Danh Sách Những Rượu Vang Nổi Tiếng Trên Thế Giới

1. Danh mục rượu vang Bordeaux danh tiếng 1855: đã lỗi thời nhưng không ai bắt bẻ được

Danh mục rượu Bordeaux nổi tiếng 1855 do chính Hoàng đế Pháp Napoléon III đề nghị các thương gia buôn bán rượu vùng Bordeaux bình chọn và lập ra tại triển lãm toàn cầu 1855 ở Paris và vẫn còn có giá trị cho đến ngày nay.

Danh sách này từ trước đến nay vẫn được coi là một công trình thế kỷ, một công trình có giá trị lịch sử, ghi nhận sự phân hạng của 61 loại rượu vang đỏ và 26 loại rượu vang trắng ngọt danh tiếng vùng Bordeaux.

Thời đó, các doanh nhân buôn bán rượu của phòng thương mại Bordeaux bình chọn thứ hạng rượu trên tiêu chuẩn giá bán rượu trong một thời gian lâu dài, bởi vì giá bán rượu là một trong những tiêu chí không ai có thể bắt bẻ được về chất lượng của rượu. 3 loại rượu hàng đầu được bình chọn trong số 61 loại rượu có tên trong danh mục rượu 1855 nằm ở vùng Médoc, đó là các lâu đài: Château Latour, Château Lafitte – Rothschild và Château Margaux, 1 ở vùng Graves là Château Haut – Brion. Tuy nhiên, một cuộc cách mạng nhỏ đã xảy ra vào năm 1973, khi Château Mouton – Rothschild, chỉ được xếp hạng nhì năm 1855, đã được mời lên đứng ngang hàng 4 bậc đàn anh số một vào năm 1973.

Danh mục 1855 lựa chọn rượu theo tên các lâu đài sản xuất, có nghĩa là các thương hiệu, chứ không dựa theo tên vùng trồng nho hay diện tích trồng nho. Từ năm 1855 đến nay, nhiều lâu đài đã tăng diện tích trồng nho và cũng thay thầy đổi chủ nhiều lần. Thực trạng ngành trồng nho và sản xuất rượu ở Pháp thời nay cũng khác xa so với thế kỷ thứ 19. Nhưng, tựu trung, danh mục rượu 1855 vẫn giữ nguyên giá trị, nhất là những gì liên quan đến 5 loại rượu hàng đầu. Cái khác đi là nhiều loại rượu có thứ hạng thấp hơn như Château Léoville – Las Cases, Château Ducru – Beaucaillou, Château Pichon – Comtesse Longueville hoặc thậm chí cả Château Lynch – Bages là rượu được xếp hàng thứ 5, hạng cuối cùng trong danh mục rượu 1855, hiện đang được bán với giá nghiêng ngửa các loại rượu hàng đầu.

1.1. Sau đây là toàn bộ danh mục xếp hạng vang Bordeaux 1855

Rượu vang đỏ:

Thứ nhất (Premiers Crus)

Château Lafite Pauillac

Château Margaux Margaux

Château Latour Pauillac

Château Haut – Brion Pessac (Graves)

Château Mouton Rothschild Pauillac

Thứ nhì (Deuxièmes Crus)

Château Rausan – Ségla Margaux

Château Rauzan – Gassies Margaux

Château Léoville – Las – Cases St. Julien

Château Léoville – Poyferré St. Julien

Château Léoville – Barton St. Julien

Château Durfort – Vivens Margaux

Château Lascombes Margaux

Châteaugruaud – Larose St Julien

Château Brane – Cantenac Cantenac – Margaux

Château Pichon – Longueville Pauillac

Château Pichon – Longueville, Comtesse de Lalande Pauillac

Château Ducru – Beaucaillou St julien

Château Cos – D’Estournel St Estèphe

Château Montrose St Estèphe

Thứ ba (Troisièmes Crus)

Château Giscours Labarde – Margaux

Château Kirwan Cantenac – Margaux

Château d’Issan Cantenac – Margaux

Château Lagrange St. Julien

Château Langoa St. Julien

Château Malescot – Saint – Exupéry Margaux

Château Cantenac – Brown Cantenac – Margaux

Château Palmer Cantenac – Margaux

Château La – Lagune Cantenac – Margaux

Château Desmirail Margaux

Château Ferrière Margaux

Château Calon – Ségur St Estèphe

Château Marquis d’Alesme – Becker Margaux

Château Boyd – Cantenac Margaux

Thứ tư (Quatrièmes Crus)

Château Saint – Pierre – Bontemps St. Julien

Château Saint – Pierre – Sevaistre St. Julien

Château Branaire St. Julien

Château Talbot St. Julien

Château Duhart – Milon – Rotschild Pauillac

Château Pouget Cantenac – Margaux

Château La Tour – Carnet St Laurent

Château Lafont – Rochet St Estèphe

Château Beychevelle St Julien

Château Prieuré – Lichine Cantenec – Margaux

Château Marquis de Terme Margaux

Thứ năm (Cinquièmes Crus)

Château Pontet – Canet Pauillac

Château Batailley Pauillac

Châteaugrand – Puy – Lacoste Pauillac

Châteaugrand – Puy – Ducasse Pauillac

Château Haut – Batailley Pauillac

Château Lynch – Bages Pauillac

Château Lynch – Moussas Pauillac

Château Dauzac – Lynch Labarde – Margaux

Château Mouton – d’Armailhacq (maintenant Mouton – Baronne – Philippe) Pauillac

Château du Tertre Arsac – Margaux

Château Haut – Bages – Libéral Pauillac

Château Pédesciaux Pauillac

Château Belgrave St Laurent

Château Camensac St Laurent

Château Cos – Labory St Estèphe

Château Clerc – Milon Pauillac

Château Croizet – Bages Pauillac

Château Cantemerle Macau

Rượu vang trắng ngọt:

Thượng hảo hạng (Premier Cru supérieur)

Château Yquem Sauternes

Thứ nhất (Premiers Crus)

Château la tour – Blanche Bommes

Château Lafaurie – Peyraguey Bommes

Château Clos Bommes

Château Haut – Peyraguey Bommes

Château Rayne – Vigneau Bommes

Château Suduiraut Preignac

Château Coutet Barsac

Château Climens Barsac

Château Guiraud Sauternes

Château Rieussec Fargues

Château Rabaud – Promis Bommes

Château Sigalas – Rabaud Bomme

Thứ nhì (Deuxièmes Crus)

Château Myrat Barsac

Château Doisy – Daëne Barsac

Château Doisy – Dubroca Barsac

Château Doisy – Védrines Barsac

Château Rabaud – Promis Bommes

Château Arche Sauternes

Château Filhot Sauternes

Château Broustet Barsac

Château Nairac Barsac

Château Caillou Barsac

Château Suau Barsac

Château Malle Preignac

Château Romer Fargues

Château Romer – du – Hayot Fargues

Château Lamothe – Despujols Sauternes

Château Lamothe – Guignard Sauternes

1.2. Xếp hạng 1955 rượu vang vùng Saint – Emilion

Vang danh tiếng nhất (hạng A):

Château Ausone

ChâteauCheval Blanc

Vang danh tiếng nhất (hạng B):

Château Angelus

Château Beausejour

Château Beausejour-Bécot

Château Belair

Château Canon

Château Duffau-Lagarosse

Château Figeac

Clos Fourtet

Château La Gaffeliere

Château Magdelaine

Château Pavie

Château Trottevieille

1.3. Các loại rượu vang nổi tiếng nhất vùng Pomerol

Trên thực tế, không có xếp hạng chính thức. Tuy nhiên, giới chuyên môn mặc nhiên thừa nhận một số lãnh địa nổi tiếng sau (xếp theo thứ tự ABC chứ không phải theo giá trị thương mại).

Château Beauregard

Château La Conseillante

Château Gazin

Petrus

Château Certan

Château Clinet

Château La Fleur Petrus

Château Petit Village

Clos Rene

Château Le Pin

Château Trotanoy

Château Lafleur

Château l’Eglise Clinet

Château Le Bon Pasteur

Clos du Clocher Vieux

Château Latour (à Pomerol)

Château l’Evangile

Château Certan de May de Certan

1.4. Xếp hạng rượu vang danh tiếng vùng Graves và Pessac – Leognan

Vang đỏ danh tiếng:

Château Haut-Brion (1er cru classe)

Château La Mission Haut-Brion

Château Malartic Lagraviere

Château Smith Haut Lafitte

Château Bouscaut

Château Carbonnieux

Château de Fieuzal

Château Pape Clément

Château La Tour Haut-Brion

Château Olivier

Château La Tour Martillac

Château Haut-Bailly

Domaine de Chevalier

Vang trắng danh tiếng:

Château Olivier

Château Couhins-Lurton

Domaine de Chevalier

Château Malartic Lagraviere

Château La Tour Martillac

Château Carbonnieux

1.5. Một số tên tuổi hảo hạng

a. Château Lafite – Rothschild: Rượu vang hài hòa nhất trong số các rượu vang vùng AOC Pauillac

2000 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD PAUILLAC BORDEAUX: 110tr

Những người không mấy am hiểu về rượu Château Lafit – Rothschild thường bị thất vọng khi thử nếm loại rượu này. Lý do hoặc vì rượu bị uống quá sớm, khi chưa đến tuổi sung mãn, hoặc vì người uống cảm thấy rượu này sang như một ông thầy dòng vừa đẹp trai vừa khắc khổ.

Quả vậy, để có thể đánh giá đúng mức Château Lafite – Rothschild cần phải đợi ít nhất từ 10 – 20 năm sau khi rượu được đóng chai. Lãnh địa Lafite – Rothschild có hơn 100ha nho, chủ yếu là giống nho Cabernet Sauvignon (75%), với sản lượng khoảng 250.000 chai/năm. Rượu Château Lafite – Rothschild có màu sắc đậm đà, hương vị thanh cao của hoa Violette, mùi quả chín mọng, mùi thoang thoảng gỗ trầm và gia vị phương Đông, uống vào rồi quên chết.

Rượu Château Lafite – Rothschild đã được nhà thơ La Mã nổi tiếng Ausone nói đến từ những năm 325 sau Công nguyên. Các danh nhân khác như vua Pháp Louis XV, Hồng y giáo chủ Richelieu và bà hoàng Pompadour đều không ngớt lời ca ngợi. Cách đây 20 năm, một chai rượu Château Lafite – Rothschild do Đại sứ Mỹ Thomas Jefferson mua năm 1787 đã được bán đấu giá tại nhà tổ chức bán đấu giá Christie’s với giá 160.000 euros.

b. Château Haut – Brion: Ông hoàng của rượu vùng AOC Graves

Château Haut – Brion 1990: 35tr

Khi đến vùng ngoại ô thành phố Bordeaux, địa phận Pessac, du khách ít khi để ý đến những ruộng nho ẩn hiện qua các khu biệt thự lúp xúp. Vậy mà đó là 46ha ruộng nho của Château Haut – Brion, đứng thứ nhất trong Danh mục 1855 các rượu vang danh tiếng Bordeaux. Château Haut – Brion ra đời năm 1525, từ sự xe duyên giữa cô con gái rượu của ông thị trưởng thành phố nhỏ Libourne với ông Jean de Pontac, dân biểu thành phố Bordeaux. Con trai họ, ông Arnaud de Pontac, đã mở rộng diện tích trồng nho và mở một quán bán đồ ăn với rượu Château Haut – Brion ở London (Anh). Chỉ ít lâu sau, quán “Pontace” đã trở thành tụ điểm của giới quý tộc và trí thức thời đó, ví dụ như nhà triết học Anh John Locke. Năm 1787, Đại sứ Mỹ tại Pháp, ông Thomas Jefferson, đã đánh giá Château Haut – Brion ngang hàng với các Château Lafite – Rothschild, Château Latour và Château Margaux, đều đứng thứ nhất trong Danh mục 1855 các rượu vang danh tiếng Bordeaux.

Các giống nho chính trồng ở đây: Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (37%) và Cabernet Franc (18%).

c. Rượu Romanée – Conti: Đắt như vàng

ROMANEE-CONTI 2000: 850tr

Lãnh địa Romanée – Conti (vùng Bourgogne), ngoài rượu Romanée – Conti “danh bất hư truyền”, còn sản sinh ra các “kỳ quan rượu vang” khác như rượu Echezeaux, Grands Echezeaux, Romanée Saint – Vivant, Richebourg và La Tâche.

Lãnh địa 24,85ha này thuộc quyền sở hữu của gia đình Aubert de Vilaine, gồm vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định AOC Romanée – Conti (1,8ha, 4.000 – 6.000 chai/năm), AOC La Tâche (6,10ha), AOC Richebourg, AOC Romanée Saint – Vivant, AOC Grands Echezeaux và AOC Echezeaux. Toàn bộ lãnh địa Romanée – Conti sản xuất ra khoảng 94.000 chai rượu/năm. Nhưng nếu bạn có ý đồ mua 1 chai Romanée – Conti vì một lý do nào đó thì phải:

– Liên hệ ngay với các Đại lý độc quyền của Romanée

– Conti 1 năm trước khi rượu được đóng chai.

– Bạn là chủ các tiệm ăn hoặc khách sạn có tên tuổi hoặc là các chính khách, danh nhân, minh tinh màn bạc, siêu sao bóng đá…

– Mua 1 thùng 12 chai, trong đó chỉ có 1 chai Romanée

– Conti và 11 chai rượu khác: 2 La Tâche, 2 Romanée Saint

– Vivant, 2 Richebourg, 2 Grands Echezeaux và 3 Echezeaux. Giá 1 thùng hỗn hợp như vậy giá khoảng 2.000 – 4.000 euros, đắt như vàng!

d. Rượu Château Cheval – Blanc: Tên tuổi lớn của vùng Saint – Emilion

1990 CHATEAU CHEVAL BLANC SAINT EMILION GRAND CRU: 43tr

Rượu Château Cheval Blanc, một trong những tên tuổi lớn của vùng Saint – Emilion, không những nổi danh vì chất lượng cao mà còn vì một ngoại lệ khác: thành phần của rượu chứa tới 58% giống nho Cabernet Franc và 42% giống nho Merlot, trong khi tất cả các lâu đài khác ở vùng này đều có tỷ lệ nho Merlot cao hơn 50%.

Với 36ha ruộng nho, Château Cheval Blanc sản xuất ra khoảng 200.000 chai rượu vang/năm: rượu vang Château Cheval Blanc tròn trịa, sóng sánh, thơm ngon, xứng đáng được phục vụ trong các đại tiệc.

e. Rượu Côte – Rôtie và gia đình Marcel Guigal

Marcel Guigal vẫn thường tự hào rằng vì những cố gắng cải tạo các ruộng nho vùng AOC Côte – Rôtie của ông mà vùng AOC này thoát khỏi “Họa tuyệt chủng”? Nếu bạn đọc băn khoăn tự hỏi vì sao, Marcel Guigal giải thích: “Tôi không thể nào chấp nhận ý tưởng theo đó vùng trồng nho có lịch sử 2.500 năm này chết dần chết mòn”.

Quả có thế, vào những năm 1960, Marcel Guigal đã bỏ ra không ít tiền của để cải tạo các ruộng bậc thang trồng nho Syrah và Viognier ở đây. Trong 2 thập niên, Marcel Guigal đã trở thành một siêu sao làm rượu kiêm bán rượu (Négociant – Éleveur) của vùng phía Bắc Côtes du Rhône.

Những nhãn hiệu thương phẩm nổi tiếng nhất của gia đình Guigal tập trung ở vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định AOC Côte – Rôtie, cạnh thành phố nhỏ Ampuis: đó là rượu “La Mouline”, rượu “La Landonne”, rượu “La Turque” và rượu “La Doriane”. Rượu “La Mouline” (3.600 – 6.000 chai/năm) đến từ các ruộng nho “Cô gái tóc vàng – Côte Blonde”. Thành phần chủ yếu của rượu La Mouline là giống nho Syrah, pha với từ 8 – 12% giống nho Viognier (là một giống nho trắng). Rượu này vừa chát vừa mềm, với các hương vị quả lý đen, hạt tiêu và mùi khói, có thể giữ được 20 năm.

Rượu “La Landonne”, 100% giống nho Syrah, đến từ các ruộng nho “Cô gái tóc nâu – Côte Brune”. Rượu La Landonne đậm đà, nhiều chất chát, chỉ nên khui từ 7 – 10 năm sau khi rượu được đóng chai và có thể giữ được từ 20 – 40 năm.

Rượu “La Turque” (7.000 – 8.000 chai/năm) là hình ảnh phối hợp giữa rượu La Mouline và rượu La Landonne. Thành phần của rượu chủ yếu là giống nho Syrah, pha thêm từ 5 – 7% giống nho Viognier. Rượu này có sức mê hoặc tuyệt vời, nhưng không giữ được lâu: từ 10 – 15 năm.

Rượu “La Doriane” là vang trắng làm từ giống nho Viognier, sản lượng 10.000 chai/năm. Khui một chai rượu này, chúng ta sẽ ngất ngây trước âm hưởng dạt dào của các hương vị mơ, táo, đào, hoa keo, chanh, bưởi, mật ong… Rượu trôi vào miệng nõn nà, ngậy béo, thơm tho, một khoái cảm tuyệt vời!

f. Pétrus, “Hoàng đế rượu vang” vùng Bordeaux

1989 Chateau Pétrus Grand Vin Pomerol Bordeaux: 120tr

Nếu có ai hỏi rằng trong số các loại rượu vang danh tiếng vùng Bordeaux, có loại nào không được xếp vào danh mục 1855 thì chắc không ít người sẽ nói rằng đó là rượu Pétrus (nhiều người, không biết vô tình hay hữu ý, đã cho thêm chữ “lâu đài – Château” vào tên rượu, nhưng đúng ra tên rượu chỉ là “Pétrus”, mộc mạc, chân tình!

So với các rượu Bordeaux nổi tiếng khác, Pétrus là một ngoại lệ ở chỗ đây là rượu có nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC) vùng Pomerol và cũng chưa từng được xếp hạng trong danh mục 1855. Pétrus được những người Mỹ giàu có biết đến từ đầu thế kỷ 20, nhưng phải đến sau đại chiến thế giới lần thứ hai mới trở nên có tên tuổi. Năm 1964, gia đình Jean – Pierre Moueix, một thương gia buôn bán gia súc và các sản phẩm từ sữa, đã mua lại lãnh địa Pétrus. Gia đình Moueix lại có sáng kiến tuyệt vời là biếu rượu Pétrus cho cố Tổng thống Mỹ Kennedy trong những tối tiếp tân trọng thể tại nhà trắng. Từ đó, rượu Pétrus trở thành thứ rượu không thể thiếu trong các yến tiệc linh đình, vương giả.

Pétrus, với 11,5ha đất trồng nho, cũng hết sức đặc biệt ở chỗ các ruộng nho của lãnh địa này nằm trên một tầng đất sét xanh và đất pha chất sắt (Crasse de fer) rất dầy. Nho được trồng với mật độ 6.500 gốc trên 1ha, với sản lượng trung bình của toàn lãnh địa 45.000 chai rượu vang/năm. Thành phần rượu Pétrus gồm 95% giống nho Merlot và 5% Cabernet Franc.

Nho được tỉa lá và hái bớt quả vào mùa hè, sau đó được hái kỹ lưỡng bằng tay trong mùa thu hoạch. Cách làm rượu cũng rất đặc biệt, có xu hướng thủ công, lỗi thời theo cách suy nghĩ của những người cấp tiến: nho hái ở mỗi thửa ruộng được đưa vào ủ và chờ lên men trong từng bồn chứa bê tông quét sơn thực phẩm riêng rẽ. Sau đó, nước nho đã lên men được đưa vào các thùng gỗ sồi mới và được nuôi từ 20 – 22 tháng trước khi đem ra đóng chai.

g. Château Yquem: Minh tinh màn bạc của rượu ngọt vùng Sauternes

Chateau d’Yquem 1924: 45tr

Năm 1787, Đại sứ Mỹ Thomas Jefferson (sau này trở thành Tổng thống), trong một chuyến đi thăm thú các vùng trồng nho của Pháp, đã dừng lại ở Bordeaux, thử nếm rượu Château Yquem và khen ngợi thứ rượu ngọt màu hổ phách trời cho này như là một kiệt tác nghệ thuật của vùng Bordeaux.

Được đánh giá là rượu ngoại hạng trong danh mục 1855 các rượu vang nổi tiếng Bordeaux, rượu ngọt Château Yquem thực sự đáng được kính nể bởi sự lựa chọn kỹ càng đến mức tuyệt đối nho bị nấm quý tộc tấn công (Botrytis Cinéréa).

Thật vậy, vào mùa thu hoạch nho, mỗi gốc nho ở lãnh địa Yquem được hái đi hái lại bằng tay đến 5 lần, đòi hỏi nhiều công lao động và chính vì vậy mà giá thành rượu cũng rất cao.

Tùy theo năm thu hoạch nho tốt hay xấu, mỗi năm chỉ có từ 10 – 80% sản lượng nho thu hoạch ở lãnh địa Yquem được đưa ra ủ men, làm rượu. Mỗi gốc nho cũng chỉ cho được 1 cốc rượu ngọt Yquem. Sau khi ép, nước nho sẽ được ủ và cho lên men trong những điều kiện vệ sinh, kỹ thuật ngặt nghèo và sau đó được nuôi trong thùng gỗ sồi 36 tháng so với từ 18 – 24 tháng ở các lâu đài lân cận. Để giữ uy tín thương hiệu, những năm cực kỳ yếu kém như năm 1992, Château Yquem đã không cho ra đời sản phẩm.

h. Château Margaux: Không tiền khoáng hậu

2015 CHATEAU MARGAUX PREMIER GRAND CRU BORDEAUX: 46tr

Château Margaux là loại rượu vang danh tiếng Bordeaux duy nhất mang ngay chính tên vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định: AOC Margaux.

Ngay từ thế kỷ thứ 13, rượu của Château Margaux đã được coi là ngon hơn hẳn các rượu khác cùng nằm trong vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định AOC Margaux.

Lâu đài Margaux hiện nay, với kiến trúc kiểu Hy Lạp cổ với rất nhiều bậc tam cấp, được xây dựng đầu thế kỷ thứ 19 trên nền lâu đài cũ kiểu Gothic. Kiến trúc sư là ông Louis Combe, học trò của ông Victor Louis, người đã có công xây Nhà hát lớn thành phố Bordeaux.

Chủ lâu đài Margaux là gia đình Mentzelopoulos. Gia đình này sở hữu 78ha ruộng nho, sản xuất ra khoảng 390.000 chai rượu vang/năm. Các giống nho chính ở đây: Cabernet Sauvignon (75%), Merlot (20%), Cabernet Franc (2,5%) và Petit Verdot (2,5%).

Rượu đàn em (Deuxième vin) của Château Margaux có tên “Biệt thự đỏ – Pavillon Rouge”, cũng là một thứ vang vừa đậm đà, lịch lãm, vừa duyên dáng, thanh tao.

Ngoài vang đỏ, Château Margaux còn có 12ha nho Sauvignon Blanc, sản xuất ra vang trắng có tên “Biệt thự trắng – Pavillon Blanc”, chỉ được xếp hạng rượu Bordeaux thường (AOC Bordeaux).

i. Lâu đài Mouton – Rothschild và bá tước Philippe de Rothschild

Chateau Mouton Rothschild 2000: 49tr

Bá tước Philippe de Rothschild không những nổi tiếng vì ông là chủ 81ha ruộng nho vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định Pauillac (AOC Pauillac), mà còn vì ông đã cả gan đứng ra quản lý lâu đài Mouton – Rothschild (thứ nhất trong Danh mục 1855 các rượu vang danh tiếng Bordeaux) vào năm 1922, khi ông mới 20 tuổi, cũng như đưa ra 3 sáng kiến làm biến đổi cơ bản Château Mouton – Rothschild.

Sáng kiến thứ nhất: nếu như trước năm 1922, các nhà sản xuất rượu vùng Bordeaux thường bán ngay nước nho đã ủ men sau mùa thu hoạch trong những thùng gỗ nhỏ cho các thương gia buôn bán rượu, để rồi các thương gia này tự xoay xở đóng chai ở đâu đó thì tùy. Vì lý do đó mà rượu của 1 lâu đài thường được bán cho nhiều thương gia khác nhau, và tùy theo sự lèo lái của các thương gia này mà sản phẩm đóng chai giữa người nọ người kia có sự khác nhau tuy cùng từ một xuất xứ mà ra. Bá tước Philippe de Rothschild đã làm một cuộc cách mạng nhỏ khi ông cho đóng chai ngay tại lâu đài Mouton – Rothschild. Từ đó trở về sau, việc đóng chai ở ngay Lâu đài được coi là một bảo đảm nguồn gốc xuất xứ.

Sáng kiến thứ hai: vào những năm 1930, khi bá tước Philippe de Rothschild cho ra đời rượu đàn em (Deuxième vin) của Château Mouton – Rothschild tên là Mouton – Cadet, ông đã gặp nhiều thất bại. Thế nhưng ngày nay Mouton – Cadet đã trở thành một thương hiệu có giá trị cao.

Sáng kiến thứ ba: từ năm 1945, bá tước Philippe de Rothschild đã yêu cầu các họa sĩ lớn vẽ các nhãn chai Château Mouton – Rothschild. Một số danh họa như Picasso, Miro, Warhol, Bacon… đã hưởng ứng lời thỉnh cầu này. Ông cũng là một trong những nhà sản xuất rượu đầu tiên ở vùng Médoc mở bảo tàng rượu vang và tổ chức cho du khách đến tham quan. Suốt hai thập niên 50 – 60, ông đã ra sức đấu tranh, thuyết phục để sửa đổi danh mục 1855 các rượu vang Bordeaux danh tiếng. Kết quả là năm 1973 Château Mouton – Rothschild đã được nâng từ thứ nhì lên thứ nhất trong danh mục 1855.

j. Hầm rượu Tain L’Hermitage

Hầm rượu Cave de Tain được thành lập năm 1933 với giám đốc đầu tiên là ông Louis Gambert de Loche. Hiện nay hầm rượu có 370 thành viên là các nhà trồng nho, với tổng diện tích 1.140ha nho, trong đó 1.000ha có nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC). Mỗi năm hầm rượu sản xuất 50.000 hectolit rượu, trong đó 85% là rượu vang đỏ và 15% là vang trắng.

Rượu vang của chúng tôi là sản phẩm đến từ các ngọn đồi, từ các đồng bằng, từ những cơn mưa, từ ánh mặt trời, nói tóm lại là từ những vùng đất đặc thù có tính truyền thống (Terroirs). Cách đây hàng trăm năm, chúng tôi có nhận xét là giống nho Syrah rất thích hợp với thổ nhưỡng và khí hậu địa phương. Vì thế, chúng tôi đang làm tăng giá trị của giống nho này bằng cách sản xuất ra các loại rượu vang đầy tính chất hoa quả, tràn trề hương gia vị, đậm đà mà quyến rũ, tế nhị mà sâu sắc. Rất nhiều người cho rằng chúng tôi là một trong những hầm rượu hàng đầu ở Pháp, điều đối với chúng tôi vừa là phần thưởng vừa là sự thách thức: chúng tôi phải biết hoàn thiện mình để không ngừng tiến bộ. Chúng tôi không có lý do tồn tại gì khác ngoài việc thỏa mãn nhu cầu của những người ham thích rượu vang bằng cách cung cấp cho họ từ những loại vang sang trọng, thanh lịch, quý phái, mang đậm tính địa phương trong một cuộc thử nếm đặc biệt, cho đến loại vang dân dã mê hoặc bạn ngay từ lần uống đầu tiên.

Nghệ thuật rượu vang vùng bắc sông Rhône là nghề nghiệp và niềm đam mê của chúng tôi.

– Chúng tôi là một hầm rượu hiện đại, nhưng vẫn trung thành với các truyền thống lâu đời,

– Tất cả các loại rượu vang chúng tôi sản xuất đều đến từ các ruộng nho của hầm rượu Tain l’Hermitage; chúng tôi là những nhà sản xuất chứ không phải là những nhà buôn bán rượu,

– Các ruộng nho của chúng tôi đều được phân loại, đánh giá, xếp hạng từ thấp lên cao. Khi thu hoạch nho, mỗi lô nho cũng được các chuyên gia làm rượu phân hạng, ủ và theo dõi riêng.

– Chúng tôi là một cơ cấu, có tổ chức về mặt luật pháp và tài chính, vì thế có tính ổn định, vững chắc: các bạn có thể làm ăn lâu dài với chúng tôi.

Hầm rượu Tain l’Hermitage không ngừng đầu tư vào trang thiết bị, đồng thời kết hợp các truyền thống tốt nhất với các máy móc hiện đại nhất:

– Chúng tôi có 5 máy ép nho ruột cao su,

– Hơn 2.000 thùng nuôi rượu nhỏ bằng gỗ sồi Pháp, được thay thế sau 5 năm,

– Một hầm rượu với những thùng gỗ sồi nuôi rượu lớn có dung tích 150 hectolit,

– Hai hầm nuôi rượu bằng thép không rỉ, với hệ thống điều hòa nhiệt độ và máy tự động nhấn chìm lớp vỏ bã nho trong thời gian ủ,

– Một hầm rượu truyền thống bằng bê tông, dung tích nhỏ,

– Một máy lọc rượu,

– Một xưởng đóng chai hiện đại.

Chúng tôi sản xuất 5 loại vang AOC: Hermitage, Crozes – Hermitage, Cornas, Saint – Joseph, Saint – Peray, và 2 loại vang vùng từ nho Syrah (đỏ) và nho Marsanne (trắng).

2. Vega Sicilia, rượu vang Tây Ban Nha nổi tiếng

Rượu vang danh tiếng Tây Ban Nha Vega Sicilia có tên bắt nguồn từ việc gia đình Santos Sicilia mua đất trồng nho ở vùng này. Tiếp đó, vào năm 1864, gia đình Eloy Lecanda y Chaves mua lại những ruộng trồng nho nói trên và quyết định nhổ các giống nho địa phương Tây Ban Nha và trồng thay vào đó các giống nho vùng Bordeaux.

Rượu Vega Sicilia đã thành công rực rỡ, bởi vì không những nó là thứ rượu nhà độc tài Franco yêu thích mà còn là một trong những thứ rượu mắc tiền nhất ở Tây Ban Nha, khoảng 100 euros/chai. Thành phần của rượu Vega Sicilia, trừ một vài ngoại lệ, được giữ nguyên từ trước đến giờ: 60% từ giống nho Tempranillo, 25% từ giống Cabernet Sauvignon, 9% từ giống Merlot, còn lại là các giống Malbec và Albillo. Sản lượng thu hoạch thấp (20 hectolit/ha), thu hoạch bằng tay, nuôi rượu theo phương pháp thủ công… đó chính là những yếu tố thành công của rượu Vega Sicilia. Sau khi lên men, rượu được đưa vào nuôi trong thùng gỗ sồi từ 6 – 7 năm, tiếp đó được đóng chai không qua giai đoạn lọc cặn và được nuôi tiếp trong hầm rượu từ 1 – 4 năm nữa. Kết quả là 1 chai rượu Vega Sicilia chỉ có thể đến được tay người tiêu dùng 10 năm sau vụ thu hoạch nho.

Nếu bạn có may mắn mua được 1 trong số 60.000 chai Vega Sicilia xuất ra khỏi hầm rượu hàng năm, bạn sẽ được thưởng thức một thứ rượu vang đỏ đặc biệt vẫn còn giữ hương vị hoa quả, nhưng chủ yếu là mùi gia vị và thuốc lá sợi vàng, với độ chua tương đối cao, có thể làm những người chưa quen với vị của rượu Tây Ban Nha thất vọng.

Cũng như các rượu Bordeaux nổi tiếng, người anh em sinh đôi kém phẩm chất hơn Vega Sicilia một chút là rượu Valbuena, cũng được sản xuất ra từ 180ha nho trồng trong lãnh địa Vega Sicilia.

3. Lãnh địa Clos Cibonne – Tibouren vùng Provence

Địa chỉ: Chemin des Vignes – Route de la Cibonne (cách trung tâm thành phố 2km) – 83220 Le Pradet (Provence)

Điện thoại: 00 33 4 94 21 70 5500 33 4 94 21 70 55 – Fax: 00 33 4 94 08 13 44

E – mail: contact@clos – cibonne.com

Web site: www.clos – cibonne.com

Diện tích trồng nho: 13ha

Giống nho: Tibouren

Sản lượng rượu vang đỏ: 25%

Sản lượng rượu vang hồng: 75%

Chủ lãnh địa: Ông Claude Deforges

Lãnh địa Cibonne là một trong 14 thành viên của “Câu lạc bộ những lãnh địa có phẩm cấp cao (Crus Classés) vùng Provence”.

Lịch sử của Câu lạc bộ khép kín này, một trong những phiên bản của Xếp hạng 1855 các lâu đài Bordeaux danh tiếng bắt đầu từ năm 1947, khi một nhóm chuyên gia của Viện kiểm chứng quốc gia các sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định (INAO) chọn 23 lãnh địa vùng Provence theo các tiêu chí ngặt nghèo về thổ nhưỡng, tiếng tăm và sự uyên bác trong nghệ thuật trồng nho, làm rượu của các chủ sở hữu.

Năm 1955, với quyết định ngày 20/07/1955 của Bộ Nông nghiệp Pháp, 23 lãnh địa nói trên được chính thức công nhận là những “lãnh địa có phẩm cấp cao – Crus Classé”.

Riêng rượu vang vùng Provence chỉ được công nhận là rượu vang có nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC) từ năm 1977.

Cùng với những thăng trầm của lịch sử, nhiều lãnh địa đã tự nguyện rút ra khỏi danh sách 1955 do chất lượng sản phẩm suy giảm. Hiện nay, chính thức chỉ còn 14 lãnh địa tích cưc tham gia các hoạt động của “câu lạc bộ những lãnh địa có phẩm cấp cao vùng Provence – Club des Crus Classés des Côtes de Provence”, trong đó có lãnh địa Clos Cibonne.

Đây cũng là lãnh địa duy nhất chỉ trồng dòng nho Tibouren là dòng nho quý tộc nhưng khá nhạy cảm với các loại sâu bệnh của nho, vì thế đòi hỏi nhiều công chăm sóc.

Vào mùa thu hoạch, nho Tibouren được hái bằng tay, sau đó được ép và ủ men trong những thùng gỗ sồi lớn. Lãnh địa có một hệ thống dây chuyền đóng và dán nhãn chai tại chỗ, đảm bảo tính xác thực của những sản phẩm độc nhất vô nhị không những ở vùng Provence mà trên toàn nước Pháp.