Lịch Sử Cây Nho Và Rượu Vang

cognac-vineyard-grapes

Lịch sử cây nho

Cây nho thuộc về họ cây leo (Ampelidacé). Tất cả các loại cây nho để ăn hoặc làm rượu đều thuộc họ nho Vitis. Có gần 40 loại nho Vitis trên thế giới, các loại quan trọng nhất là Vitis vinifera hay họ nho vitis Châu Âu,
Vitis Labrusca, Vitis Rupestri… là những họ nho ở Châu Mỹ.

Trong mỗi họ nho lại chia ra nhiều giống như: giống Merlot, giống Chardonnay, giống Carrignan, giống Gamay… Một số giống nho vừa có thể dùng để ăn, vừa làm rượu như giống Chasselas, giống Muscat, giống Italia. Các giống khác chủ yếu để làm rượu. Việc phân định giống nho dựa theo các tiêu chuẩn như: màu sắc của mầm nho, màu sắc quả, hình dạng lá hay mức độ to
nhỏ của chùm nho.

Để có thể duy trì lâu dài chất lượng nho, người ta chiết cây chứ không gieo hạt, nhất là từ khi có nạn rệp rễ nho (phyloxera). Cách ghép: ghép mầm cây bệnh vào gốc cây Vitis Labrusca của Mỹ là giống nho có sức đề  kháng mạnh không bị rệp phyloxera tấn công. Hiện nay, trên thế giới có hơn 6.000 giống nho cho các loại nho khác nhau về: hương vị, màu sắc và mức độ to nhỏ của chùm quả.

Ở Pháp có khoảng 50 loại nho chính dùng để sản xuất rượu vang. Các dòng nho vỏ đỏ được trồng nhiều nhất là Carrignan, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Gamay, Cabernet Franc, Pinot Noir… Các giống nho vỏ trắng là Ugni Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Semillon, Chenin, Colombard, Riesling… Tuy nhiên, khi làm rượu vang, người ta có thể phối hợp một số giống nho theo tỷ lệ nhất định (thường là bí quyết riêng của từng nhà sản xuất) để làm ra những loại vang đặc biệt, ví dụ như vang vùng Bordeaux, Languedoc – Rousssillon, Côtes de Provence hoặc rượu champagne.

Hiện trên thế giới có khoảng 8 triệu ha đất trồng nho. Diện tích trồng nho ở Pháp và Italia đứng thứ hai trên thế giới sau Tây Ban Nha, nhưng Pháp lại đứng đầu
thế giới về sản lượng rượu vang.

Rượu vang được tạo ra lần đầu tiên khi nào?

Không ai có thể chắc chắn, nhưng có một câu chuyện ngụ ngôn cổ xưa của Ba Tư công nhận một người phụ nữ là người phát hiện ra rượu vang. Theo truyền thuyết, cô là một công chúa ở Persepolis đã mất đi sự sủng ái của nhà vua. Sự xấu hổ quá mức đến nỗi cô đã uống nước ép của một số quả nho đã hư hỏng trong lọ để tìm cách kết liễu cuộc đời mình.

Việc tự tử của cô không diễn ra như dự định – thay vì chìm vào giấc ngủ vĩnh hằng, cô lại choáng váng, say xỉn rồi bất tỉnh. Khi tỉnh dậy, cô thấy mọi muộn phiền của cuộc đời dường như đã qua đi. Cô đã đưa khám phá của mình đến gặp Nhà vua, người rất say mê với đồ uống nho lên men đến nỗi ông đã chấp nhận ủng hộ cô. Thành phố Shiraz, gần địa điểm truyền thuyết này, đã trở nên quan trọng trong việc sản xuất rượu vang của người Ba Tư.

Mặc dù đây là một câu chuyện thú vị nhưng việc tình cờ phát hiện ra rượu vang có lẽ đã xảy ra vài lần ở các vùng khác nhau, nhưng điều chắc chắn là việc phát minh ra rượu vang hoàn toàn là do may mắn.

Hóa thạch 60 triệu năm tuổi

Dấu vết đầu tiên của các chất giống rượu vang có từ các hóa thạch sáu mươi triệu năm tuổi, điều đó có nghĩa là tổ tiên tiền nhân loại của chúng ta có thể đã nhận ra rằng nho già hơn sẽ được ưa chuộng hơn. Chúng ta cũng có thể quan sát điều này với những người bạn động vật ngày nay, những người có xu hướng thích trái cây chín hơn.

Những tàn tích sớm nhất của rượu vang mà chúng ta biết ngày nay đã được phát hiện tại địa điểm Hajji Firuz Tepe, phía bắc dãy núi Zagros của Iran. Địa điểm này có niên đại từ thời kỳ đồ đá mới (8500-4000 trước Công nguyên). Việc xác định niên đại bằng carbon xác nhận rượu có niên đại từ khoảng 5400-5000 năm trước Công nguyên.

Mặc dù rượu vang có niên đại sớm hơn thời điểm này vẫn chưa được tìm thấy, nhưng người ta cho rằng nghệ thuật làm rượu vang đã bắt đầu ngay sau năm 6000 trước Công nguyên. khi con người tạo ra những khu định cư lâu dài đầu tiên thông qua việc thuần hóa động vật và thực vật.

Đây là một hoàn cảnh sống ổn định hơn nhiều so với lối sống du mục mà hầu hết con người hiện đang áp dụng. Sự ổn định này cho phép mọi người thử nghiệm các món ăn và đồ uống của họ. Một số món ăn và đồ uống yêu thích mà chúng ta vẫn thích ngày nay đã được phát triển trong khoảng thời gian này, bao gồm cả bia và tất nhiên là rượu vang.

Lịch sử rượu vang

Bacchus - Vị thần rượu vang
Bacchus – Vị thần rượu vang

Rượu vang là một sản phẩm nguyên chất thu được từ sự lên men rượu toàn phần hoặc một phần từ nho tươi ép ra nước, hoặc từ hỗn hợp nước nho và bã nho ép ra nước. Từ điển của Viện Hàn lâm Ẩm thực Pháp hoàn chỉnh định nghĩa rượu vang như sau: “Là một chất lỏng sinh động, rượu vang có thể mang bệnh, có thể già và chết”.

Cây nho có thể được coi là một trong những loài cây lâu đời nhất thế giới. Người ta tìm thấy vết tích của cây nho trong nhiều vùng khác nhau trên thế giới, trước cả khi có những vết tích của người cổ đại. Thời kỳ đó, nho còn là loài cây hoang dã. Phần lớn các nhà nghiên cứu nhất trí cho rằng cây nho có nguồn gốc từ Tiểu Á (bán đảo Crimée hiện nay), nhưng không ai biết được rượu nho đã được người Tiểu Á làm ra như thế nào? Theo truyền thuyết, một ông vua xứ Ba Tư đã vô tình để quên các chùm nho trong một vại sành, trên nắp có đề chữ “Độc dược”. Một bà vợ kế của vua, vì bị ruồng bỏ, đã quyết định tự kết liễu đời mình. Bà tìm ra chiếc vại sành nói trên và lấy nước nho ra uống, lầm tưởng đó là độc dược… Rượu vang đã ra đời như vậy theo truyền thuyết.

Bằng chứng sớm nhất về rượu vang là từ vùng Kavkaz ở Georgia ngày nay (6000 TCN), Ba Tư (5000 TCN), Ý và Armenia (4000 TCN). Rượu vang Tân Thế giới có một số mối liên hệ với đồ uống có cồn do người dân bản địa ở Châu Mỹ sản xuất, nhưng chủ yếu liên quan đến truyền thống Tây Ban Nha sau này ở Tân Tây Ban Nha.

Lịch sử rượu vang ở Ai Cập

Ý tưởng về rượu vang đã kéo dài hàng nghìn năm – đến tận thời Ai Cập cổ đại. Có bằng chứng rõ ràng cho thấy các Pharaoh và giới thượng lưu chủ yếu thưởng thức rượu vang vì nó được cho là có phẩm chất thần thánh. Nhưng thứ họ tiêu thụ không phải là thứ chúng ta biết như rượu ngày nay.

Khoảng 2000 năm trước Công nguyên, rượu nho đã có mặt ở Ai Cập. Trong Kinh Thánh, rượu vang được nhắc đến hơn 500 lần. Sau đó, người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách trồng nho. Rồi người Hy Lạp lại truyền nghề cho người La Mã, người La Mã cho người Gaulois. Nhưng theo người Hy Lạp thì không phải người Ai Cập đã truyền nghề cho họ mà là thần Dionysos, chúa tể Hy Lạp của rượu vang.

“Rượu” của họ không phải lúc nào cũng chỉ được làm từ nho mà còn bao gồm nhiều loại trái cây khác nhau.
Nó cũng không chỉ là một thức uống đơn giản. Rượu được sử dụng như một chất khử trùng, băng bó vết thương, thuốc ho và thậm chí là thuốc an thần cho phụ nữ khi sinh con.

Lịch sử rượu vang ở Hy Lạp

Ở một nơi khác trên thế giới, ở Hy Lạp cổ đại, rượu vang vẫn rất được tôn trọng và được mệnh danh là “nước ép của các vị thần”. Điều này được thể hiện qua thực tế là những chiếc cốc lớn được làm từ vàng và bạc hoàn toàn để uống rượu.

Không giống như người Ai Cập, người Hy Lạp không chấp nhận việc uống rượu với số lượng lớn – và sử dụng nó để đạt được sự rõ ràng và hiểu biết sâu sắc về những vấn đề thiết yếu. Tuy nhiên, họ đã thêm các chất khác nhau vào rượu của mình, chẳng hạn như thảo mộc, mật ong và thậm chí cả nước biển.

Lịch sử rượu vang ở Ý

Trong thời cổ đại, Hy Lạp là nơi buôn bán rượu vang nổi tiếng trên toàn thế giới. Truyền thuyết kể rằng binh lính La Mã thường xâm chiếm các thành phố của Hy Lạp trước khi rượu được xuất khẩu và làm từ rượu vang và kho báu của Hy Lạp. Người La Mã cuối cùng đã trồng và sản xuất rượu vang của họ. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi rượu vang Hy Lạp có ảnh hưởng đáng kể đến cách người La Mã sản xuất rượu vang của riêng họ.

Mặc dù họ pha loãng rượu với nước, nhưng truyền thống của người La Mã là uống nhiều rượu và say nặng. Rượu được coi là một thứ cần thiết và được sử dụng để thể hiện địa vị và sự giàu có. Ngay cả những người nô lệ cũng được cung cấp một lượng rượu nhất định hàng tuần ‘để giúp họ tăng cường sức lực’.

Lịch sử rượu vang ở Pháp

Không lâu sau, các thầy tu ở Ý và Pháp đã trở thành chuyên gia về rượu vang. Tuy nhiên, ở Pháp, các đặc quyền của Tu sĩ liên quan đến rượu vang và cây nho đã bị thu hồi trong cuộc cách mạng Pháp – và thay vào đó được trao cho giai cấp công nhân.

Xem xét rằng cây nho hiện là phương tiện sinh tồn của nông dân, sản xuất rượu vang của Pháp đã phát triển mạnh mẽ. Rượu vang tiếp tục lan rộng trên toàn thế giới khi khách du lịch đến các quốc gia khác nhau – mang theo rượu vang của họ.

Đến thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, cây nho xuất hiện ở vùng Địa Trung Hải thuộc nước Pháp bây giờ. Người Gaulois tỏ ra là những học trò xuất sắc của người La Mã. Chính họ đã nghĩ ra việc nuôi rượu trong thùng gỗ. Diện tích trồng nho ở xứ Gaule phát triển nhanh chóng và rượu vang của người Gaulois rất được người La Mã ưa chuộng.

Đến thời Trung Cổ, nhà thờ giữ một vai trò quan trọng trong việc mở rộng diện tích trồng nho và cách làm rượu vang, lý do là họ sử dụng nhiều rượu vang trong các buổi lễ thánh. Các tu sĩ phát hoang rồi trồng nho xung quanh các nhà thờ và tu viện. Cũng trong thời Trung Cổ, rượu vang của Pháp đã được xuất sang Anh, Bỉ, Hà Lan, Luxembourg và các nuớc Bắc Âu. Năm 1864 xuất hiện nạn rệp rễ nho (phyloxera) ở miền Trung nước Pháp (Languedoc). Sự xuất hiện của loại rệp này hoàn toàn ngẫu nhiên, khi người Pháp đưa vào trồng thử các giống nho mới của Mỹ. Trong vòng 20 năm, loại rệp này đã tàn phá toàn bộ các vùng trồng nho của Pháp. Nhưng cũng chính các giống nho Vitis Labrusca của Mỹ đã cứu nền nông nghiệp trồng nho của
Pháp bằng cách ghép các mầm nho bệnh của Pháp vào các gốc cây mang từ Mỹ về.

Năm 1935, Viện kiểm chứng quốc gia về sản phẩm rượu vang chất lượng cao (INAO) được thành lập. Cho đến nay, nhiều nước trên thế giới vẫn coi INAO là người đảm bảo cho rượu vang Pháp giữ được phẩm chất cao nhờ các quy định ngặt nghèo.

Rượu vang phát triển khắp các vùng trên thế giới

Cũng từ đầu thế kỷ thứ 20, rượu vang không những chỉ là một đồ uống như những đồ uống khác mà đã trở thành một chủ đề văn hóa như văn chương, âm nhạc hay hội họa. Khắp nơi ở Pháp, ở Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Úc hay Châu Á các buổi tọa đàm về văn hóa rượu vang ngày càng thu hút được thính giả. Cách đây 20 năm, các ấn phẩm về rượu vang hầu như không có trong các hiệu sách ở Việt Nam thì nay đã thấy bán.

Rượu vang và người Ai Cập cổ đại

Bây giờ chúng ta tua lại vài nghìn năm trước thời kỳ Tiền triều đại của các Pharaoh Ai Cập, khi rượu vang lan rộng khắp thế giới cổ đại. Chữ tượng hình từ thời kỳ này cho thấy có lẽ việc uống rượu say không phải là một vấn đề hiện đại, vì rõ ràng các Pharaoh dường như không quan tâm nhiều đến chất lượng – mà quan tâm nhiều hơn đến số lượng.

Ngay cả các Pharaoh cũng có những ngày tồi tệ!

Tuy nhiên, rượu vang mà người Ai Cập uống có họ hàng xa với rượu vang mà chúng ta biết ngày nay. Họ sử dụng nho trắng, hồng, xanh, đỏ và xanh đậm, cũng như quả sung, cọ, chà là và lựu. Như bạn có thể tưởng tượng, hương vị sẽ hoàn toàn khác với những gì chúng ta mong đợi về rượu vang ngày nay. Làm rượu vang từ các loại trái cây khác nhau về cơ bản cũng giống như làm rượu nho, ngoại trừ đường được thêm vào để hỗ trợ quá trình lên men.

Người Ai Cập đã sử dụng giàn để bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời (vì ở Ai Cập ánh sáng quá gay gắt) và họ cũng biết rằng 100 ngày cuối cùng trước khi thu hoạch là thời điểm quan trọng nhất.

Nho sau khi được hái sẽ được đưa vào thùng ép lớn. Người Ai Cập ép nho bằng cách giẫm lên chúng thay vì dùng máy ép đá để nghiền nát hạt và thân, tạo thêm vị đắng cho rượu thành phẩm.

Sau đó là lần ép rượu thứ hai trong một chiếc khăn vải lanh hình thuôn dài. Chiếc thùng này được trải dài trên một khung gỗ chắc chắn khi bốn người đàn ông ở một bên căng vải lanh, trong khi người thứ năm đảm bảo rằng rượu quý không bị đổ ra ngoài.

Lịch sử rượu vang Ai Cập
Lịch sử rượu vang Ai Cập

Người Ai Cập có nhiều loại rượu vang:

– Free Run Must: Số lượng này được thu thập rất ít, nhưng nó là một loại rượu rất ngọt để lâu
– First Wine Must: Điều này xuất phát từ việc giẫm và chiếm khoảng 2/3 lượng nước ép
– Second Run Must: Điều này xuất phát từ việc nhấn thêm kỹ thuật làm rượu.
Nước nho phải được cho vào thùng hoặc thùng trước khi lên men và chuyển thành rượu vang.

Ba loại rượu này có thể được trộn lẫn để tạo ra các loại rượu khác nhau (ví dụ: đỏ, trắng, khô hoặc ngọt). Sau đó chúng được để trong máng để lên men.

Quá trình lên men của người Ai Cập

Lên men là quá trình chuyển hóa đường từ nho thành rượu. Trong quá trình này, nấm men giải phóng các enzym liên kết và phản ứng với đường để tạo ra rượu (etanol). Lượng rượu rõ ràng phụ thuộc vào lượng đường.

Tỷ lệ cồn tối đa mà nấm men có thể tồn tại là khoảng 15%. Lượng đường còn sót lại sẽ tạo thêm vị ngọt cho đồ uống. Để đạt được đồ uống có độ đặc nhẹ, nó sẽ chỉ được lên men trong một thời gian ngắn (vài ngày). Trong khi đó, nếu bạn muốn một sản phẩm cuối cùng nặng thì nó sẽ được lên men trong thời gian dài (vài tuần), cũng như được đun nóng vì điều này làm tăng tốc độ chuyển hóa đường.

Để tạo thêm màu sắc và vị đắng cho rượu, người ta có thể để lại hạt, cuống và thân trong thùng rượu. Điều này có nghĩa là để tạo ra rượu vang đỏ, màu sắc không chỉ phụ thuộc vào màu của nho. Các vật liệu tổng hợp của cây nho đã được đưa vào. Sau đó, rượu có nhiều sạn sẽ được lọc qua vải lanh để loại bỏ cuống và các chất rắn khác. Sau đó, rượu được đóng chai và đậy kín bằng bùn và lau sậy. Rượu sẽ được đậy kín vài ngày trước khi chuyển sang dạng giấm. Khi niêm phong rượu vang của họ, người Ai Cập sẽ tạo dấu ấn trên sáp. Những nhãn này tương đương với nhãn của nhà sản xuất rượu mà chúng ta có ngày nay.

Có vẻ như các Pharaoh đặc biệt thích đồ uống này, vì nó trở thành sở thích của họ để sang thế giới bên kia. Vào thời điểm này, rượu vang hầu như chỉ dành riêng cho hoàng gia và chỉ được phục vụ trong những dịp đặc biệt như lễ hội. Tuy nhiên, nó cũng có công dụng y tế như an thần cho phụ nữ khi sinh con và làm thuốc sát trùng.

Người Hy Lạp và mối tình với rượu vang

Những người tiếp theo mang ngọn đuốc của nền thương mại vĩ đại này là người Hy Lạp. Dấu hiệu ban đầu của rượu vang ở Hy Lạp là những máy ép rượu bản sao được tìm thấy trong các ngôi mộ ở Crete và có niên đại từ năm 3000 trước Công nguyên đến năm 2000 trước Công nguyên.

Người ta tin rằng các thương nhân Phoenician đã giới thiệu cho người Hy Lạp niềm vui của rượu vang. Sau khi người Phoenicia giúp đỡ người Hy Lạp điều này, ngành công nghiệp rượu vang đã được hình thành ở hầu hết Tây Âu. Alexander Đại đế cũng giới thiệu đồ uống này tới châu Á.

Vì vậy, lần tới khi bạn gặp một người Hy Lạp, hãy cảm ơn họ vì đã dành cho chúng tôi ân huệ lớn nhất từ trước đến nay. Người Hy Lạp biết lợi ích dinh dưỡng của việc uống rượu vang, đó là lý do mà tất cả chúng ta vẫn sử dụng cho đến ngày nay! Ở Hy Lạp cổ đại, rượu vang quan trọng đến mức nó đã phát triển thành một địa vị tôn giáo. Họ đánh giá cao rượu vang và gọi nó là “Nước ép của các vị thần”. Nó không thể mô tả tốt hơn. Ngoài ra còn có Thần rượu vang Hy Lạp, Dionysus, con trai của thần Zeus và là một trong những vị thần được tôn thờ nhất.

Lịch sử rượu vang Roma
Lịch sử rượu vang Roma

Người Hy Lạp sử dụng rượu vang để giúp đầu óc tỉnh táo khi tham gia một hội nghị chuyên đề (một buổi họp mặt thảo luận về các chủ đề triết học đã định trước).

Họ sẽ không bao giờ uống rượu như một số người ngày nay và việc say rượu bị phản đối. Đây là một dấu hiệu tuyệt vời cho thấy truyền thống rượu vang đã được thấm sâu vào văn hóa như thế nào. Một dấu hiệu rõ ràng khác về điều này là sử thi “Iliad” của Homer và việc thường xuyên đề cập đến rượu vang trong đó.

Bằng cách nhìn vào các quốc gia mà người Hy Lạp đã giới thiệu nghề sản xuất rượu vang, chúng ta có thể có được một ý tưởng mơ hồ về cách người Hy Lạp cổ đại làm rượu vang và hương vị của nó. Một manh mối khác về hương vị của rượu là các giống Hy Lạp còn sót lại như Limnio, Athiri, Aidani và Muscat.

Rượu vang Hy Lạp cổ đại đã trở nên rất phổ biến ở châu Âu, với việc những người Hy Lạp định cư ở các quốc gia này đã sử dụng phương pháp giâm cành để nhân giống bằng những cây nho hoang dã mà họ gặp trên khắp lục địa. Tất nhiên, điều này có nghĩa là nhiều giống nho mà chúng ta biết ngày nay có nguồn gốc từ giống nho Hy Lạp.

Được biết, các vùng Hios, Thassos và Levos đều sản xuất rượu vang cao cấp, trong khi rượu vang ở Samos có chất lượng kém. Người Hy Lạp đều nhận ra rằng hệ sinh thái đóng một vai trò quan trọng trong đặc tính của rượu vang. Họ là những người đầu tiên tạo ra tên gọi xuất xứ của riêng mình, bất kỳ ai bị bắt vi phạm sẽ bị phạt nặng.

Người Hy Lạp cổ đại đánh giá cao rượu ngọt, cũng như người Hy Lạp ngày nay. Điều này có thể là do độ bền của nó, nhưng nhiều khả năng sự nổi tiếng của nó bắt nguồn từ vị ngọt và tỷ lệ cồn cao hơn. Không có gì bí mật được giữ kín khi người Hy Lạp thích trộn rượu của họ với nước (bao gồm cả nước biển một cách đáng kinh ngạc) và thêm mật ong và gia vị. Điều này cho chúng ta thấy truyền thống rượu vang đã thấm sâu vào văn hóa như thế nào.

Người Hy Lạp cổ đại thường lót những chiếc amphoras bằng nhựa cây, điều này mang lại cho nó một hương vị rất đặc biệt. Người ta cho rằng loại rượu này đã phát triển thành loại rượu mà người Hy Lạp và phần lớn thế giới ngày nay ưa chuộng, được gọi là retsina.

Người Hy Lạp và lịch sử rượu vang gần đây của họ

Trong thời kỳ Thổ Nhĩ Kỳ chiếm đóng, ngành công nghiệp rượu vang của Hy Lạp gần như bị tàn phá do người Thổ Nhĩ Kỳ theo đạo Hồi không khuyến khích sản xuất rượu vang và đánh thuế nặng nề vào nông dân sản xuất rượu vang. Điều này có nghĩa là nhiều nông dân đã phá sản và những người duy nhất được miễn thuế nặng nề là các nhà sư.

May mắn thay, các tu viện đã giữ cho nghề thủ công này tồn tại ở Hy Lạp trong suốt 400 năm nó bị chiếm đóng. Người Hy Lạp sau đó giành được độc lập vào năm 1821. Nông dân Hy Lạp bắt đầu thay thế cây nho của họ bằng những cây nho sản xuất nho khô, vì có nhu cầu rất lớn về chúng từ Pháp, quốc gia có cây nho đã bị côn trùng Phylloxera tàn phá.

Sau khi Pháp phục hồi, nhu cầu nho khô giảm xuống và người Hy Lạp bắt đầu trồng nho làm rượu vang trở lại. Thật không may, sau đó đã xảy ra một loạt cuộc chiến tranh (WW1, WW2 và Nội chiến Hy Lạp). Những điều này đã ngăn cản việc buôn bán rượu vang ổn định được thành lập cho đến năm 1949.

Lúc đầu, các nhà sản xuất rượu chỉ sản xuất rượu vang tiêu chuẩn và có vẻ như quốc gia đầu tiên sản xuất rượu vang hảo hạng sẽ không bao giờ trở lại thời kỳ huy hoàng trước đây. Tuy nhiên, may mắn thay, các nhà sản xuất rượu vang Hy Lạp đang trên đà phát triển. Với kho vũ khí gồm 300 giống nho bản địa khác nhau – mỗi giống có hương vị rất đặc biệt – họ sẽ sớm lấy lại vị thế là một trong những nhà sản xuất và phân phối rượu vang chất lượng hàng đầu trên toàn thế giới.

Điều duy nhất còn lại để người Hy Lạp chiến thắng trở lại vị trí dẫn đầu là quảng bá nghề sản xuất rượu vang hảo hạng cho nông dân Hy Lạp và để thế giới biết rằng người Hy Lạp đã trở lại.

Hành trình rượu vang của Đế Chế La Mã

Nhóm tiếp theo bắt đầu phát triển nghề trồng nho và sự phát triển thực sự của cây nho vào khoảng năm 1000 trước Công nguyên, trên thực tế, là một thuộc địa của Hy Lạp đã phát triển mạnh mẽ đến mức họ trở nên độc lập với người Hy Lạp.

Nếu bạn chưa đoán ra thì tất nhiên tôi đang nói đến người La Mã. Người La Mã đã có những đóng góp to lớn cho khoa học sản xuất rượu vang. Họ đã thực hiện những bước tiến lớn trong việc phân loại nhiều loại nho. Họ cũng phát minh ra thùng rượu bằng gỗ. Đây là một bước phát triển vượt bậc khi loại gỗ được sử dụng để làm thùng rượu mang lại hương vị riêng biệt cho rượu. Ngoài ra, thùng còn giúp rượu bay hơi một chút trong quá trình lão hóa.

Tôi sẽ quay lại quá trình ủ trong quan tài khi chúng ta đề cập đến người Pháp, vì họ đã hoàn thiện kỹ thuật, nhưng điều quan trọng cần nhớ là người La Mã đã đặt nền móng. Người La Mã cũng được cho là những người đầu tiên sử dụng chai thủy tinh để đựng rượu. Chai rượu cổ nhất được tìm thấy có niên đại từ năm 325 sau Công nguyên. Nút chai đã được phát minh vào thời điểm đó, nhưng người La Mã thích bảo quản rượu vang của họ hơn bằng cách bôi một lớp dầu ô liu lên trên. Họ cũng phân loại nhiều bệnh gây hại cho cây nho.

Lúc đầu, người La Mã không ưa rượu vang và gửi bất kỳ loại rượu nào được sản xuất trên dãy Alps cho những người Gaul man rợ, những người rất thích đồ uống này. Đồ uống ưa thích của người La Mã là bia và rượu mật ong vì quá khứ chiến binh của họ. Rượu vang không thực sự phát triển cho đến khi Carthage bị sa thải vào năm 146 trước Công nguyên, bởi vì sau vụ sa thải, họ cũng có được cuốn sách đầu tiên về sản xuất rượu vang.

Sau đó Cato, (người bị nghi ngờ đã thúc đẩy cuộc tấn công vào Carthage) đã viết một cuốn sách về sản xuất rượu vang (đã mang lại cho anh ta một gia tài), có tên là ‘De Agi Cultura’. Nhờ cuốn sách này, bia và rượu mật ong đã trở thành quá khứ và rượu vang là thức uống của tương lai.

Sau một trăm năm nữa sẽ có những vùng được xác định để sản xuất rượu vang. Rõ ràng, những khu vực được mong muốn nhất là Falernian và Caecuban, nhưng chúng đã biến mất chỉ sau 50 năm do các công trình công cộng của người Neronian. Nếu rượu ngon như lời đồn thì điều này chứng tỏ tình trạng tinh thần của Hoàng đế Nero thực sự rất kém.

Người La Mã, giống như người Hy Lạp, thích những bữa tiệc uống rượu, nơi diễn ra các cuộc tranh luận triết học và đọc thơ. Sự khác biệt trong các bữa tiệc này là người La Mã có xu hướng say khướt và các cô gái nhảy múa và cực khoái cũng là một phần tiêu chuẩn của đêm.

Người điều khiển nghi lễ sẽ chọn loại rượu hoặc cách pha rượu, lượng nước nên pha với rượu và gọi rượu nâng ly. Nói tóm lại, anh ấy đã có công việc tốt nhất trong bữa tiệc. Những người tham dự những bữa tiệc này đều giàu có nhưng người nghèo cũng được hưởng phần rượu xứng đáng. Tại rạp hát và các cuộc thi đấu, có một loại đồ uống gọi là Muslum, bao gồm rượu rẻ tiền trộn với mật ong. Điều này được cung cấp bởi các chính trị gia cần hỗ trợ cho cuộc bầu cử tiếp theo. Hãy tưởng tượng nếu các nghị sĩ của chúng ta cũng làm như vậy!

Rượu không chỉ để giải trí mà còn có vai trò quan trọng trong tôn giáo. Nó cũng được tiêu thụ rất nhiều trong các bữa tiệc tang lễ bên mộ. Rượu được đổ xuống những lỗ được thiết kế đặc biệt trong lăng mộ để người chết có thể chia rượu với người sống. Rượu tiếp tục đóng một vai trò quan trọng trong tôn giáo Công giáo.

Không ai có thể thực sự nói rượu vang La Mã có vị như thế nào, nhưng cũng như người Hy Lạp, chúng ta có thể hiểu khá rõ về hương vị của rượu làm từ những giống nho còn sót lại.

Cá nhân tôi chỉ muốn để lại bí ẩn về hương vị của rượu vang La Mã như vậy; một bí ẩn. Đóng góp to lớn khác mà người La Mã dành cho việc sản xuất rượu vang là mọi tỉnh mà họ chinh phục, tức là hầu hết Tây Âu, họ đều thành lập ngành công nghiệp rượu vang. Khi đế chế phát triển, rượu vang trong tỉnh của họ bắt đầu cạnh tranh với các loại rượu vang được sản xuất ở Rome, đặc biệt là Bồ Đào Nha, nơi đã trở nên nổi tiếng về rượu vang.

Do đó, người La Mã đã vinh dự đặt tên cho nó là Lusitania, theo tên vị thần rượu vang Lyssa (Bacchus) của họ. Số lượng rượu vang được sản xuất lớn đến mức vào năm 92 sau Công nguyên, Hoàng đế Domitian đã ra lệnh nhổ bỏ một nửa số cây nho bên ngoài Rome.

Rượu vang vẫn là một phần quan trọng trong văn hóa Ý và được coi trọng, điều mà câu tục ngữ Ý này thể hiện khá hay: “Một thùng rượu có thể làm nên nhiều phép lạ hơn một nhà thờ đầy các vị thánh”. Khi Đế chế La Mã sụp đổ vào năm 476 sau Công Nguyên, Tây Âu rơi vào Thời kỳ Đen tối và việc sản xuất rượu vang chỉ được duy trì bởi Giáo hội Công giáo La Mã.

Ngay cả các thầy tu cũng ủng hộ rượu vang

Các tu sĩ, đặc biệt là các tu sĩ dòng Biển Đức, thậm chí còn truyền bá kiến thức về rượu hơn nữa vì rượu được yêu cầu khi Rước lễ. Giáo hội đã vận chuyển nó đi khắp Châu Âu, truyền bá “tin mừng”.

Vấn đề duy nhất là rượu họ phân phát đã bị pha quá nhiều nước, vì Giáo hội không chấp nhận việc say rượu (spoilsports). Cuối cùng, tầng lớp quý tộc Pháp đảm nhận nhiệm vụ sản xuất rượu vang cùng với nhà thờ.

Đến năm 1725, Bordeaux đã phân loại các loại rượu vang đỏ ngon nhất mà họ sản xuất nhưng phải đến cuối năm 1855, sự phân loại chính thức dựa trên giá cả mới được tạo ra. Sự phân loại này chia rượu vang thành năm loại, hoặc crus.

Tất cả điều này đã kết thúc đột ngột khi bắt đầu Cách mạng Pháp năm 1789, và kết thúc vào năm 1799, quyền lực thuộc về nhân dân. Tuy nhiên, quan trọng hơn là những vườn nho cũng vậy. Cộng hòa Pháp mới thành lập đã xóa bỏ mọi đặc quyền phong kiến mà giới tăng lữ Công giáo và quý tộc sở hữu. Quý tộc nào không chạy trốn cũng bị mất đầu.

Toàn bộ nhà thờ và đất đai quý tộc đã bị thu hồi và các vườn nho giờ đây nằm trong tay nông dân. Điều này rất quan trọng cho sự phát triển của rượu vang, vì hiện nay các vườn nho đang cạnh tranh và toàn bộ sinh kế của chủ sở hữu phụ thuộc vào sự thành công của vườn nho.

Vườn nho bị tàn phá bởi Phylloxera

Vào những năm 1800, các vườn nho ở Pháp bị tàn phá bởi nhiều loại bệnh tật, nhưng nguyên nhân chính gây bệnh cho cây nho là Phylloxera. Đây là loài côn trùng tấn công rễ cây (điều này trùng hợp với thời điểm người Hy Lạp bắt đầu trồng nho khô). Nếu không sử dụng gốc ghép Mỹ (miễn dịch với Phylloxera) được ghép với cây nho Pháp, thì nhiều giống nho mà chúng ta biết ngày nay sẽ bị tuyệt chủng. Mọi vườn nho đều được trồng lại và hiện đã miễn dịch với Phylloxera đáng sợ.

Sự ra đời của rượu sâm panh

Bây giờ hãy đến một trong những khoảnh khắc đáng tự hào nhất của rượu vang trong lịch sử lâu dài của nó. Tất nhiên tôi đang đề cập đến việc tạo ra rượu sâm panh. Bất chấp niềm tin chung, rượu sâm panh không phải do nhà sư Dom Pérignon tạo ra mà trên thực tế đã được nghiên cứu từ 30 năm trước.

Một nhà khoa học và bác sĩ người Anh tên là Christopher Merrett đã trình bày những phát hiện trước Hiệp hội Hoàng gia vào năm 1662 với tên gọi ‘Một số quan sát liên quan đến Thứ tự của rượu vang’.

Champagne được dành riêng cho những dịp rất đặc biệt, chẳng hạn như lễ đăng quang của Pháp. Các vị vua đánh giá cao nó đến mức họ thậm chí còn gửi nó để tỏ lòng tôn kính với các vị vua khác. Sở dĩ sâm panh được đánh giá cao như vậy là do áp suất lên chai thường khiến chúng phát nổ. Ngoài ra, vụ nổ do một chai vỡ ra thường gây ra phản ứng dây chuyền giữa các chai khác. Điều này có nghĩa là rượu sâm panh thường bị mất 20-90%.

Các chai dễ bay hơi đến mức các nhà sư nấu rượu phải đeo mặt nạ sắt nặng để bảo vệ mình khi ở trong hầm. Các nhà sư gọi rượu sâm panh là “rượu của quỷ” và họ không thích nó đến mức Dom Pérignon bị đưa xuống hầm với công việc cụ thể là loại bỏ rượu của quỷ.

May mắn thay, Dom Pérignon đã chọn loại rượu vang sủi mới bằng một số kỹ thuật khác nhau. Một là làm dày kính chai rượu để chúng có thể chịu được áp lực của đội hình thứ hai. Cái còn lại là phát minh kỳ diệu của ông về vòng cổ bằng dây, nó cũng giúp nút chai chịu được áp lực và có nghĩa là các nhà sư cuối cùng đã có thể loại bỏ được mặt nạ sắt.

Sự khác biệt trong quá trình sản xuất rượu sâm panh với rượu vang là có quá trình lên men thứ hai bao gồm việc thêm vài gam men nữa rồi để men lên men trong chai. Khí carbon dioxide được tạo ra bởi quá trình lên men thứ hai này sau đó làm cho các bọt khí carbon dioxide thoát ra nhanh chóng khi mở chai, vì carbon dioxide không hòa tan lắm.

Rượu sâm panh thời đó thực tế ngọt hơn nhiều so với những gì chúng ta uống ngày nay; điều này là do người Nga thích có ít nhất 300g mỗi lít. Mãi đến năm 1846, Perrier-Jouët mới quyết định không làm ngọt rượu sâm panh trước khi xuất khẩu sang Anh. Điều này sau đó đã dẫn đến xu hướng sử dụng các loại rượu sâm panh khô hơn mà chúng ta yêu thích ngày nay.

Rượu vang bên ngoài châu Âu như thế nào

Bây giờ chuyển sang các loại rượu vang thế giới mới như Úc và Châu Mỹ. Những loại rượu này thường bị coi là kém chất lượng hơn so với rượu vang châu Âu. Mặc dù hiện tại họ đang bắt đầu sản xuất một số loại rượu vang hảo hạng nhưng cũng phải nói rằng những quốc gia này cung cấp một lượng lớn rượu vang tiêu chuẩn và ít rượu vang hảo hạng hơn so với châu Âu. Không có nhiều lịch sử về Châu Mỹ và Úc, vì đây là những quốc gia mới thành lập. Vì vậy, các tài khoản sẽ ngắn gọn.

Rượu lần đầu tiên được người Tây Ban Nha mang đến Nam Mỹ và một lần nữa hoàn toàn vì lý do tôn giáo. Rượu đến Bắc Mỹ thông qua những người thực dân chạy trốn khỏi cuộc đàn áp tôn giáo để bắt đầu cuộc sống mới ở thế giới mới.

Không có gì ngạc nhiên khi có rất nhiều người Công giáo trong nhóm này và như tôi đã đề cập trước đó, rượu vang có nguồn gốc sâu xa từ Công giáo. California hiện là bang sản xuất rượu vang lớn nhất nước Mỹ. Các loại rượu vang ở Mỹ được đặt tên theo giống nho được sử dụng thay vì ở Pháp, nơi tất nhiên họ đặt tên chúng theo vùng xuất xứ.

Ban đầu, rượu vang bị xa lánh vì nó bị cho là quá châu Âu và tất nhiên không được chào đón ở Hợp chủng quốc Hoa Kỳ mới thành lập. Ngay cả khi họ rất muốn làm rượu vang, họ cũng có rất ít thời gian để làm việc đó vì họ khá bận rộn ‘thuần hóa’ thế giới mới mà họ đang sống.

Mức độ phổ biến của rượu vang không tăng nhiều và công chúng Mỹ vẫn chủ yếu uống bia. Chỉ có 30% dân số nhận ra trải nghiệm thú vị hơn nhiều khi uống rượu vang. Trong số 30% đó, 75% số rượu họ uống được sản xuất tại Mỹ. Như bạn có thể thấy, ở Mỹ vẫn có cách tiếp cận hơi theo chủ nghĩa biệt lập đối với rượu vang. Úc trước đây cũng gặp vấn đề tương tự với việc sản xuất rượu vang, vì họ cũng là một quốc gia mới và thậm chí còn có nhiều môi trường thù địch hơn để bắt đầu cuộc sống.

Tiến bộ duy nhất mà các quốc gia này đã đạt được là cách họ làm thùng gỗ sồi để đựng rượu hảo hạng. Người ta cho rằng gỗ sồi Pháp là loại gỗ tốt nhất để truyền hương vị vào rượu vang. Điều này chủ yếu là do gỗ sồi Mỹ (cũng như gỗ sồi từ nhiều quốc gia khác) đã được sử dụng để làm thùng, nhưng tác dụng của gỗ đối với rượu là quá lớn.

Sau đó người ta phát hiện ra rằng vấn đề không phải là gỗ mà là cách chế tạo thùng. Vì người Mỹ đã quen với việc làm thùng rượu whisky nên họ sấy gỗ trong lò nung, không giống như những người đóng thùng phải để gỗ khô trong ít nhất 24 tháng trước khi sử dụng.

Điểm khác biệt nữa là người Mỹ xẻ gỗ thành từng thanh, trong khi người chăn nuôi xẻ gỗ. Những khác biệt về kỹ thuật được sử dụng ngay lập tức tạo ra sự khác biệt đáng kể đối với loại rượu được sản xuất. Sau phát hiện này, Châu Mỹ và Úc cuối cùng đã có thể bắt đầu sản xuất một số loại rượu vang hảo hạng chất lượng. Loại rượu này có lẽ vẫn chưa ngon bằng loại rượu vang hảo hạng nhất của Pháp, nhưng họ đang đạt được điều đó và trong tương lai thậm chí có thể khiến người Pháp phải cạnh tranh với tiền của họ.

Tổng kết

Vì thế, các chủ tiệm ăn, khách sạn hoặc là các chủ nhà ăn, khách sạn trong tương lai phải đặc biệt chú ý: càng ngày càng có nhiều thực khách muốn mạn đàm với các bạn về văn hóa rượu vang, đừng nên làm cho họ thất vọng. Văn hóa rượu vang, cũng như văn chương và âm nhạc, đang đi dần vào cuộc sống văn hóa ở Việt Nam. Dù là chủ tiệm ăn hay nhân viên phục vụ bình thường, các bạn phải hiểu rõ sản phẩm mà các bạn trưng bày hay rao bán. Thực khách của các bạn sẽ thất vọng biết chừng nào trong vòng mấy phút đồng hồ, chỉ bởi một chủ tiệm ăn hay nhân viên phục vụ, vì thiếu hiểu biết về văn hóa rượu vang, đã không lý giải được rượu vang khác với những loại đồ uống khác ở chỗ nào, và vô hình chung đã coi thực khách của mình như những người kém hiểu biết.

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Whiskey

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Whisky

Rượu Macallan Xách Tay

Macallan Litha

Rượu Macallan Xách Tay

Rượu Macallan Quest Xách Tay

Rượu Macallan Xách Tay

Rượu Macallan Estate

Rượu Macallan Xách Tay

Rượu Macallan Classic Cut

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

Ruouxachtay.com là trang web nói về rượu ngoại: rượu whisky, rượu brandy, rượu rum,… Cho dù bạn muốn biết về nguồn gốc của một loại rượu whisky cụ thể, hoặc hương vị và lịch sử đi kèm với nó, trang web này có thể giúp bạn biết từng chi tiết nhỏ. Trang web này rất hữu ích khi bạn không biết nhiều về rượu ngoại, tại đây chúng tôi chia sẽ kinh nghiệm và những gì học hỏi được trong hơn 10 năm trong lĩnh vực này. Bạn sẽ tìm thấy lịch sử nguồn gốc các loại rượu ngoại, những mẫu rượu quý hiếm, cách thưởng thức rượu, kinh nghiệm phân biệt rượu, cách chọn lưa được cửa hàng rượu ngoại uy tín và còn nhiều điều thú vị hơn nữa đang chờ bạn khám phá.

Ruouxachtay.com rất vinh dự được đồng hành cùng các bạn trên hành trình khám phá thế giới hương vị này!

Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê

Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy

khách hàng của ruouxachtay.com

Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxachtay.com

ruou suu tam quy hiem

Các loại rượu sưu tầm quý hiềm trên thế giới tại Ruouxachtay.com