Baijiu – Bạch Tửu Trung Quốc

Baijiu (có nghĩa là ‘rượu trắng’ hoặc ‘rượu trong’) là đồ uống quốc gia của Trung Quốc và lần đầu tiên được sản xuất cách đây khoảng 1.100 năm. Từ “Baijiu” được sử dụng để mô tả chất lỏng từ năm 1271 thời nhà Nguyên và được phát triển đầy đủ vào năm 1368 thời nhà Minh. Loại được sản xuất cách đây 7000-5000 năm là một loại bia thô sơ có tên là Ti tửu (Pijiu) và rượu gạo có tên là Hoàng tửu (Huangjiu).

Baijiu được chưng cất từ ​​cao lương, lúa mì, gạo, gạo nếp hoặc ngô và sử dụng quá trình lên men thể rắn mà không cần men, giống như hầu hết các quy trình sản xuất khác. Điều gì làm nên sự khác biệt? Chúng tôi rất vui vì bạn đã hỏi. Đó là việc sử dụng một tác nhân lên men có tên là Qu (phát âm là “chew”) trong một quy trình làm nóng ngũ cốc lên men trong một nồi chưng cất đặc biệt cho đến khi chất lỏng chuyển thành hơi nước. Chất lỏng này được thu thập và để nguội, tạo ra một loại rượu không màu nhưng có mùi thơm với hàm lượng cồn thường là 60% ABV trở lên. Quá trình này có thể mất nhiều tháng, lên men các hạt trong hố cho đến khi các enzyme biến đường trong hạt thành rượu fusel và axit béo, dẫn đến quá trình este hóa. Sau đó, hỗn hợp này được thêm vào một nồi chưng cất đặc biệt để hấp các hạt theo cách tương tự như chưng cất cột bằng cách xếp các hạt đã lên men và hạt mới lại với nhau, trong đó các hạt mới đóng vai trò là tấm chỉnh lưu. Hơi nước chuyển trở lại thành chất lỏng khi nguội và tạo ra một loại rượu không màu nhưng có mùi thơm với hàm lượng cồn thường là 60% ABV trở lên khi ủ trong đồ gốm trong nhiều tháng hoặc nhiều năm

Bạn có thể phân biệt baijiu theo phương pháp sản xuất, thành phần và các biến thể theo vùng khác, nhưng chính phủ Trung Quốc phân loại baijiu theo ngôn ngữ học dựa trên hương thơm và mùi đặc trưng của nó (chỉ cần ngửi baijiu cũng là một trải nghiệm), điều này rất được coi trọng trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Hệ thống phân loại hiện tại bắt đầu vào năm 1952 và được cập nhật vào tháng 8 năm 1979 tại cuộc thi baijiu toàn quốc lần thứ ba. Hiện có bốn loại baijiu chính.

Các loại baijiu chính là ‘hương gạo’, một loại baijiu ngọt và có hoa có nguồn gốc từ phía nam tỉnh Quảng Tây và được làm từ gạo (không có gì ngạc nhiên); ‘hương nhẹ’, một phong cách phổ biến ở phía bắc được lên men hoàn toàn từ cao lương và thường tinh tế và khô; ‘hương mạnh’, loại baijiu phổ biến nhất của Trung Quốc có thể được sản xuất bằng một loại ngũ cốc hoặc trộn để có hương vị phức tạp hơn; và ‘hương nước sốt’, là loại baijiu đắt nhất và được cho là giống với nước tương.

Theo truyền thống, baijiu được phục vụ nguyên chất ở nhiệt độ phòng và uống với thức ăn thay vì uống riêng (có trách nhiệm, ngon và dễ hiểu vì một loại có thể so sánh với nước tương). Tuy nhiên, việc pha baijiu với trái cây, thảo mộc hoặc gia vị làm thuốc đang ngày càng trở nên phổ biến và cocktail cũng đang trở nên phổ biến.

Theo báo cáo của International Wine & Spirits Group, có khoảng 14.000 lò chưng cất sản xuất baijiu. Nhờ dân số đông đảo của Trung Quốc, baijiu là loại rượu được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới. Vâng, ai mà biết được? Ngoại trừ người Trung Quốc, rõ ràng là vậy. Baijiu chiếm gần một phần ba doanh số bán rượu toàn cầu và ước tính có khoảng 5,5 tỷ lít được bán vào năm 2016. Năm 2017, doanh số bán baijiu của chúng tôi tăng 650% so với cùng kỳ năm trước. Chúng tôi có thể nhận định rằng, ở Việt Nam, baijiu đã trở thành loại rượu ngày càng hấp dẫn được lựa chọn. Tại sao bạn không thử một ít và xem tại sao mọi người lại bàn tán về nó nhiều như vậy?