Khi đọc các mô tả hay tài liệu về rượu vang, bạn phát hiện những thuật ngữ liên quan đến rượu Vang nhưng rồi lại thấy bối rối? Chỉ bởi vì những thuật ngữ tiếng anh khó hiểu hoặc cho dù tìm được ý nghĩa bằng tiếng anh thì nó cũng rất khó có thể dịch sang tiếng Việt. Đây là cơ hội để Bạn hoàn toàn có thể loại bỏ những bối rối, thiếu tự tin khi tiếp xúc với rượu vang. Hãy đọc bài viết Từ điển những thuật ngữ về rượu Vang ngay.
Bài viết này là bảng chú giải thuật ngữ về rượu vang, từ điển về rượu vang với các định nghĩa cho tất cả các “Thuật ngữ rượu vang quan trọng”, “Nói về rượu vang” và “Các cụm từ về rượu vang” mà bạn cần biết ở định dạng đơn giản, dễ sử dụng và dễ nhớ. Bạn có thể tìm thấy các thuật ngữ rượu vang phổ biến nhất và định nghĩa của chúng trong từ điển rượu vang này.
Điều trước tiên, cơ bản nhất bạn cần biết đó là Wine – Rượu Vang là gì?
Rượu nói có một ngôn ngữ đặc biệt của riêng nó. Khi bạn hiểu rõ và tìm thấy một vài từ phù hợp với mình, nó cho phép mọi người chia sẻ kinh nghiệm với nhau.
Wine: rượu nho hay thường gọi là rượu vang. Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho. Sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép nho lên men không cần thêm các loại đường, axit, enzym, nước hoặc chất dinh dưỡng khác. Men tiêu thụ đường trong nho và chuyển đổi chúng thành rượu và carbon dioxide.
Có 4 loại rượu vang chính:
- Rượu vang trắng
- Rượu vang đỏ
- Rượu vang hồng
- Rượu vang sủi / Champagne
Bây giờ chúng ta tập trung vào các thuật ngữ thường dùng khi nói về Vang để hiểu hơn nào. Đây là những thuật ngữ rượu quan trọng nhất thường được các nhà văn rượu, nhà phê bình rượu và những người yêu rượu sử dụng nhiều nhất khi họ nói hoặc viết về rượu.
Nhớ xem lại bài viết hữu ích này để ghi nhớ thật kỹ nhé.
Các Thuật Ngữ Liên Quan Đến Rượu Vang
Các thuật ngữ được tìm thấy trong “Từ điển các từ về rượu vang và cách nói về rượu vang” này có tất cả các từ quan trọng về rượu và các thuật ngữ về rượu mà bạn cần biết có thể dễ dàng sử dụng để giúp bạn nói về rượu và mô tả rượu trong các cuộc trò chuyện. Bạn cũng sẽ tìm thấy tất cả các từ và thuật ngữ hàng đầu có liên quan đến việc làm rượu và trồng nho trên trang web ruouxachtay.com cũng như định nghĩa của chúng.
Biết hoặc học một số thuật ngữ rượu vang này sẽ giúp bạn hiểu tại sao bạn thích một loại rượu nhất định hay không. Thêm vào đó, bạn cũng sẽ trở nên tốt hơn trong việc ghi nhớ các loại rượu và phong cách rượu mà bạn thích nếm, uống và mua.
Đây là những từ và thuật ngữ tương tự được hầu hết các nhà sản xuất rượu, người viết rượu và nhà phê bình rượu sử dụng khi viết ghi chú nếm rượu kèm theo xếp hạng hoặc đánh giá rượu.
A
Acidity – Tính axit: Yếu tố quan trọng của rượu mang lại độ giòn cho rượu. Quá nhiều axit sẽ làm cho rượu có vẻ đắng. Quá ít khiến rượu có vẻ bị nhão.
Aeration – sục khí: cố ý bổ sung oxy để làm tròn và làm mềm rượu.
Aftertaste – Dư vị: Các hương vị vẫn còn trong miệng sau khi rượu được nuốt.
Aging – Sự lão hóa: Bảo quản rượu trong bể, thùng hoặc chai để chúng trưởng thành về hương và vị.
Alcohol – rượu etanol (rượu etylic): sản phẩm của quá trình lên men đường bằng nấm men
Alcohol Level – Mức độ cồn: Trung bình, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, rượu vang có nồng độ cồn từ 11,5 đến 13,5%.
Alsace: Vùng rượu vang được đánh giá cao ở miền đông nước Pháp nổi tiếng với các loại rượu vang khô và ngọt được làm từ Riesling, Gewurztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris và các loại khác.
Amarone: Một loại rượu vang đỏ có độ cồn cao mọng nước đến từ vùng Veneto ở miền bắc nước Ý; được làm chủ yếu từ nho Corvina được phơi khô trên giá trước khi ép.
Anosmia: – mất khứu giác.
AOC: Appellation diOrigine Controlee, một thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ một vùng rượu vang được quản lý và có mệnh giá như Margaux hoặc Nuits-St.-Georges.
Appellation – Danh hiệu/Tên gọi: Là một chỉ dẫn địa lý được xác định và bảo hộ hợp pháp được sử dụng để xác định nơi trồng nho làm rượu vang.
Aroma – Hương thơm: Đơn giản là mùi của một loại rượu thường được sử dụng trước đây để nếm thử (đặc biệt là đối với các loại rượu trẻ). Aroma khác với bouquet – mùi hương)
Astringent – Làm se khít lỗ chân lông: Thuật ngữ ghi nhận cảm giác khắc nghiệt, đắng và khô trong miệng do lượng tanin cao gây ra
AVA: Khu trồng nho Mỹ; một vùng rượu vang có tên gọi của Mỹ đã được Cục Rượu, Thuốc lá và Súng phê duyệt.
B
Bacchus: Thần rượu vang của người La Mã, được gọi là Dionysus ở Hy Lạp cổ đại; còn là tên một loại nho trắng lai từ Đức.
Balance – Cân bằng: Thuật ngữ khi tất cả các thành phần của rượu vang (axit, đường, tannin và rượu) có tỷ lệ phần trăm chính xác. tất cả hương và vị hòa quyện khiến cho bạn cảm thấy vang không quá chát, không quá đắng hoặc không quá ngọt. Hay hiểu đơn giản là không vị nào lấn át các vị khác.
Barrel – Thùng Thùng gỗ sồi để lên men và / hoặc ủ rượu vang.
Barrel Fermented: Một quá trình lên men rượu vang (thường là rượu trắng) trong thùng gỗ sồi thay vì trong thùng thép không gỉ; một phong cách rượu vang phong phú hơn, kem hơn, nhiều gỗ sồi hơn.
Barrique – Barrique Một thùng gỗ sồi 225 lít có nguồn gốc ở Bordeaux.
Beujolais: Một loại rượu vang đỏ thơm ngon, ngon ngọt được làm từ nho Gamay được trồng ở vùng cùng tên.
Beaujolais Nouveau: Rượu vang Beaujolais đầu tiên của vụ thu hoạch; ngày phát hành hàng năm của nó là thứ Năm thứ ba trong tháng 11.
Blanc de Blancs;Tên gọi Champagne được làm hoàn toàn từ nho Chardonnay.
Blanc de Noirs: Tên của Champagne được làm hoàn toàn từ nho đỏ, Pinot Noir hoặc Pinot Meunier, hoặc cả hai.
Bitter – Vị đắng Cảm giác vị giác ở phía sau lưỡi do tannin.
Blend – Trộn: Rượu vang được làm với nhiều giống nho hơn.
Blush: Một loại rượu làm từ nho đỏ nhưng có màu hồng hoặc màu cá hồi vì vỏ nho đã được loại bỏ khỏi dịch lên men trước khi có thể tạo thêm màu sắc; thường được gọi là rose (vang hồng).
Bodega: Tiếng Tây Ban Nha cho nhà máy rượu; theo nghĩa đen là ‘phòng chứa thùng’.
Body – Cấu trúc/Độ đậm đà: Thuật ngữ để mô tả trọng lượng và độ đầy của rượu trong miệng. Một loại rượu có thể light (nhẹ), medium (vừa) or full bodied (đậm đà).
Bordeaux: Khu vực sản xuất rượu vang ở Tây Nam nước Pháp.
Botrytis Cinerea – Nấm mốc: Nấm chịu trách nhiệm về “Noble Rot – Thối cao quý” gây ra sự mất nước của nho. Một yếu tố hữu ích trong việc sản xuất các loại rượu nho tráng miệng tuyệt vời.
Bouquet – Hương vị: Đề cập đến hương thơm phức tạp trong các loại rượu lâu năm.
Breathing – thở: cho rượu tiếp xúc với oxy để cải thiện hương vị (xem phần “Aeration”)
Brettanomyces – nấm men: còn được gọi là “Brett,” là một sinh vật phức tạp, tháo vát mà các nhà khoa học và nhà sản xuất rượu mới bắt đầu tìm hiểu. Nấm men này làm hỏng rượu vang, tạo ra mùi khét, kim loại.
Brilliant – Rực rỡ: Chú ý nếm thử cho các loại rượu vang có sủi tăm rõ ràng.
Brut – Nguyên/Khô: Thuật ngữ tiếng Pháp cho rượu Champagnes khô và rượu vang sủi bọt.
Bung: nút cắm dùng để bịt kín thùng rượu.
Bunghole: lỗ mở trên thùng, trong đó rượu có thể được cho vào hoặc lấy ra.
Buttery – Bơ: Mô tả các loại rượu có hương vị gợi nhớ đến hương vị của bơ. Đặc trưng riêng của rượu vang trắng, đặc biệt là của Chardonnay.
Burgundy: Vùng rượu vang nổi bật của Pháp trải dài từ Chablis ở phía bắc đến Lyons ở phía nam; Pinot Noir là loại nho cho màu đỏ Burgundy, Chardonnay cho màu trắng.
C
Cabernet Franc: Một loại nho đỏ phổ biến ở Bordeaux; đặc điểm bao gồm hương vị thảo dược, lá và kết cấu thịt mềm.
Cabernet Sauvignon: Một loại nho đỏ có vị chát mạnh mẽ của di sản cao quý; loại nho cơ bản cho nhiều loại rượu vang đỏ Bordeaux và hầu hết các loại rượu vang đỏ ngon nhất từ California, Washington, Chile và Nam Phi; có khả năng lão hóa trong nhiều thập kỷ.
Carbonic maceration: Quy trình sản xuất rượu vang đỏ trong đó toàn bộ cụm rượu được đặt trong một thùng hoàn toàn không có oxy và chứa đầy carbon dioxide. Quá trình lên men chỉ diễn ra bằng men bản địa. Phương pháp này tạo ra các loại rượu vang rất thơm và ít tannin (ví dụ như Beaujolais Nouveau).
Cap: Chất rắn của nho như hạt, vỏ và thân nho nổi lên trên đỉnh thùng trong quá trình lên men; những gì mang lại màu sắc, tannin và trọng lượng cho rượu vang đỏ.
Cava: Thuật ngữ được sử dụng cho rượu vang sủi lên men trong chai từ Tây Ban Nha.
Chablis: Một thị trấn và vùng rượu vang ở phía đông Paris nổi tiếng với rượu Chardonnay đậm chất khoáng.
Cellar: Hầm rượu vang được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm để bảo quản rượu.
Champagne – Rượu sâm banh: Thuật ngữ chỉ rượu vang sủi lên men đóng chai chỉ được sản xuất ở vùng Champagne ở Pháp.
Chaptalization – Sự thay đổi: Đề cập đến việc thêm đường trước hoặc trong quá trình lên men để tăng độ cồn. Bất hợp pháp ở nhiều quốc gia và được kiểm soát chặt chẽ ở những quốc gia khác.
Chardonnay: Có thể cho rằng đây là loại nho làm rượu vang trắng tốt nhất và được trồng rộng rãi nhất trên thế giới.
Charmat hoặc Martinotti method: Kỹ thuật sản xuất nhiều loại rượu vang nổ. Quá trình lên men thứ hai diễn ra trong thùng thay vì trong chai (Champagne).
Château: Từ tiếng Pháp cho một lâu đài hoặc biệt thự. Trên nhãn rượu, nó đứng trước tên của vườn nho đã sản xuất ra rượu.
Chenin Blanc: Một loại nho trắng phổ biến ở Thung lũng Loire của Pháp.
Chianti: Một vùng đồi núi thơ mộng ở Tuscany nổi tiếng với rượu vang đỏ hương trái cây được làm chủ yếu từ nho Sangiovese.
Citric acid: Một trong những axit quan trọng nhất trong rượu vang.
Claret: Tên sử dụng tiếng Anh đề cập đến rượu vang đỏ của Bordeaux.
Clos :Được phát âm là ‘Cloh’, từ tiếng Pháp này từng chỉ áp dụng cho những vườn nho có tường bao quanh.
Closed: Được đề cập đến một loại rượu chưa phát triển và còn non có hương vị không được thể hiện hoàn toàn.
CMS: the Court of Master Sommeliers là một tổ chức giáo dục được thành lập vào năm 1977 để khuyến khích các tiêu chuẩn được cải thiện trong dịch vụ đồ uống của các sommeliers, đặc biệt là trong việc kết hợp rượu và thực phẩm.
Complexity: Sự phức hợp: Toàn bộ các sắc thái, hương vị và hương thơm tạo nên sự hài hòa trong rượu.
Color: Màu sắc – Yếu tố chính quyết định độ tuổi và chất lượng của rượu vang; rượu vang trắng có màu đậm hơn khi để lâu trong khi rượu vang đỏ chuyển sang màu nâu cam.
Cooperative: hợp tác xã – Một nhà máy rượu thuộc sở hữu chung của nhiều người trồng nho.
Cork taint: mùi và hương vị không mong muốn trong rượu vang thường liên quan đến bìa cứng ẩm ướt hoặc tầng hầm ẩm mốc
Corked: một thuật ngữ biểu thị một loại rượu đã bị nhiễm độc nút chai (không phải rượu có các hạt nút chai nổi xung quanh)
Corkscrew: một thiết bị để tháo nút chai rượu bao gồm tay cầm, mũi khoan và cần gạt.
Crianza: Một thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha để chỉ loại rượu vang đỏ được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất một năm.
Crémant: Thuật ngữ chỉ rượu vang sủi lên men trong chai từ nhiều vùng khác nhau của Pháp, ngoại trừ vùng Champagne
Crisp: một loại rượu vang có độ axit cao, có hương hoặc vị trái cây và kết thúc rõ ràng.
Cru: Thuật ngữ tiếng Pháp chỉ một loại rượu được sản xuất bằng nho của một vườn nho hoặc một khu/làng.
Crú classé: Vườn nho xếp hạng hàng đầu được chỉ định trong Bảng phân loại Bordeaux năm 1855.
Crush: thuật ngữ tiếng Anh để chỉ thu hoạch
Cuvée: Thuật ngữ để chỉ số lượng rượu được sản xuất mỗi lần trong một thùng.
D
Decant: là quá trình vang được rót ra decanter để vang có thời gian thở trước khi được phục vụ. Mục đích thường là để thông khí cho rượu non hoặc để tách rượu già ra khỏi cặn.
Demi-sec: Thuật ngữ tiếng Pháp được sử dụng để chỉ rượu vang sủi bọt ngọt (chứa 33 <> 50 gr/lt đường).
Denominacion de Origen: tiếng Tây Ban Nha cho ‘tên gọi xuất xứ;’ như AOC của Pháp hay DOC của Ý.
Denominazione di Origine Controllata: Tiếng Ý nghĩa là vùng rượu vang được kiểm soát; tương tự như AOC của Pháp hoặc DO của Tây Ban Nha.
Dessert Wine: – Rượu vang tráng miệng: Rượu vang tráng miệng thường là loại rượu vang ngọt hơn được dùng sau bữa tối.
Disgorge: Quá trình loại bỏ cặn cuối cùng khỏi rượu vang sủi được làm theo cách truyền thống trước khi thêm liều lượng.
liều lượng
Một loại rượu ngọt được thêm vào cuối cùng cho Champagne và các loại rượu vang sủi được làm theo cách truyền thống khác. Nó xác định xem rượu vang có vị thô, đặc, khô hay nửa ngọt.
Dosage: Một con sông ở Bồ Đào Nha cũng như vùng rượu vang nổi tiếng về sản xuất rượu vang Port.
Dry – Khô: hay dễ hiểu hơn là không ngọt. Thuật ngữ cho các loại rượu chứa 17 <> 32 gr/lt đường. Theo định nghĩa, một loại dry wine – rượu khô không chứa đường dư. Nó đã được lên men hoàn toàn cho đến khi không còn đường.
E
Earthy: Từ để mô tả một hương vị gợi nhớ đến đất ẩm.
Elegant: vang có vị nhẹ nhàng với nồng độ axit cao.
Enology: Khoa học về rượu vang và sản xuất rượu vang.
F
Fermentation – Lên men: Quá trình chuyển hóa đường nho thành rượu bằng nấm men.
Filtration – Lọc: Kỹ thuật loại bỏ vật chất dạng hạt ra khỏi rượu bằng cách đi qua lớp nền lọc.
Fining: Kỹ thuật loại bỏ các vi hạt vật chất bằng cách thêm các chất cụ thể (trứng hoặc gelatine).
Finish – kết thúc: ấn tượng về kết cấu và hương vị đọng lại trong miệng sau khi nuốt rượu
Flavors – hương vị: mùi cảm nhận được trong miệng
Flabby: Rượu có độ chua rất thấp.
Flowery: Hương thơm đặc biệt gợi nhớ đến hoa (thường được gọi là rượu vang trắng).
Floral: có mùi thơm nhè nhẹ của hoa khi ngửi. Và hương thơm của hoa thường được ngửi thấy nhiều trong vang trắng.
Fortified wine: Vang tăng cường. Rượu vang có bổ sung rượu mạnh từ nho. Ví dụ như Sherry, Port, Marsala và Madeira.
Foxy: Thuật ngữ đề cập đến một ghi chú rất đặc biệt được tìm thấy trong một số loại rượu vang, một loại mùi động vật hoang dã, xạ hương gợi nhớ đến mùi của một chiếc áo khoác lông thú.
Frizzante: Thuật ngữ tiếng Ý dùng để chỉ rượu vang bán sủi tăm.
Fruity – Trái cây: Rượu có hương vị của trái cây tươi.
Full-bodied – Đậm đà, độ đậm đặc hay độ nhớt cao. Thuật ngữ để mô tả các loại rượu có độ cồn và hương vị cao.
Fumé Blanc: Tên do Robert Mondavi tạo ra để mô tả Sauvignon Blanc khô.
G
Gamay: Một loại nho đỏ cực kỳ phổ biến ở vùng Beaujolais của Pháp.
Gewürztraminer: Một loại nho trắng có vị ngọt và cay phổ biến ở miền đông nước Pháp, Đức, Áo, miền bắc nước Ý và California.
Graft: Một kỹ thuật trồng nho trong đó phần tạo nụ của cây nho được gắn vào rễ hiện có.
Gran Reserva:Một thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha dùng để chỉ các loại rượu được ủ trong gỗ và đóng chai ít nhất 5 năm trước khi xuất xưởng.
Grand cru: Tiếng Pháp có nghĩa là ‘sự phát triển vượt bậc;’ những vườn nho tốt nhất.
Grassy: Vang có một mùi hương nhẹ và hương thơm của cỏ. Đây là đặc trưng của Sauvignon Blanc.
Green: Một thuật ngữ dùng để mô tả hương vị thực vật chưa chín trong rượu vang.
Grenache: Một loại nho đỏ đậm đà, năng suất cao, phổ biến ở miền nam nước Pháp cũng như ở Tây Ban Nha, nơi nó được gọi là Garnacha.
Grüner Veltliner: Một loại nho trắng phổ biến ở Áo chuyên sản xuất rượu vang nạc, có vị trái cây và vị đậm đà.
H
Haut: Một từ tiếng Pháp có nghĩa là ‘cao’. Nó áp dụng cho chất lượng cũng như độ cao.
Harsh – Thô ráp: Đề cập đến các loại rượu vang có quá nhiều tanin và/hoặc axit.
Hectare: Một thước đo bằng hệ mét tương đương 10.000 mét vuông hoặc 2,47 mẫu Anh.
Hectoliter: Một thước đo hệ mét bằng 100 lít hoặc 26,4 gallon.
Herbaceous: Hương thơm của các loại thảo mộc tươi đề cập đến rượu vang trắng và đỏ. Quá nhiều Herbaceous là một đặc điểm tiêu cực và được gọi là “vegetable – rau”.
Hollow: Một thuật ngữ dùng để mô tả loại rượu không có độ sâu hoặc độ đậm.
Hot: nóng, một mô tả cho rượu vang có nồng độ cồn cao.
Hybrid: Sự lai tạo di truyền của hai hoặc nhiều loại nho; các giống lai phổ biến bao gồm Mueller-Thurgau và Bacchus
I
Ice Wine: Từ eiswein của Đức, đây là loại rượu làm làm từ nho đã thu hoạch muộn (vào mùa đông khi đông lạnh).; Đức, Áo và Canada là những nhà sản xuất rượu vang đá hàng đầu.
J
Jeroboam: Một chai ngoại cỡ tương đương với sáu chai 750 ml thông thường.
K
Kabinett: Một thuật ngữ tiếng Đức để chỉ rượu vang chất lượng; thường là loại Rieslings khô nhất của Đức.
Kosher: Một loại rượu được làm theo các quy tắc nghiêm ngặt của người Do Thái dưới sự giám sát của giáo sĩ Do Thái.
L
Labrusca: Các loại nho có nguồn gốc từ Bắc Mỹ như Concord và Catawba.
Late Harvest: Một thuật ngữ dùng để mô tả các loại rượu vang tráng miệng được làm từ nho để trên cây trong một thời gian dài, thường là cho đến khi bệnh viêm nấm thực vật xuất hiện.
Leathery: Một loại hương thơm khác có thể được tìm thấy trong các loại rượu vang lâu năm từ nhiều nơi trên thế giới.
Lees: Có trong tế bào men chết, hạt, cùi nho. Nó lắng xuống đáy thùng / thùng trong và sau quá trình lên men. Nhiều khi nó có tác dụng tích cực đối với hèm rượu/rượu.
Leesy: một thuật ngữ nếm để chỉ các hương thơm và mùi phong phú là kết quả của rượu vang nghỉ ngơi trên lees của nó
Legs: Khi xoay ly vang, dòng chảy của vang sẽ chảy theo thành ly, nhìn vào đó thì bạn biết được độ sánh của rượu vang.
Loire: Một con sông ở miền trung nước Pháp cũng như vùng rượu vang nổi tiếng với Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Cabernet Franc.
Long / length – kéo dài: Được đề cập đến một loại rượu khi hương vị của nó vẫn còn trong miệng ngay cả khi rượu đã được nuốt.
Light-bodied: độ đậm đặc / độ nhớt thấp
M
Maceration: Quá trình cho phép nước nho và vỏ nho lên men cùng nhau, từ đó tạo ra màu sắc, tannin và mùi thơm.
Madeira: Một loại rượu mạnh được sản xuất trên một hòn đảo của Bồ Đào Nha ngoài khơi bờ biển Maroc từ thế kỷ 15.
Maderized: Bắt nguồn từ từ Madeira, thuật ngữ này có nghĩa là quá trình oxy hóa trong môi trường nóng.
Magnum: Một chai bằng 2 chai 750ml thông thường.
Malbec: Một loại nho đỏ đậm đà có nguồn gốc từ Pháp hiện cực kỳ phổ biến ở Argentina.
Malic acid: Một axit rất quan trọng khác. Xuất hiện tự nhiên trong táo, anh đào, mận và cà chua.
Malolactic fermentation: Lên men phụ trong đó axit malic được chuyển thành axit lactic tạo cho rượu một “hương vị bơ”.
Mature – trưởng thành: sẵn sàng để uống
Méthode Champenoise: Thuật ngữ tiếng Pháp cho kỹ thuật lên men trong chai truyền thống.
Medoc: Một khu vực của Bordeaux ở bờ tây Cửa sông Gironde được biết đến với rượu vang đỏ hảo hạng; Margaux, St.-Estephe và Pauillac là ba AOC hàng đầu ở Medoc.
Merlot: Một loại nho đỏ được ca ngợi phổ biến ở Bordeaux và trên toàn thế giới; một lượng lớn Merlot tồn tại ở Ý, Hoa Kỳ, Nam Mỹ và các nơi khác.
Mouth-feel: cảm giác của một loại rượu vang trên vòm miệng; nó có thể thô, mịn, mượt như nhung hoặc có lông.
Must – hèm rượu: Nước nho (bao gồm cả hạt, vỏ và thân) trở thành rượu vang thông qua quá trình lên men.
N
Nebbiolo: Một loại nho đỏ phổ biến ở vùng Piedmont phía tây bắc nước Ý; loại nho mang lại cả Barolo và Barbaresco.
Negociant: Từ tiếng Pháp mô tả một thương gia bán buôn, máy xay sinh tố hoặc người giao hàng rượu
NWS: the National Wine School luôn nghiên cứu về tất cả các khía cạnh của nghành thương mại lên men. Cung cấp chứng chỉ sommelier, nấu rượu đến đào tạo nhà sản xuất rượu.
Noble rot: Hình thức của Botrytis tạo ra các loại rượu tráng miệng nổi tiếng vô song. Nấm mốc làm teo nhỏ nho, do đó tập trung đường và hương vị.
Nose: Đồng nghĩa của hương vị hoặc hương thơm.
O
Oaked / Non-Oaked: Rượu vang sồi được ủ trong thùng gỗ sồi, trong khi rượu vang không ủ gỗ sồi thường được ủ trong thùng thép. Thùng gỗ sồi mang đến hương vị riêng biệt hấp dẫn một số người đam mê rượu vang.
Oak / Oaky: Mùi hương được ủ trong thùng gỗ sồi (vani, gia vị).
oenology: khoa học về rượu vang và sản xuất rượu vang.
Open: thuật ngữ nếm biểu thị một loại rượu đã sẵn sàng để uống.
Organic: Nho được trồng mà không sử dụng phân bón hóa học, thuốc trừ sâu hoặc thuốc diệt cỏ.
Oxidized: Rượu có màu sắc hoặc hương vị bị thay đổi khi tiếp xúc trực tiếp với không khí.
P
pH: Một dấu hiệu cho thấy độ axit của rượu vang được thể hiện bằng lượng hydro trong đó.
Palate: hương và vị của vang. Nó có sự khác nhau khi đi qua các vùng của lưỡi như: đầu lưỡi, cánh lưỡi.
Pétilant: Thuật ngữ tiếng Pháp đồng nghĩa với sủi bọt nhẹ.
Phenolic compounds: Các hợp chất tự nhiên có trong vỏ và hạt nho.
Phylloxera – Bọ hại nho: Côn trùng rất nguy hiểm tấn công rễ nho. Vào nửa cuối thế kỷ 19 đã gây ra rất nhiều thiệt hại. Vấn đề được giải quyết bằng cách ghép những cây nho Châu Âu lên gốc ghép kháng bệnh.
Piedmont: Một khu vực ở phía tây bắc nước Ý nổi tiếng với Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto và Moscato.
Pinot Blanc: Một loại nho trắng phổ biến ở Alsace, Đức và các nơi khác.
Pinot Gris: Còn được gọi là Pinot Grigio, đây là loại nho có màu tím xám tạo ra loại rượu vang trắng có đặc tính sảng khoái.
Pinot Noir: Loại nho đỏ hàng đầu của Burgundy, Champagne và Oregon.
Pinotage: Một giống lai giữa Pinot Noir và Cinsault hầu như chỉ được trồng ở Nam Phi.
Plonk: Tiếng lóng của Anh chỉ rượu rẻ tiền và chất lượng rất thấp.
Pomace :Khối lượng vỏ, hột và thân còn sót lại sau quá trình lên men; được sử dụng để làm grappa ở Ý và marc ở Pháp.
Port: Một loại rượu ngọt, tăng cường được sản xuất tại Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha và được ủ ở thị trấn ven biển Vila Nova de Gaia; các biến thể bao gồm Cổ điển, Tawny, Cổ điển đóng chai muộn, Ruby, Trắng và các biến thể khác.
Premier Cru: Tiếng Pháp có nghĩa là ‘first growth – tăng trưởng đầu tiên;’ một vườn nho chất lượng cao nhưng không tốt bằng grand cru.
Press: Quá trình chiết xuất nước nho trước khi lên men; một chiếc máy chiết xuất nước ép từ nho.
Primeur (en): Một thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ rượu vang được bán khi còn trong thùng; được gọi là ‘tương lai’ ở các nước nói tiếng Anh.
Pruning: Công việc hàng năm của vườn nho là cắt tỉa những cây còn sót lại từ vụ thu hoạch trước.
R
Racking: Quá trình chuyển rượu từ thùng này sang thùng khác, đồng thời để lại cặn.
Reserva: Một thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha để chỉ loại rượu vang đỏ đã được ủ ít nhất ba năm trong thùng và chai trước khi xuất xưởng.
Reserve: Một thuật ngữ phần lớn của Mỹ chỉ rượu vang có chất lượng cao hơn; nó không có ý nghĩa pháp lý.
Rattings – xếp hạng: đánh giá rượu dựa trên thang điểm hàng trăm. Xem xếp hạng rượu vang 101.
Reserve – Dự trữ: Reserve wine thường được ủ bởi nhà sản xuất rượu trước khi bán. Thuật ngữ này xuất phát từ thực tế là một số chai nhất định được “đặt trước” một thời gian trước khi bán.
Residual Sugar: Lượng đường dư Khi quá trình lên men hoàn tất, lượng đường còn lại được gọi là “residual”. Trong các loại rượu vang ngọt hơn, quá trình này bị dừng lại nên vẫn còn nhiều đường hơn, trong khi rượu vang khô được để lên men cho đến khi không còn đường sót lại.
Rhône: Một con sông ở phía tây nam nước Pháp được bao quanh bởi những ngôi làng sản xuất rượu vang chủ yếu từ Syrah; tên của thung lũng sản xuất rượu vang ở Pháp.
Riddling: Một phần của phương pháp sản xuất rượu vang sủi bọt truyền thống trong đó chai được xoay từ từ để lắng cặn ở cổ chai tạo điều kiện cho việc loại bỏ nó.
Riesling: Cùng với Chardonnay, một trong những loại nho trắng hàng đầu thế giới; phổ biến nhất ở Đức, Alsace và Áo.
Rioja: Một vùng nổi tiếng ở Tây Ban Nha được biết đến với rượu vang đỏ truyền thống làm từ nho Tempranillo.
Rosé: rượu vang hồng làm từ nho đỏ. Xem tất cả về rượu vang hồng.
Rough: cảm giác “thô” xúc giác mà người ta trải nghiệm với các loại rượu vang rất dễ làm se
Round: được sử dụng để mô tả cảm giác mượt mà khi uống vang.
S
Sancerre: Một khu vực ở Thung lũng Loire được biết đến chủ yếu với rượu vang làm từ Sauvignon Blanc.
Sangiovese: Một loại nho đỏ có nguồn gốc từ Tuscany; loại nho cơ bản cho Chianti, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano và những loại khác.
Sauternes: Một loại rượu vang trắng Bordeaux ngọt ngào được làm từ Semillon và Sauvignon Blanc đã được botry hóa.
Sauvignon Blanc: Một loại nho trắng được trồng khắp thế giới; ngày càng trở thành loại rượu đặc trưng của New Zealand.
Sec: Thuật ngữ tiếng Pháp đồng nghĩa của “khô”.
Sediment – Trầm tích: Vật liệu rắn có thể lắng trong hộp đựng rượu (bao gồm cả chai).
Sherry: Một loại rượu mạnh từ một vùng có mệnh giá ở phía tây nam Tây Ban Nha; các phong cách bao gồm fino, Manzanilla, oloroso và amontillado.
Shiraz: Tên Úc của Syrah; cũng được sử dụng ở Nam Phi và ít ở Hoa Kỳ.
Silky: Một thuật ngữ dùng để mô tả loại rượu có cảm giác đặc biệt êm dịu trong miệng.
Smoky: Hương thơm gợi nhớ đến khói hoặc củi cháy do thùng được nướng nhiều.
Solera: Hệ thống pha trộn rượu vang ở các độ tuổi khác nhau của Tây Ban Nha để tạo ra sản phẩm cuối cùng hài hòa; một chồng thùng đựng rượu vang ở nhiều độ tuổi khác nhau.
Soft: mô tả vị của rượu vang có độ axit thấp và độ tannin thấp.
Sommelier: Về mặt kỹ thuật, một người quản lý rượu vang, nhưng lại là người có kiến thức sâu rộng về rượu vang cũng như bằng cấp về nghiên cứu rượu vang.
Sparkling: Thuật ngữ đề cập đến một loại rượu đã trải qua quá trình lên men lần thứ hai tạo ra carbon dioxide hòa tan vào rượu. Carbon dioxide tạo ra bong bóng nổi tiếng trên toàn thế giới khi mở nắp chai.
Spicy: Rượu có hương thơm của nhiều loại gia vị (tiêu đen, ớt bột, nghệ tây, v.v.).
Split: Một phần tư chai rượu; một chai dùng một lần tương đương với 175 ml.
Spumante: Tên tiếng Ý cho sự sủi bọt.
Steely: Một thuật ngữ dùng để mô tả một loại rượu có tính axit cực kỳ giòn và không được ủ trong thùng.
Stemmy: Một thuật ngữ dùng để mô tả đặc tính chát, xanh của rượu vang.
Structure – Kết cấu: Thuật ngữ kỹ thuật bao gồm sự hài hòa về hương vị, độ cồn, độ chua và tannin.
Super Tuscan: Rượu vang đỏ từ Tuscany không được sản xuất theo quy định của DOC; thường là loại rượu pha trộn có chất lượng cao có chứa Cabernet Sauvignon và/hoặc Merlot.
Supertaster: một cá nhân có gien di truyền để nếm một loạt tannin và các hợp chất đắng khác.
Supple: Một thuật ngữ dùng để mô tả các loại rượu vang có độ mịn và cân bằng.
Syrah: Một loại nho đỏ được trồng rộng rãi ở Thung lũng Rhone của Pháp, Úc và các nơi khác; một loại rượu cay, đầy đặn và có vị tannin thường cần phải ủ trước khi thưởng thức.
Sur lie aging: Kỹ thuật trong đó rượu được để yên trong một thời gian để thêm hương vị và kết cấu.
Sweet: mô tả vị ngọt như đường trong vòm họng khi uống vang.
Sémillon: Một loại nho trắng tròn trịa phổ biến ở Bordeaux và Úc; cơ sở cho Sauternes.
T
Table Wine: Thuật ngữ “table wine” có nghĩa rộng và dùng để chỉ hầu hết các loại rượu có nồng độ cồn dưới 14%, theo tiêu chuẩn của Hoa Kỳ.
Tannin: Hợp chất phenolic có nguồn gốc từ vỏ, hạt và thân cây, nó làm cho miệng của bạn co và nhăn lại khi bạn uống một số loại rượu vang đỏ. Tannin cũng có thể tìm thấy trong một số loại trà và sôcôla.
Tempranillo: Loại nho đỏ phổ biến nhất ở Tây Ban Nha; phổ biến ở Rioja và Ribera del Duero.
Tartaric acid: Axit quan trọng nhất (đặc biệt đối với hương vị và sự lão hóa).
Terroir: Thuật ngữ tiếng Pháp cho khái niệm liên kết giữa khu vực sản xuất (đất, địa hình và khí hậu) và rượu vang.
texture: kết cấu – một thuật ngữ nếm thử mô tả cảm giác của rượu trong vòm miệng
Toasty: Ảnh hưởng do việc đốt nóng thùng gỗ sồi. Nó hoạt động như một rào cản giữa rượu và gỗ. Nướng nhẹ làm cho rượu có thêm ảnh hưởng của gỗ.
Tokay: Một loại rượu tráng miệng được sản xuất tại Hungary từ nho Furmint khô.
Typicity – Tính điển hình Thuật ngữ để mô tả cách một loại rượu thể hiện các đặc tính của giống nho.
Trocken: Tiếng Đức có nghĩa là ‘khô’.
U
Ullage: không gian còn lại trong chai và thùng khi rượu bay hơi.
V
Vanilla: Hương thơm có thể tìm thấy trong rượu vang đỏ hoặc rượu da trắng ủ trong thùng gỗ sồi mới.
Varietal: Rượu được làm hoàn toàn từ nho có tên xuất hiện trên nhãn.
Vegetal: Khi rượu vang có mùi thơm của rau tươi hoặc nấu chín (ví dụ như ớt chuông, cỏ, măng tây). Nếu nó có số lượng lớn thì đó thường là do nho chưa chín và đang được coi là đặc điểm tiêu cực.
Veneto: Một vùng sản xuất rượu vang lớn ở miền bắc nước Ý.
Velvety: Mịn như nhung Nó là một cảm giác hơn là một hương vị. Nó làm cho rượu có vẻ mịn hoặc siêu mịn. Có thể tìm thấy nó trong các loại rượu như Amarone hoặc Pinot Noir.
Vin Santo: Rượu vang ngọt từ Tuscany được làm từ nho Trebbiano và Malvasia thu hoạch muộn.
Vinification: quá trình làm rượu.
Vinology: nghiên cứu khoa học về rượu vang và sản xuất rượu vang.
Vintage: Năm đóng chai và đồng thời, sản lượng rượu vang từ một vườn nho trong một mùa duy nhất. Millésime – niên hiệu bằng tiếng Pháp.
Viognier: Một loại nho trắng có mùi thơm mạnh mẽ được trồng ở Thung lũng Rhone của Pháp và các nơi khác.
Viticulture: Khoa học và kinh doanh trồng nho làm rượu vang.
Vitis Vinifera: loài nho chiếm hơn 99% rượu vang trên thế giới
W
Weight: tương tự như “Body”, cảm giác khi rượu có cảm giác đặc hoặc đậm đà trên vòm miệng
Wine: Rượu vang – nước ép lên men từ nho.
Wine glass: một bình uống được thiết kế đặc biệt để nếm rượu. Xem các khuyến nghị về ly rượu.
Wine-tasting: hành động cảm nhận hương vị trong rượu bằng cách sử dụng ba bản chất: nhìn, xoáy, ngửi, nhấm nháp và thưởng thức.
WSET: The Wine & Spirit Education Trust là một tổ chức toàn cầu sắp xếp các khóa học và kỳ thi trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh và rượu sake. WSET được thành lập vào năm 1969, có trụ sở chính tại London và thường được coi là một trong những nhà cung cấp giáo dục về rượu vang hàng đầu thế giới.
V
Violets: hương hoa quyến rũ thường được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ trẻ (ví dụ như từ Rhône, Bordeaux và miền bắc nước Ý).
Volatile – Bay hơi: Đề cập đến mức độ axit axetic cao trong rượu vang (do nho xấu hoặc / và những sai lầm tồi tệ trong quá trình làm rượu).
Y
Yeast – Men: Vi sinh vật thuộc giới nấm thực hiện chuyển hóa đường thành rượu
Yield: Năng suất của một vườn nho.
Young: một loại rượu chưa trưởng thành thường được đóng chai và bán trong vòng một năm kể từ ngày rượu nho của nó. Các loại rượu được dùng để uống “trẻ” được chú ý bởi hương vị tươi và giòn.
Z
Zinfandel: Một loại nho phổ biến ở California có nguồn gốc tranh chấp; các nhà khoa học cho rằng nó có liên quan đến nho ở Croatia và miền nam nước Ý.
Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?
Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê
Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy
Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxchtay.com
