Rượu Mao Đài Phi Tiên Được Làm Ra Như Thế Nào?

Mao Đài Phi Tiên - Feitian Moutai

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào? Rượu Trung Quốc là một trong những loại đồ uống có cồn chưng cất lâu đời nhất trên thế giới và nó thường thu được bằng cách sử dụng các chất khởi đầu Daqufermentation.

Daqu là chất đường hóa và lên men, có tác động đáng kể đến hương vị của sản phẩm. Daqucan có thể được phân loại theo nhiệt độ ủ tối đa (cao, trung bình và thấp) và hương vị (nước sốt, nồng, nhẹ và linh tinh).

Hầu hết Daquare được điều chế bằng quá trình lên men ở trạng thái rắn từ lúa mì, lúa mạch và/hoặc đậu Hà Lan với công thức thành phần, nghiền và trộn, tạo hình, ủ và trưởng thành.

Rượu Mao Đài Phi Tiên mất năm năm từ nguyên liệu thô đến thành phẩm, và chủ yếu có năm bước sau: lựa chọn nguyên liệu, làm koji, làm rượu, lưu trữ và pha trộn, kiểm tra và đóng gói.

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào? Bước 1: Lựa chọn vật liệu

Nguyên liệu chính được sử dụng trong sản xuất rượu Mao Đài thường được gọi là lúa miến tua đỏ, là một loại lúa miến (cao lương) được sản xuất tại địa phương. Hàm lượng amylopectin trong lúa miến cao hơn một phần ba so với lúa miến ở những nơi khác, lên tới hơn 88%. Có hai loại tinh bột có trong lúa miến, amylopectin và amylose. So với lúa miến có hàm lượng amylopectin cao, lúa miến có hàm lượng amylopectin cao khó hòa tan hơn, khó nấm mốc, có thời gian lên men lâu hơn và không dễ lão hóa, nên phù hợp với quá trình chế biến rượu có hương vị nước sốt Mao Đài.

Lúa miến tua đỏ - nguyên liệu gốc sản xuất rượu Mao Đài
Lúa miến tua đỏ – nguyên liệu gốc sản xuất rượu Mao Đài

Đồng thời, lúa miến tua đỏ có hạt nhỏ và vỏ dày, và hàm lượng tanin cao tới 1,68%, tạo thành tiền chất của hương vị Mao Đài như axit catechinic, vanillin, axit ferulic và như vậy trong quá trình lên men, và cuối cùng tạo thành các hợp chất thơm đặc biệt của rượu có hương vị nước sốt. Do đó, lúa miến tua đỏ là một nguyên liệu tuyệt vời để nấu rượu có hương vị nước sốt của Mao Đài.

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào? Bước 2: Làm Qu (lên men)

Lý do tại sao rượu Mao Đài được ủ với koji là vì một số lượng lớn vi sinh vật phát triển trên koji, cũng như các enzyme (amylase, glucoamylase, protease, v.v.) do vi sinh vật tiết ra. Enzyme có tác dụng xúc tác sinh học và có thể đẩy nhanh quá trình chuyển đổi tinh bột và protein trong ngũ cốc thành đường và axit amin. Đường được chuyển hóa thành rượu dưới tác dụng của enzym do nấm men tiết ra.

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào
Daqufermentation – Nguyên liệu thô được lên men

Koji được sử dụng để làm Mao Đài là Daqu nhiệt độ cao, và chức năng chính của nó là sản xuất hương. Làm koji nhiệt độ cao thúc đẩy các phản ứng khác nhau, đẩy nhanh quá trình phân hủy axit amin, thúc đẩy phản ứng của đường và protein, đường và axit amin, v.v., là những quá trình cần thiết để sản xuất một số lượng lớn các chất có hương vị.

Daqu nhiệt độ cao được làm từ lúa mì làm nguyên liệu, được làm bằng cách nghiền bột thô và mở để đúc, sau đó được chuyển đến kho lên men để xếp chồng lên nhau và đun nóng để lên men. Khi làm koji, phủ khối koji và trên cùng bằng rơm để giữ ấm và giữ ẩm, và nhiệt độ có thể đạt khoảng 65 ° C. Sau khi khối koji trưởng thành, nó được chuyển đến kho koji khô và được lưu trữ trong hơn nửa năm trước khi được đưa vào sản xuất và sử dụng.

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào? Bước 3: Làm rượu

Việc sản xuất rượu Mao Đài tuân theo quy trình “12987”, bao gồm chu kỳ sản xuất 1 năm, 2 lần cho ăn, 9 lần nấu, 8 lần lên men và 7 lần chiết xuất rượu.

Việc cho ăn bắt đầu vào dịp Lễ hội Chung Yeung hàng năm và kết thúc trước Lễ hội Chung Yeung năm sau, thời gian nấu rượu đúng một năm. Trong giai đoạn này có hai lần cho ăn, lần đầu tiên gọi là xả cát, lần thứ hai gọi là làm cát.

Người dân địa phương ở thị trấn Maotai gọi lúa miến đỏ là Sha, nên cành giâm còn được gọi là Xiasha. Việc bổ sung cát thứ hai được gọi là làm cát, tức là thêm lúa miến mới theo tỷ lệ 1:1 vào hạt của máy chưng cất đã được lên men trong hầm suốt một tháng, nấu, làm nguội, thêm koji, tích tụ và lên men, và lên men trong hầm.

Hai lần nấu nguyên liệu đầu tiên đều không lấy ra rượu, phải đến một tháng sau, khi nấu xong lần thứ ba, rượu đầu tiên mới được lấy ra. Sau đó, quá trình làm nguội, thêm koji, thu cọc, xuống hầm, hấp và lấy rượu được lặp lại, mỗi tháng một lần, cho đến lần thứ bảy khi rượu được lấy ra, nguyên liệu sẽ bị vứt đi.

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào?

Bước 4: Lưu trữ và pha trộn

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào
Quy trình lưu trữ và pha trộn rượu Mao Đài

Rượu gốc thu được sau bảy lần có những đặc điểm riêng về màu sắc, mùi thơm và mùi vị. Vòng rượu đầu tiên và vòng thứ hai có đặc điểm là mùi thơm của hạt thô và mùi thơm dễ chịu, thêm một lượng rượu thích hợp trong quá trình pha trộn có thể cải thiện mùi thơm và mùi thơm của rượu, vòng rượu thứ ba, thứ tư và thứ năm có mùi thơm nước sốt nguyên chất và Thứ sáu, Rượu bảy vòng có mùi thơm cháy đặc trưng, ​​khi hòa quyện có thể làm nổi bật mùi koji của thân rượu và có dư vị kéo dài.

Theo đặc điểm cảm quan của rượu gốc, người ta chia rượu gốc thành ba loại mùi thơm: mùi thơm nước sốt, mùi thơm đáy hầm và vị ngọt êm dịu.Sau khi phân loại và đánh dấu, rượu được bảo quản trong lọ theo các loại mùi thơm, cấp độ khác nhau và các vòng khác nhau.

Sau khi rượu gốc được phân loại và phân loại được bảo quản trong một năm sẽ được sử dụng để trộn. Quá trình kết hợp các loại rượu cơ bản theo quy tắc của cùng một hương vị, cấp độ, độ tròn và độ tuổi. Khi rượu gốc đã được bảo quản được 2 năm, nó có thể bước vào quá trình pha chế. Pha chế là việc pha trộn các loại rượu gốc có mùi thơm khác nhau, độ tuổi khác nhau, cấp độ khác nhau, sau khi pha trộn rượu gốc, các loại rượu có hương vị thích hợp sẽ được lựa chọn và tẩm gia vị cẩn thận.

Toàn bộ quá trình pha trộn Mao Đài là trộn rượu với rượu và trộn rượu với rượu. Yêu cầu cuối cùng là phải trong suốt, không đục, không chất lơ lửng, mùi thơm nước sốt đậm đà, hương thơm tao nhã, hương thơm hài hòa và dư vị lâu dài.

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào? Bước 5: Kiểm tra và đóng gói

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào
Dây chuyền sản xuất trong nhà máy rượu Mao đài

Rượu Mao Đài đã pha trộn cần được bảo quản trong một năm và chỉ có thể được đóng gói và vận chuyển sau khi vượt qua khâu kiểm tra. Rượu Mao Đài  Phi Tiên – Feitian Moutai mất 5 năm từ nguyên liệu thô đến thành phẩm.

Tổng kết

Rượu Mao Đài Phi Thiên là một sản phẩm rượu đặc biệt của Trung Quốc, có nguồn gốc lâu đời và được sản xuất theo quy trình truyền thống. Đây là một loại rượu có giá trị kinh tế và cũng mang ý nghĩa văn hóa và tâm linh.

Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ giúp bạn hiểu thêm về Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào? và có trải nghiệm thú vị khi sử dụng rượu Mao Đài.

Để tìm hiểu thêm về Mao Đài, vui lòng đọc các bài viết liên quan:

>> Khám phá thêm về Kiến thức rượu Mao Đài

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Trung Quốc

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Whisky

Rượu Chivas Xách Tay

Chivas Royal Salute 38 Năm 2025

0

Rượu Chivas Xách Tay

Chivas Regal Takumi Reserve 12yo 2024

0

Rượu Macallan Xách Tay

Macallan 12 Sherry Oak Cask

Rượu Macallan Xách Tay

The Macallan Time Space Mastery

0

Rượu Macallan Xách Tay

Macallan Litha

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Cognac

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Brandy

Loại Brandy Khác

Violin Brandy XO

0

Loại Brandy Khác

Koya XO Brandy 15yo 500ml

0

Rượu Hennessy

Hennessy 3 Star 1950s

0

Rượu Hennessy

Hennessy 3 Star 1960s

0

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

Ruouxachtay.com là trang web nói về rượu ngoại: rượu whisky, rượu brandy, rượu rum,… Cho dù bạn muốn biết về nguồn gốc của một loại rượu whisky cụ thể, hoặc hương vị và lịch sử đi kèm với nó, trang web này có thể giúp bạn biết từng chi tiết nhỏ.

Trang web này rất hữu ích khi bạn không biết nhiều về rượu ngoại, tại đây chúng tôi chia sẽ kinh nghiệm và những gì học hỏi được trong hơn 10 năm trong lĩnh vực này. Bạn sẽ tìm thấy lịch sử nguồn gốc các loại rượu ngoại, những mẫu rượu quý hiếm, cách thưởng thức rượu, kinh nghiệm phân biệt rượu, cách chọn lưa được cửa hàng rượu ngoại uy tín và còn nhiều điều thú vị hơn nữa đang chờ bạn khám phá.

Ruouxachtay.com rất vinh dự được đồng hành cùng các bạn trên hành trình khám phá thế giới hương vị này!

Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê

Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy

Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào
Rượu Mao Đài Phi Tiên được làm ra như thế nào

Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxachtay.com

ruou suu tam quy hiem

Các loại rượu sưu tầm quý hiềm trên thế giới tại Ruouxachtay.com