Irish Whiskeys Of Great Age thể hiện sự xuất sắc trong quá trình trưởng thành

Rượu whiskey Ailen đang bắt đầu thách thức những nhận định rằng rượu whisky cao tuổi chỉ là cuộc chơi riêng của Scotland và Nhật Bản. Sự suy tàn của ngành công nghiệp rượu whisky Ailen đến vào giữa thế kỷ 20 khi chỉ còn lại rất ít nhà máy chưng cất hoạt động với lượng dự trữ ít ỏi quý giá. Do đó có rất ít những chiếc thùng cũ đặc biệt, nhưng tầm quan trọng ngày càng tăng của những loại rượu whiskey Ailen có tuổi đời cao — ít nhất là 25 tuổi trở lên — vẫn là một trong những điểm thú vị của thời kỳ phục hưng rượu whiskey của Ireland hiện nay.

Bushmills có kho rượu whisky mạch nha lâu năm lớn nhất ở Ireland. Năm 2020, hãng ra mắt The Rare Casks, một series thường niên được bán độc quyền ở Mỹ. Lần phát hành đầu tiên là Bushmills 28 tuổi với 16 năm trưởng thành thứ cấp trong thùng cognac sau thời gian được ủ trong thùng rượu bourbon và sherry truyền thống. Bushmills đã tích trữ kho vào những năm 1990 và đang tích cực thử nghiệm các loại thùng phi truyền thống khi thùng rượu cognac này được lấp đầy mà không có bất kỳ kế hoạch chắc chắn nào để sử dụng. Nhưng bản phát hành Rare Cask số 1 này giữ một vị trí đặc biệt đối với cựu master blender của Bushmills, Helen Mulholland: Trở lại năm 1992, bà đã thực hiện phân tích trong phòng thí nghiệm đối với lô lúa mạch mạch nha được ủ trong loại thùng này. “Tôi đã xem nó mỗi năm và thấy nó ngày càng tốt hơn,” bà nói.

Mulholland vẫn tin rằng rượu mạnh chưng cất ba lần đem lại chất lượng tốt nhất với thời gian trưởng thành kéo dài, bởi vì tuổi tác và thùng ảnh hưởng đến việc xây dựng các lớp hương vị. Bà cho biết: “Việc chưng cất ba lần có thể hoạt động tốt hơn nhiều so với chưng cất hai lần vì nó có thể kéo dài thời gian trưởng thành của rượu mà không bị quá gỗ hoặc quá hương vị. Hương vị truyền thống của Bushmills là ngọt ngào và đậm trái cây, và bởi vì nó có sự mượt mà và tinh tế, rất dễ dàng để tăng cường mà không để thời gian làm loại thùng ảnh hưởng đến điều đó.”

Trong khi quá trình trưởng thành ban đầu của Bushmills là trong thùng rượu bourbon và sherry tạo ra hương vị vani, mật ong và trái cây khô, những ghi chú đó có thể được nâng cao bằng cách hoàn thiện trong những năm sau đó, cho phép rượu whisky kết hợp hoàn toàn với các hương vị khác. Mulholland nói: “Bạn vẫn muốn Bushmills ở đó, và nó phải là một sự dịu dàng xuyên suốt. Việc này không thể vội vàng, vì thùng rượu cognac sẽ từ từ thêm vào các lớp vị ngọt và hương vị caramel.” Cô nói thêm: “Bạn sẽ không còn nhận thấy rượu cognac nữa khi chúng quyện vào nhau, nhẹ nhàng hơn, lắng đọng hơn và tròn vị hơn.” Bà nói. Phiên bản Rare Casks số 2 đã được 29 tuổi và hoàn thành trong thùng Pedro Ximénez.

Nếu bạn chưa bao giờ thử một loại rượu whisky Ailen lâu năm, bạn nên mong đợi điều gì từ chúng? Chasko, người đã giám sát nhiều đợt phát hành mạch nha Teeling cao tuổi trong Bộ sưu tập Vintage Reserve của công ty cho biết: “Có một sự bùng nổ của hương vị, và sự quyến rũ tinh tế từ trái cây và gỗ. Đôi khi, bạn sẽ thề rằng chúng như không hề có chút cồn nào xuất hiện, nó rất cân bằng; nó giống như bạn đang uống mật hoa vậy. ” Những người giám sát lịch sử biến đổi của rượu như vậy có trách nhiệm lớn lao và nhiệm vụ này chỉ có thể thực hiện được với chiến lược quản lý thùng tích cực. Tại Midleton, các loại rượu whisky ngũ cốc và single pot still được chuyển vào các thùng nạp liệu dày dặn để gỗ không át được rượu whisky.

Mặc dù vẫn là một thị trường sản xuất nhỏ so với rượu whisky Scotch và Nhật Bản, nhưng thị trường thứ cấp cho rượu whiskey Ailen sưu tầm đã tăng vọt, với các cuộc đấu giá diễn ra thường xuyên để kiểm tra độ hiếm của chúng. Thường thì những phiên đấu giá cạnh tranh nhất được dành cho các phiên bản Midleton Very Rare, nhưng bây giờ chúng ta đã có thêm một sự bổ sung mới để săn lùng mỗi mùa xuân: Midleton Very Rare 2021 là năm đầu tiên có chữ ký của Kevin O’Gorman, người được mệnh danh là nhà chưng cất bậc thầy vào năm 2020 sau sự ra đi của người tiền nhiệm Brian Nation. O’Gorman đã đặt dấu ấn của riêng mình vào lần phát hành này, ông chọn những loại rượu whisky từ 15 đến 36 năm tuổi, nhằm mục đích mang đến một phong cách cổ điển đặc biệt thanh lịch bằng cách thúc đẩy sự đóng góp của rượu whisky ngũ cốc và thùng rượu bourbon ủ lần đầu để nâng cao hương hoa. Việc bổ sung rượu whisky single pot still từ năm 1984 được O’Gorman đặc biệt quan tâm, vì nó đánh dấu năm Midleton Very Rare lần đầu tiên được phát hành — và tạo mối liên hệ với Barry Crockett, master distiller của Midleton và cũng là người sáng tạo ra series này.

Một vài loại rượu whiskey cao tuổi của Ailen đáng thử:

• Midleton Very Rare Silent Distillery Chapter 2 1973, 53.6% – 97 pts

• Teeling Vintage Reserve Collection 24 year old, 46% – 96 pts
• Bushmills 28 year old The Rare Casks Cognac Cask (Release No. 1), 46.7% – 95 pts
• Midleton Very Rare 2021, 40% – 94 pts
• Redbreast 27 year old, 54.6% – 93 pts

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê

Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy

Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxachtay.com

Theo Jonny McCormick