Rượu Cognac từ lâu đã là loại rượu được ưa chuộng nhất trên thế giới và đứng đầu trong hàng rượu “Danh gia vọng tộc” của thế giới rượu ngoại. Hiện nay thị trường rượu ngoại đang phát triển rất mạnh, được nhiều người tiêu dùng sành về rượu tại Việt Nam săn đón. Vậy loại rượu này có hương vị, nồng độ như thế nào mà lại nổi tiếng như vậy và tại sao lại được gọi là rượu Brandy nhưng không phải Brandy nào cũng là rượu Cognac.
Bài viết sau đây, Ruouxachtay.com sẽ giới thiệu cho quý khách những thông tin chi tiết về rượu Cognac, giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về sản phẩm rượu ngoại này.
-
Rượu Cognac là gì? Nguồn gốc xuất xứ của rượu Cognac.
Rượu Cognac hay còn gọi là rượu Cô nhắc là một loại rượu mạnh, được sản xuất bằng cách chưng cất 2 lần rượu vang trắng, sản sinh trong quá trình lên men quả nhỏ, sau một thời gian được ủ trong thùng gỗ rồi được đóng chai và bán trên khắp thế giới.
Cognac có nguồn gốc xuất xứ từ thị trấn cổ kính Cognac ở phía Tây Nam của nước Pháp, sát bờ Đại Tây Dương, cách Bordeaux chừng hơn 100km. Về bản chất, rượu Cognac là một thứ Brandy có nghĩa là rượu mạnh giống như rượu Whiskey, Bourbon hay rượu Vodka nhưng điểm khác biệt ở đây là các loại rượu kể trên được làm từ ngũ cốc thì rượu Brandy được làm từ quả nho trắng.
Rượu vang trắng sử dụng làm rượu nền để tạo nên rượu Cognac phải rất dry và nhiều axit. Cũng chính vì lý do ấy mà khi lựa chọn nho để làm nguyên liệu sản xuất Cognac phải lựa chọn cẩn thận. Có 3 loại nho chính để làm rượu nền đó là: Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard. Rượu nền đa số đều được làm từ 90% nho chính còn lại 10 % là sử dụng các giống nho khác như: Chardonnay, Semillon,…
Tất cả mọi vùng trồng nho ở nước Pháp đều có thể sản xuất ra rượu Brandy nhưng chỉ có riêng vùng Cognac thì mới hội tụ đầy đủ những điều kiện thuận lợi về địa hình, khí hậu và nhân công nên mới có hương vị thơm ngon đặc trưng không nơi nào sánh bằng. Các nhà buôn cũng như các khách hàng sành về rượu đều bằng lòng trả những cái giá thật cao để mua được những chai rượu Cognac hảo hạng, thơm ngon.
-
Các loại rượu Cognac nổi tiếng
Các loại Cognac có hương vị đặc trưng thơm ngon hảo hạng nên rượu được tìm kiếm và săn đón rất nhiều. Một số loại Cognac điển hình như:
Hennessy
Khi nhắc đến Cognac quý khách hàng không thể kể đến Hennessy – một sản phẩm rượu mạnh thuộc công ty Hennessy & Co trụ sở chính đặt tại Cognac, Pháp. Hiện nay, thương hiệu này đã cung cấp 40 % sản lượng rượu Cognac trên toàn cầu, thương hiệu được những người yêu thích rượu nhận diện nhiều nhất, Hennessy phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau từ khách hàng bình dân cho đến khách hàng sang trọng.
Rượu Hennessy XO được xem là dòng sản phẩm cao cấp nhất, tên tuổi vang danh khắp thế giới trong nhiều năm qua và Hennessy là loại rượu Cognac XO đầu tiên được sản xuất ra thị trường. Ngoài ra thì rượu Hennessy VS cũng là sự lựa chọn hoàn hảo cho những khách hàng thuộc phân khúc thấp hơn trên thị trường.
- Độ cồn: 40% ABV
- Năm sáng lập: 1765
- Người sáng lập: Richard Hennessy
- Trụ sở chính: Cognac, Pháp
Martell
Thương hiệu Martell có lịch sử hơn 300 năm hình thành và phát triển, Martell được xem là một trong những nhà sản xuất rượu Cognac lâu đời nhất, hầu như tất cả các loại rượu ngon nhất đều do hãng này sản xuất, danh hiệu vang xa. Công đoạn chế biến rượu của Martell được thực hiện hoàn toàn bằng thủ công bởi những người nghệ nhân lành nghề.
Martell VSOP là một trong những loại Cognac ngon nhất của thương hiệu này, loại nho mà Martell sử dụng để chế biến thành rượu được thu hoạch từ 4 vùng địa lý khác nhau, nguyên liệu được kiểm định cẩn thận cho nên chất lượng của rượu Martell không thể bàn cãi thêm.
- Độ cồn: 40% ABV
- Năm thành lập: 1715
- Người sáng lập: Jean Martell
- Trụ sở chính: Cognac, Pháp.
Hine
Những loại Cognac ngon nhất hiện nay đều có lịch sử ra đời hàng trăm năm, thương hiệu Hine cũng không ngoại lệ. Công nghệ chế biến và sản xuất rượu vô cùng kỳ công, lựa chọn nguồn nguyên liệu hảo hạng nhất để làm rượu. Những chai rượu Cognac trong bộ sưu tập Vintage của hãng mỗi năm sẽ ra mắt một dòng sản phẩm khác nhau với hương vị đặc trưng.
- Độ cồn: 40% ABV
- Năm thành lập: 1763
- Người sáng lập: Thomas Hine
- Trụ sở chính: Jarnac, Pháp.
Remy Martin
Thương hiệu Remy Martin này chuyên sản xuất những thức rượu lâu năm với giá cả trải rộng từ rượu bình dân cho đến rượu có giả cả đắt đỏ. Martin hiện tại là nhà sản xuất rượu Cognac VSOP lớn nhất hiện nay trên thị trường rượu và là nhãn hiệu tiên phong trong việc trồng nho và sử dụng nho làm nguồn nguyên liệu để tạo ra Cognac nổi tiếng.
- Độ cồn: 40% ABV
- Năm thành lập: 1724
- Người sáng lập: ông Remy Martin.
- Trụ sở chính: Cognac, Pháp.
Camus
Camus hiện đang sở hữu hệ thống vườn nho tự cung với nguồn nguyên liệu thượng hạng, hương vị có trong một ly rượu Cognac Camus thơm ngon, đặc trưng khó có thương hiệu nào sánh bằng. Camus khiến cho nhiều đối thủ của mình phải e dè bởi những dòng rượu ngon như VS, VSOP và XO ra mắt hàng năm. Mặc dù những xưởng sản xuất Cognac nhỏ đã bị nhiều ông lớn thâu tóm nhưng Camus vẫn là nhà sản xuất rượu độc lập hiếm hoi trên thế giới, duy trì bản sắc của thương hiệu.
- Độ cồn: 40% ABV
- Năm thành lập: 1863
- Người sáng lập: ông Jean – Baptiste Camus.
- Trụ sở chính: Cognac, Pháp.
Frapin
Frapin là nhà sản xuất rượu Cognac độc lập nhưng được giới sành rượu đánh giá rất cao về chất lượng sản phẩm, thương hiệu này có xưởng sản xuất ở vùng Grande Champagne tại Pháp.
Điểm khác biệt lớn nhất của Frapin chính là bí quyết gia truyền nấu rượu so với các thương hiệu khác, trải qua nhiều thế hệ nhưng bí quyết gia truyền vẫn còn lưu giữ cẩn thận và Frapin là một trong những xưởng sản xuất Cognac lâu đời và nổi tiếng nhất thế giới.
- Độ cồn: 40% ABV
- Năm thành lập: 1270
- Người sáng lập: Gia đình dòng họ nhà Frapin.
- Trụ sở chính: Segonzac, Pháp.
-
Các kí hiệu của rượu Cognac và ý nghĩa
Trên mỗi chai rượu Cognac sẽ có những kí hiệu đặc trưng riêng giúp cho thông tin về mỗi chai rượu chính xác và rõ ràng hơn, giúp hiểu rõ hơn về chai rượu mà quý khách đang uống. 12 kí hiệu dưới đây được xem là phổ biến và hay gặp nhất khi bạn uống Cognac.
- VS là viết tắt của từ Very Special hay Very Superior được xem là loại rượu có thời gian ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất là 2 năm, giá bán ở mức thấp nên được nhiều người tiêu dùng lựa chọn.
- VSOP là viết tắt của từ Very Superior Old Pale rượu này được ủ ít nhất 4 năm trong thùng gỗ sồi, rượu có màu vàng nhạt, mức giá nằm ở tầm trung.
- XO viết tắt của từ Extra Old rượu eaux-de-vie có thời gian ủ ít nhất là 10 năm có khi còn lên đến 20 năm để có thể đạt chất lượng rượu ngon nhất, chất lượng cao nên giá tiền cũng cao hơn so với các loại rượu khác.
- XXO viết tắt của từ Extra Extra Old phát triển lên từ rượu XO nhưng rượu này có thời gian ủ lên đến 40 năm.
- ***: loại rượu này có thời gian ủ ít nhất 2 năm.
- ****: loại rượu này được ủ từ 2 đến 4 năm.
- *****: loại rượu được ủ từ 4 đến 6 năm.
- Napoleon: loại rượu này được ví như “ hoàng đế của các lò rượu” có thời gian ủ tối thiểu từ 8 đến 20 năm.
- Extra: được quy định ủ tối thiểu 6 năm trong thùng gỗ sồi, Extra có tuổi lớn hơn nhiều so với Napoleon và XO.
- Vieux là hạng rượu có thời gian ủ nằm trung gian giữa VSOP và XO.
- Vieille Réserve có tuổi rượu già hơn XO.
- Horsd’aage rượu này tương đương với hạng rượu XO nhưng thường được ủ rất lâu năm.
Các ký hiệu trên được dùng để phân hạng từng loại rượu và thời gian ủ rượu theo như quy định của Bộ Nông nghiệp Pháp, thời gian ủ rượu càng lâu thì chất lượng và mùi vị càng tuyệt vời hơn.
-
Quy trình sản xuất rượu Cognac
Tùy thuộc vào từng loại rượu ngoại mà sẽ có quy trình sản xuất khác nhau, nhiên liệu, thời gian chưng cất hay cách pha chế cũng sẽ khác nên không có một quy trình sản xuất nào là chung cho tất cả các loại rượu. Dưới đây là quy trình sản xuất rượu Cognac – một thương hiệu rượu mạnh của Pháp.
Bước 1: Thu hoạch và chế biến nho
Vào tháng 10 khi những trái nho đã chín hoàn toàn thì những người nông dân sẽ thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy và thời gian kết thúc thu hoạch vào cuối tháng này.
Sau khi nho đã được thu hoạch khâu tiếp theo là chế biến nho, những quả nho tươi sẽ được ép trực tiếp ngay sau khi mới hái về, nước ép của quả nho sẽ được để lên men đường tự nhiên hoàn toàn không thêm các chất phụ gia hay thậm chí là đường vào nước nho. Đường trong quả nho sẽ chuyển thành cồn và khâu lên men này được giám sát rất chặt chẽ, sau khoảng từ 5 đến 7 ngày lên men rượu sẽ có độ cồn đạt 9%.
Bước 2: Chưng cất rượu lần thứ nhất
Rượu Cognac sẽ trải qua hai lần chưng chất, ở lần chưng cất thứ nhất sẽ đổ rượu lên men vào các bồn và đưa vào lò nung. Mỗi bồn có thể tích chứa khoảng 660 gallon tương đương với việc sản xuất ra 3000 chai rượu.
Quá trình nung sẽ diễn ra cho đến khi nào cồn bốc hơi và tách ra khỏi phần chất lỏng còn lại, nhiệt độ trong lò nung từ 78,3 độ C đến 100 độ C. Hơi bốc lên sẽ được tụ lại ở nắp và cổ vịt của bồn, sau đó qua một ống ngưng xoắn, chất lỏng sẽ giảm 1/3 thể tích so với lúc ban đầu và chứa khoảng 30% cồn.
Bước 3: Chưng cất rượu lần thứ hai
Chất lỏng thu được ở lần chưng cất thứ nhất sẽ tiếp tục được đun sôi lên một lần nữa và thành phẩm cuối cùng chính là rượu chưng cất. Thể tích lúc này sẽ tiếp tục giảm thêm 1/3 và nồng độ cồn cũng sẽ tăng lên đến 70%. Quá trình chưng cất rượu Cognac khá chặt chẽ, tỉ mỉ và tốn kém, 9 lít rượu nho chỉ cho ra được 1 lít Cognac.
Bước 4: Già hóa rượu
Khâu chế biến này sẽ làm cho Cognac có hương vị đặc trưng hơn so với các dòng rượu ngoại khác, hãng sẽ đưa rượu vào thùng sồi để già hóa, thời gian ủ rượu tối nhiều là 2 năm cũng có thể lên đến 20 năm thậm chí là 40 năm tuổi. Trong hầm rượu sẽ có độ ẩm tự nhiên nên rượu sẽ được già hóa, thể tích giảm từ 3 đến 4% mỗi năm. Khâu già hóa rượu là cực kỳ quan trọng trong quy trình sản xuất rượu Cognac.
Bước 5: Pha chế rượu Cognac
Bước cuối cùng cũng chính là bước quyết định đến chất lượng, hương vị của rượu. Người nghệ nhân pha chế giàu kinh nghiệm sẽ nếm và ngửi rượu đã đủ điều kiện để đem đi phân phối ra thị trường hay chưa, chất lượng của rượu Cognac phụ thuộc rất lớn vào họ.
Rượu thành phẩm có hàm lượng đường từ 4 đến 15g/l, hàm lượng axit từ 600 đến 800 mg/l, nếu chưa đạt yêu cầu thì họ sẽ bổ sung thêm axit hữu cơ, caramen để chuyển màu Cognac thành màu gỗ, hương thêm vào được chiết suất bằng cồn thực vật. Sau đó rượu sẽ được đem đi đóng chai và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
Quy trình sản xuất rượu khá phức tạp, chặt chẽ và công phu vì vậy mỗi chai rượu thành phẩm sẽ có hương vị đặc trưng riêng.
Kết Luận
Hy vọng với những thông tin hữu ích trên sẽ giúp quý khách chọn được cho mình loại rượu Cognac phù hợp. Nếu quý khách hàng có nhu cầu mua Cognac hoặc các loại rượu xách tay chính hãng thì hãy đến ngay với Ruouxachtay.com. Ở đây, chúng tôi chuyên cung cấp rất nhiều hãng rượu nhập khẩu đảm bảo chính hãng. Quý khách hoàn toàn có thể an tâm lựa chọn rượu Cognac cũng như các loại rượu khác để thưởng thức, làm quà biếu cho những người yêu thương trong các dịp quan trọng.
> Khám phá thêm Rượu Cognac Xách Tay
> Khám phá thêm Rượu Remy Martin
Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?
Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê
Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy
Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxachtay.com
các loại rượu sưu tầm quý hiềm trên thế giới
