https://www.discoveroporto.com/en/food-and-drink/port-wine/

 

Vào thế kỷ 17, người ta nảy ra ý tưởng ngăn chặn quá trình lên men của rượu bằng cách thêm rượu chưng cất có nồng độ cồn 80%. Điều này ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục của đường, giúp rượu giữ được vị ngọt. Quá trình tăng nồng độ cồn này giúp rượu Port có nồng độ cồn từ 19 đến 22% theo thể tích và làm cho rượu ổn định hơn.
Sau khi ủ khoảng hai năm trong thùng gỗ lớn được bịt kín, rượu Tawny Port được chuyển sang thùng gỗ nhỏ hơn, gọi là pipa, có dung tích 550 lít. Tại đây, rượu được “thở” (oxy hóa) nhiều hơn và chuyển sang màu nâu vàng (do đó có tên gọi “tawny”). Sự tiếp xúc với gỗ cũng làm thay đổi hương vị, thêm vào đó là hương thơm của các loại hạt, trái cây khô và các nốt hương khác. Rượu Tawny Port tiêu chuẩn được lọc và đóng chai sau 6-7 năm.
Rượu Port thường được bán dưới dạng rượu vang cường hóa không ghi năm sản xuất. Chỉ những năm đặc biệt tốt, chẳng hạn như năm 1934, mới được công nhận là năm sản xuất rượu Port cổ điển và cho phép sản xuất rượu Tawny Port hoặc thậm chí là Vintage Port.

 

 

KHU VỰC Bồ Đào Nha Bồ

Đào Nha nổi tiếng nhất với hai loại rượu vang cường hóa huyền thoại, Port và Madeira, nhưng nước này cũng sản xuất một lượng đáng kể rượu vang để bàn đỏ và trắng. Trong hầu hết các năm, Bồ Đào Nha xếp hạng thứ 10 hoặc 11 trong số các nhà sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới. Ví dụ, năm 2013, Bồ Đào Nha là nhà sản xuất rượu vang lớn thứ 11, chỉ sau Đức. Rượu vang luôn được sản xuất ở Bồ Đào Nha và trên thực tế, quốc gia này là nước đầu tiên tổ chức hệ thống phân loại theo vùng miền, điều mà họ đã làm vào năm 1756, gần 200 năm trước khi người Pháp thiết lập hệ thống phân loại của họ. Những loại rượu vang chất lượng cao nhất được dán nhãn D.O.C. (Denominaçào de Origem Controlada). Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất rượu vang tiên tiến ngày nay đang tránh hệ thống phân loại theo vùng miền, vì họ cho rằng nó quá gò bó đối với các phương pháp sản xuất rượu vang hiện đại. Thung lũng Douro là vùng sản xuất rượu vang quan trọng nhất của quốc gia và là thủ phủ của sản xuất rượu Port. Đảo Madeira của Bồ Đào Nha, nằm cách Maroc 400 dặm về phía tây, là vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng khác của quốc gia, đã sản xuất rượu Madeira để xuất khẩu trong hơn 400 năm. Nhiều giống nho làm rượu vang đỏ và trắng được trồng ở Bồ Đào Nha, mặc dù nổi tiếng nhất là Touriga Nacional, giống nho đỏ được sử dụng để làm rượu Port và ngày càng được sử dụng cho các loại rượu vang để bàn chất lượng cao. Giống nho Touriga Nacional tạo ra những loại rượu vang đậm màu, nhiều tannin và có hương vị trái cây.