BOWMORE DISTILLERY – Nhà Làm Rượu Bowmore

Hầm chứa Bowmore no.1 Vaults

Chắc hẳn nhiều anh chị ở đây từng bắt gặp dòng chữ N°1 Vaults trên cổ các chai Bowmore và tự hỏi không hiểu hầm ( kho chứa ) No1 đó có gì đặc biệt mà khiến hãng họ thường nhấn mạnh nó bằng dòng chữ No1 rất nổi bật trên cổ chai Bowmore? Vậy hôm nay nhân tiện mới có cậu em nó nhờ em chọn cho nó một chai whisky với budget không quá đắt, ngon nhẹ nhàng trong tầm giá và dễ uống trên kệ một siêu thị ở nước ngoài em cũng tình cờ giúp nó chọn Bowmore thì xin viết bài về căn hầm chứa rượu đã trở thành huyền thoại và đôi điều thú vị về nhà rượu lâu đời này…!

Nhà máy chưng cất Bowmore

Có từ năm 1779, và là nhà máy chưng cất Islay đầu tiên có được giấy phép chính thức của chính phủ. Đây là nhà máy chưng cất lâu đời nhất ở Islay, và lâu đời thứ hai ở Scotland. Tuy nhiên, những tuyên bố về lịch sử ở Islay đôi khi bị nghi ngờ, vì hầu hết các nhà máy chưng cất đều có lịch sử chưng cất bất hợp pháp từ nhiều năm trước khi chính thức có giấy phép ( bên cạnh đó có một số tài liệu nước ngoài cho thấy việc chưng cất đã bắt đầu sớm hơn gần mười năm so với thời điểm hãng có giấy phép chưng cất chính thức ). Họ là một trong số ít các nhà máy chưng cất của Scotland vẫn tự tạo ra một phần mạch nha mà họ sử dụng ( nhà chưng cất nổi tiếng nhất tại Scotland có sàn mạch nha riêng cùng đội ngũ thợ thủ công với 5 nghề truyền thống lâu đời không ai khác chính là nhà Balvenie – nhà rượu yêu thích của em ). Phần lớn mạch nha được sử dụng trong vùng hay được các nhà chưng cất trong vùng mua từ nơi khác, có thể bao gồm cả Port Ellen Maltings ở phía nam của đảo Islay hoặc từ đất liền Scotland. Theo thông tin nhà rượu cung cấp thì tỷ lệ điển hình là ba phần mạch nha Bowmore và năm phần mạch nha nhập khẩu, cả hai loại được hoà trộn để đạt đc mục tiêu chỉ số 25 PPM (khói than bùn). Mặc dù việc ủ mạch nha cho lúa mạch của riêng nhà chưng cất luôn đắt hơn ( do đòi hỏi thêm nhiều chi phí nhà xưởng,nhân công riêng ) so với việc mua từ một chuyên gia như Port Ellen Maltings, nhưng nó giúp giữ cho nghề thủ công tồn tại, cũng như duy trì khả năng tiếp tục sản xuất ở quy mô hạn chế nếu các nhà cung cấp bên ngoài của họ không thể giao hàng kịp thời ( nhất là trong thời kỳ dịch bệnh,giãn cách như hiện tại ).

Phong Cách Cá Tính Độc Đáo

Bowmore luôn có một phong cách đặc biệt kết hợp khói than bùn hài hoà với các yếu tố biển cả và nước mặn đặc biệt từ đảo Islay . Điều này đặc biệt đúng với những loại rượu whisky được trưởng thành trong hầm chứa No1 huyền thoại của nhà máy chưng cất Bowmore. Nhà kho này luôn có nhiệt độ mát mẻ tối ưu và đặc biệt ẩm ướt, đồng thời là nơi Bowmore sử dụng để ủ – trưởng thành các loại rượu whisky được đánh giá cao nhất. Các thùng rượu bên trong hầm chứa No1 được xếp chồng ko quá 3 tầng ( thông thường chỉ xếp 2 lớp ) để đảm bảo sự lưu thông không khí, độ ẩm ở mức tối ưu nhất. Các phần của nhà kho ( hầm chứa ) No 1, thực sự mở rộng dưới mực nước biển của Loch Inderal khi thủy triều lên rất cao. Do môi trường độc đáo này, lượng bốc hơi rượu whisky chỉ khoảng 1%/năm. Hầm rượu No.1 là cơ sở trưởng thành lâu đời nhất ở Scotland và là phần duy nhất của nhà máy chưng cất có cấu trúc ban đầu từ năm 1779 vẫn tồn tại cho đến nay.

Trong quá trình ủ rượu whisky trong hầm chứa. Hỗn hợp rượu/nước trong rượu whisky sẽ nở ra hoặc co lại khi nhiệt độ tăng hoặc giảm, do đó nó “thở” qua các khe siêu nhỏ trên thành thùng gỗ sồi. Đây là “hơi thở” của thùng gỗ sồi. Nói dễ hiểu nó cũng là nơi phản ứng Angel Share diễn ra, mặc dù thùng gỗ sồi bị mất một phần rượu trong quá trình “thở”, nhưng hiệu ứng “thở” là yếu tố cơ bản sự trưởng thành của rượu whisky, và nó cũng là một phần việc chính của thùng gỗ sồi trong nhà kho. Không khí trong môi trường sẽ xâm nhập vào thùng gỗ sồi để thúc đẩy phản ứng hóa học trong môi trường rượu tiếp xúc với bề mặt thùng gỗ sồi. Từ đó quá trình lọc than do lớp than được đốt cháy bên trong bề mặt thùng gỗ sồi bắt đầu. Sau đó đến sự phân hủy lignin, và các hợp chất hương vị khác nhau được tạo ra liên tiếp trong cả quá trình. Như hỗn hợp rượu whisky trải qua quá trình oxy hoá ( gọi nhanh là trưởng thành ). Khi đó hương vị của các este trái cây lan tỏa, tạo cho rượu whisky một hương vị êm dịu. Ở môi trường đặc biệt bởi luồng không khí đậm vị biển cả như hầm chứa No1 Bowmore ( điều này có giống như ở Talisker ) lại thêm độ ẩm cũng như nhiệt độ lưu trữ tối ưu ( do vị trí địa lý mang lại ) khiến các thùng rượu được lưu trữ trong hầm chứa No1 có sự mướt, êm ái trong hương vị do độ ẩm, nhiệt độ tối ưu của hầm chứa này. Giống như một điếu cigar được đảm bảo độ ẩm & nhiệt độ bảo quản ổn định tối ưu vậy ạ ( đến cả làn khói toả ra từ điếu cigar đủ ẩm cũng cho cảm giác mướt khi toả ra từ điếu cigar ) điều này cũng có sự tương đồng với các loại rượu được ủ lâu năm trong điều kiện nhiệt độ mát mẻ và độ ẩm tối ưu vậy!

Không Ngừng Tìm Kiếm Cái Mới

Trong vài thập kỷ qua, một loạt các kỹ thuật hoàn thiện sáng tạo và các phương pháp xử lý thùng mới được áp dụng, từ gỗ sồi Mizunara quý hiếm của Nhật đến nhiều loại thùng rượu sherry, thùng vang Port ngọt khác nhau…đã tạo ra một loạt các biểu thức Bowmore mới, bao gồm nhiều hương vị nhưng chủ đạo vẫn theo phong cách “khói và ngọt ngào ” khiến vùng Islay ngày càng trở nên nổi tiếng. Nếu như Laphroaig hay Ardbeg với phong cách khói đậm đặc có phần kén đồ ăn, đồ hút khi pair cùng cũng như thách thức vị giác với những người mới uống thì vùng Islay còn có Bowmore & Talisker là 2 trong số vài nhà rượu đặc trưng của vùng Islay & Skye nhưng hương vị khói ở mức hài hòa ( chỉ số ppm hợp lý ), cân bằng giữa vị mặn mòi biển cả với khói than bùn nhẹ nhàng khiến cá nhân em thấy rất cân bằng giữa mặn mà, khói than bùn cùng ngọt nhẹ hậu vị. Các loại rượu không quá kén người uống và khá hợp khi pair cùng nhiều món hải sản bởi sự tương đồng hương vị cũng như bổ trợ hương vị mặn mà cần có để át đi vị tanh của hải sản, cảm giác như một miếng cá hồi hun khói đến độ ngon vậy…!

Những chủ sở hữu Bowmore từ xưa đến nay :

Công ty mẹ: Beam Suntory từ 2014 – nay…( tập đoàn sở hữu cả Yamazaki & Hibiki cùng rất nhiều đồ uống tên tuổi )

Các chủ sở hữu cũ:

* Morrison Bowmore Distillers

* Suntory Holdings 1994 – 2014

* Morrison Bowmore Distillers 1987 – 1994

* Stanley P Morrison 1963 – 1987

* William Grigor và các con trai 1950 – 1963

* JB Sheriff & Co 1925 – 1950

* Joseph Robert Holmes 1892-1925

* William & Jas Mutter 1837 – 1890

* John Simpson 1826 – 1837

* John Johnston 1825 – 1826

* John Simpson 1816 – 1818

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê

Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy

Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxachtay.com

Nguồn: Tony Tran 19/5/21