thời gian vào các yêu cầu về tuổi thọ tối thiểu của họ. Và thông thường, các nhà sản xuất rượu để rượu được ủ nhiều năm vượt quá yêu cầu của Rioja. Đối với rượu vang đỏ, Crianzas được ủ tổng cộng ít nhất hai năm (bao gồm một năm trong thùng gỗ sồi.) Rượu vang Reserva được ủ tổng cộng ít nhất ba năm, bao gồm cả một năm trong thùng. Gran Reservas dành ít nhất hai năm trong thùng và sau đó ba năm nữa trong chai trước khi chúng được bán.

Bạn có thể nghe thấy mọi người gọi rượu vang từ Rioja theo phong cách ‘truyền thống’ hoặc ‘hiện đại’. Điều đó có nghĩa là gì? Rượu vang ‘truyền thống’ của Rioja được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, mang lại hương vị dừa và thì là cho rượu. Các nhà sản xuất rượu ‘hiện đại’ có xu hướng sử dụng thùng gỗ sồi Pháp, thêm một chút hương vani và gia vị nướng. Trong khi một số nhà sản xuất rượu hoàn toàn theo phe này hay phe khác, thì nhiều người lại sử dụng các phương pháp ở giữa. Bạn có thể tìm thấy một số loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ hoặc Pháp hoặc thậm chí trong thùng được làm từ cả hai loại gỗ sồi.

Bạn muốn thử một số Rioja tuyệt vời? Các nhà sản xuất cần tìm bao gồm Muga, Lopez de Heredia và CVNE.

Ribera del Duero

Giống nho: Tempranillo.
Hương vị: Vani, quế và đinh hương.

Ribera del Duero là vùng rượu vang Tây Ban Nha khác được biết đến với loại rượu Tempranillo chất lượng hàng đầu và ở đây, rượu vang thường hoàn toàn là Tempranillo chứ không phải là hỗn hợp. Giống như Rioja, hầu hết các nhãn rượu vang từ Ribera del Duero sẽ cho bạn biết rượu đã được ủ bao lâu bằng cách sử dụng các thuật ngữ Crianza, Reserva và Gran Reserva trên nhãn. Việc sử dụng gỗ sồi của nhà sản xuất rượu cũng có ảnh hưởng lớn đến rượu thành phẩm ở đây. Mặc dù bạn sẽ thấy chủ yếu là gỗ sồi Mỹ được đóng chai ở Rioja truyền thống, nhưng các nhà sản xuất rượu ở Ribera del Duero thường chọn nhiều gỗ sồi Pháp hơn, vì vậy bạn sẽ có nhiều khả năng nếm được hương vị vani, quế và đinh hương hơn. Nhìn chung, Ribera del Duero sang trọng và lịch sự hơn Rioja mộc mạc, trần tục. Tôi nghĩ Ribera del Duero là đôi giày cao gót màu đen sáng bóng của tôi và Rioja là đôi giày lười da mềm vừa vặn nhất.

Tuy nhiên, Tempranillo không chỉ giới hạn ở Rioja và Ribera del Duero. Nó được trồng trên khắp đất nước và các khu vực như La Mancha và Valdepeñas cung cấp các phiên bản giá cả phải chăng, được ủ nhẹ và sẵn sàng để uống ngay.

Priorat

Giống nho: Sự pha trộn giữa Garnacha và Cariñena với Cabernet Sauvignon, Syrah và các loại khác.
Hương vị: Đất.

Rượu vang từ Priorat rất mãnh liệt và cơ bắp. Nếu bạn yêu thích các loại rượu vang California nồng nàn, đầy nắng nhưng đang tìm kiếm hương vị đất hơn thì đây là một khu vực tuyệt vời để khám phá. Nhiều vườn nho ở Priorat dốc đến mức phải xây dựng các bậc thang – việc này giống như biến ngọn đồi thành một cầu thang lớn với các hàng dây leo trên mỗi bậc thang. Loại đất đá phiến độc đáo của Priorat – được gọi là llicorella – trông giống như những tấm bảng phấn vỡ rải rác quanh sườn đồi. Địa hình gồ ghề này đòi hỏi cây nho phải đào sâu vào lòng đất để tìm kiếm nước và chất dinh dưỡng.

Hầu hết các loại rượu vang đỏ của Priorat đều được làm từ sự pha trộn của Garnacha và Cariñena với Cabernet Sauvignon, Syrah và các loại khác. Alvaro Palacios là người tiên phong trong khu vực này và trong khi giá của Priorat nói chung đã tăng vọt trong những năm qua, thì việc đóng chai “Camins del Priorat” của ông vẫn là một trong những sản phẩm có giá trị tốt nhất xung quanh.

Nếu bạn tò mò về những loại rượu như thế này nhưng không thể xoay chuyển mức giá, hãy thử tìm kiếm loại rượu vang từ Montsant, một vùng giống như móng ngựa xung quanh Priorat. Rượu vang có hương vị đậm đà của trái cây màu đỏ và đen, thuốc lá khô và đất.

Rượu vang đỏ chất lượng khác ở Tây Ban Nha

Nếu bạn muốn thử rượu vang Tây Ban Nha với mức giá tiết kiệm, bạn nên thử thêm một vài loại nho ngoài Tempranillo.

Tôi đã đề cập đến Garnacha một vài lần – nó xuất hiện như một phần của sự pha trộn ở Priorat và Rioja. Được biết đến với cái tên Grenache ở Pháp, đây là loại nho được trồng nhiều thứ ba ở Tây Ban Nha. Garnacha phát triển mạnh ở vùng khí hậu ấm áp, đặc biệt là ở phía bắc trung tâm Tây Ban Nha. Nó thường được sử dụng để làm rượu vang hồng, nhưng cũng có thể làm rượu vang dùng trong tuần có vị quả anh đào chín mọng tuyệt vời, chẳng hạn như ‘Tres Picos’ của Borsao từ Campo de Borja.

Monastrell, tên tiếng Tây Ban Nha của Mourvèdre ở miền Nam nước Pháp, có thể được tìm thấy trên khắp miền nam Tây Ban Nha. Nó cần nhiều nắng để chín; nó chắc chắn tìm thấy sự ấm áp đó trên bờ biển Địa Trung Hải đầy nắng gần Valencia. Thông thường rượu vang sẽ đậm đà với hương thơm của trái cây chín mọng, mọng nước, hạt tiêu và thịt.

Nho Mencía tạo ra các loại rượu vang có nồng độ từ trung bình đến đậm đà với hương vị của quả mâm xôi, hoa hồi và mùi thơm thảo mộc đặc trưng thường khiến tôi nhớ đến Cabernet Franc. Trong khi nho được trồng khắp Galicia và tây bắc Tây Ban Nha, Bierzo là một vùng tốt để tìm hiểu.

Rượu Sherry

Lần đầu tiên tôi chúi mũi vào một ly rượu sherry là trong lớp học rượu. Tất cả học sinh đều ngẩng đầu lên và nhìn xung quanh. Có điều gì đó không ổn với nó à? Chúng tôi chưa bao giờ ngửi thấy mùi gì giống như vậy. Loại rượu kỳ lạ trong ly là Fino Sherry…và nó không những không có khuyết điểm mà còn cực kỳ ngon. Sherry thu hút bạn với hương thơm nồng nàn và độ axit điện khí hóa.

Hầu hết rượu sherry là một loại rượu tăng cường trải qua một hệ thống pha chế rượu vang Solera, một hệ thống pha trộn trong đó rượu vang từ các năm khác nhau được trộn lẫn với nhau theo thời gian. Trong một số thùng rượu sherry, một lớp men gọi là flor sẽ hình thành trên bề mặt rượu, bảo vệ rượu khỏi oxy đồng thời mang lại hương vị riêng biệt. Các kiểu mới nhất là Fino và Manzanilla (loại thứ hai là rượu sherry Fino được sản xuất tại thị trấn Sanlúcar de Barrameda.) Nếu những kiểu này tiếp xúc với oxy sau này trong quá trình lão hóa, kết hợp hương vị của hoa với các đặc tính oxy hóa hấp dẫn, thì chúng trở thành phong cách Amontillado và Palo Cortado. Rượu sherry Oloroso được làm không có hoa để bảo vệ rượu khỏi oxy. Điều này mang lại hương vị quả óc chó và kẹo bơ cứng đậm đà cho rượu vang.

Mẹo: Các loại rượu sherry ngọt ngào, chẳng hạn như rượu sherry Pedro Ximénez và Pale Cream, rất phù hợp với món tráng miệng.

Quả sherry khô có thể là sự kết hợp hoàn hảo đến bất ngờ cho món ăn. Một ly Manzanilla với hạnh nhân và boquerones thật cổ điển và thơm ngon. Một chai Palo Cortado với món gà nướng da giòn sẽ khiến bạn mê mẩn.

Đã đến lúc ăn tráng miệng? Các loại rượu sherry ngọt ngào, chẳng hạn như rượu sherry Pedro Ximénez và Pale Cream, có thể là một loại rượu đậm đà, có vị siro thú vị. Chúng kết hợp hoàn hảo với kem hoặc bánh sô cô la, hoặc dùng như một món ngọt đối trọng với đĩa pho mát.