5 Nguyên Tắc Vàng Khi Kết Hợp Đồ Ăn Và Rượu Vang

Đã có một phong tục kết hợp đồ ăn và rượu vang lâu đời ở các quốc gia sản xuất rượu vang. Sự hài hòa của các hương vị được cảm nhận khi bạn cắt một miếng nhỏ, chẳng hạn như miếng bít tết và cho vào miệng trong khi nhấm nháp ngụm rượu đầu tiên rất lý tưởng với loại thịt này. Khi rượu vang và thức ăn được kết hợp với nhau, nó sẽ mang lại cho bạn niềm vui thực sự, sự hài hòa này cần đạt được. Rượu vang phải là lựa chọn đầu tiên, bổ sung hương vị cho món ăn, hoặc nên đứng bên lề. Đây là cách rượu nâng tầm bữa ăn lên tầm của một bản giao hưởng ẩm thực thực sự.

Có một số hướng dẫn cơ bản về nghệ thuật món ăn và cách kết hợp, nhưng khi đã thành thạo chúng, bạn có thể sử dụng trí tưởng tượng của mình để nghĩ ra những cách kết hợp tuyệt vời của riêng mình! Điều cần thiết là phải hiểu rằng mặc dù các nguyên tắc về sự phù hợp mang lại sự hướng dẫn nhưng chúng không cần bạn phải tuân theo chúng một cách nhất quán. Vì sở thích của mỗi người là khác nhau nên rất khó để đặt ra tiêu chuẩn cho sự kết hợp các sở thích phù hợp với mọi người như nhau.

1. Bản đồ hương vị để kết hợp đồ ăn và rượu vang

Các thụ thể trong miệng của chúng ta có thể phân biệt được năm vị: ngọt, mặn, chua, đắng và vị umami. Mỗi hương vị trong số năm hương vị đều có tác dụng riêng đối với rượu: một số làm cho rượu mềm hơn và có nhiều trái cây hơn, trong khi những hương vị khác có thể phơi đồ uống dưới ánh sáng kém thuận lợi hơn, phá vỡ sự cân bằng của nó và mang lại độ sắc nét và thậm chí là vị đắng.

Ngọt

Rượu với món tráng miệng có thể là một món ăn riêng cho những người hảo ngọt. Rượu vang tráng miệng đến để giải cứu ở đây, điều đó có ý nghĩa. Chúng rất hợp với bánh ngọt và bánh nướng ngọt, cũng như bánh nướng xốp cay, bánh cuộn quả mọng, bánh gừng và bánh kếp với nước sốt ngọt. Đồng thời, rượu không được ngọt hơn chính món ngon, nếu không hương vị sẽ nhạt đi. Brut rất hợp với món tráng miệng. Nó đặc biệt phù hợp với bánh quy trái cây, kem và bánh trứng đường hạt. Các chuyên gia khuyên nên kết hợp Cabernet của Pháp và Merlot hoặc Riesling của Đức với sô cô la đắng.

Mặn

Thức ăn mặn tạo vị đậm đà cho rượu đồng thời làm giảm vị đắng và chua. Tăng cường đặc tính trái cây của rượu vang và làm mềm vị chát. Phô mai có vị mặn rất hợp với các loại rượu vang có tính axit cao trang nhã. Trong hầu hết các trường hợp, phô mai ủ lâu năm có vị mặn (gruyere, parmesan, cantal, v.v.).

Chua

Axit làm tăng độ đậm đà, vị ngọt và hương trái cây của rượu đồng thời làm giảm độ axit của rượu. Độ axit trong thực phẩm là một người bạn tốt cho rượu vang vì nó cân bằng rượu với độ axit cao và làm tăng hương vị trái cây. Rượu vang có độ axit thấp sẽ có vẻ nhạt nhẽo, uể oải và thiếu tập trung khi kết hợp với những món ăn như vậy.

Vị đắng

Vị đắng của thức ăn làm tăng vị đắng của rượu vang. Nếu riêng món ăn và rượu có mức độ đắng chấp nhận được, chúng có thể củng cố lẫn nhau và gây ra cảm giác khó chịu, mặc dù điều này mang tính cá nhân cao.

Umami (vị ngon)

Thực phẩm có vị umami ảnh hưởng đến nhận thức về rượu vang cũng như vị ngọt. Thành phần này được giới thiệu muộn hơn nhiều so với những thành phần khác. Điều đặc biệt là, không giống như các thành phần khác, vị umami rất khó phát hiện một mình. Để cảm nhận được vị umami, hãy thử nấm chưa nấu chín và so sánh với nấm đã được làm nóng trước trong lò vi sóng 30 giây. Mặc dù thịt và hải sản muối hoặc hun khói có chứa vị umami, nhưng pho mát cứng như Parmesan chứa rất nhiều muối, khiến chúng dễ dàng kết hợp với rượu vang hơn nhiều.

2. Quy tắc tương phản

Đối với một món ăn đơn giản, sẽ thích hợp khi phục vụ một loại rượu đơn giản nhưng tươi sáng với hương vị và mùi thơm đậm đà như Shiraz của Úc hoặc Garnacha của Tây Ban Nha, còn đối với một món ăn tinh tế – một loại rượu hảo hạng và phù hợp về phong cách và đẳng cấp, chẳng hạn như Pinot Noir từ Burgundy, Nebbiolo từ Piedmont.

3. Quy tắc về hương thơm

Thực phẩm có mùi thơm mạnh nên kết hợp với rượu vang có mùi thơm tương tự. Chọn rượu vang có hương vị và mùi thơm tương tự như món ăn. Ví dụ: rượu vang trắng có vị cam quýt như Albarinho, Sauvignon Blanc hoặc Vermentino phù hợp nhất với các loại thực phẩm như cá với chanh chẳng hạn. Đối với nấm, theo thời gian phát triển mùi thơm của bụi cây, đất và nấm truffle, hãy tìm Nebbiolo hoặc Pinot Noir.

Muscadet và hàu là sự kết hợp cổ điển, với kết cấu nhẹ và đặc tính khoáng chất. Kết hợp rượu vang với rượu vang terroir độc đáo hoặc rượu vang ủ trong thùng để tăng hương vị khói của thực phẩm hun khói. Ví dụ, Pouilly-Fumé bổ sung cá trắng hun khói.

4. Vấn đề kết cấu

Rượu nhẹ phù hợp với các món ăn nhẹ như cá hoặc salad; rượu tròn là tốt nhất với thức ăn béo; và ngược lại, rượu khô có độ axit cao sẽ mang lại năng lượng và thêm độ nhẹ.

Rượu trở nên mềm hơn, vị tannin mềm hơn và ít chua hơn khi kết hợp với các món ăn béo. Chất béo tuy không có hương vị nhưng tạo thành một lớp màng mỏng bao quanh khoang miệng, làm giảm độ khô, độ nhớt của tannin và tính axit cao của rượu. Trứng bác và thịt xông khói che giấu hoàn hảo hương vị gỗ sồi bổ sung trong thùng Chardonnay.

5. Mối quan hệ địa lý

Rượu làm từ nho trồng trong vùng kết hợp tốt nhất với ẩm thực của vùng. vì chính thiên nhiên và trải nghiệm tỉ mỉ của nhiều thế hệ đã đưa họ đến với nhau khi họ sinh ra ở cùng một “vùng lãnh thổ”, chẳng hạn như ở Alsace, họ đổ Riesling vào dưa cải bắp, ở Ý chỉ đơn giản là rượu vang đỏ với mì ống với sốt cà chua, và ở Georgia, nơi gia vị thường xuyên được ướp muối, Saperavi đến bàn của bạn.

Còn rượu vang và đồ ăn cay, nóng thì sao?

Rượu vang không hợp với vị cay, đặc biệt nếu nồng độ cồn cao (hơn 13% đối với rượu vang trắng và hơn 13,5% đối với rượu vang đỏ). Điều này là do rượu có tác dụng làm ấm thanh quản, kết hợp với vị chát sẽ tạo ra cảm giác nóng rát. Nếu vẫn chọn uống rượu cùng món cay, hãy đảm bảo nồng độ cồn dưới mức trung bình, chẳng hạn như rượu Mosel Rieslings bán khô, Vinho Verde của Bồ Đào Nha và một số rượu Loire Valley Chenin Blanc bán khô (Pháp).

Rượu vang thân thiện với thực phẩm nhất là gì?

Chú ý đến các loại rượu đa năng và ngon miệng, chúng ta có thể làm nổi bật rượu rosé, loại rượu có độ chua dễ chịu, hương thơm nhẹ và có thể dùng để kết hợp cả rau, cá hoặc thậm chí cả thịt. Điều quan trọng cần đề cập đến là cam, một loại rượu vang trắng được ngâm trên vỏ. Rượu vang cam kết hợp tuyệt vời với các món cá và rau. Các loại rượu vang Beaujolais, Valpolicella, Chardonnay nồng độ trung bình và Pinot Blanc cũng thành công về mặt này.

Câu hỏi thường gặp về kết hợp thực phẩm và rượu vang

Đôi khi phải mất nhiều năm làm việc chung của một đầu bếp và người phục vụ rượu để tìm ra sự kết hợp hoàn hảo giữa thức ăn và rượu vang. Cảm nhận của mỗi người là khác nhau, có người thích vị mặn, có người thích vị ngọt, có người không thể sống thiếu vị chua. Vì vậy, mọi lời khuyên về việc lựa chọn món ăn và rượu vang kết hợp sẽ luôn mang tính chất tư vấn và dựa trên chuyên môn của các đầu bếp Michelin cũng như các nhà phê bình rượu vang nổi tiếng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chỉ có sở thích của bạn mới là ưu tiên hàng đầu của bạn và đây chỉ là trải nghiệm của họ. Cho dù chúng ta có muốn tưởng tượng các loại thực phẩm và rượu vang khác nhau đến mức nào đi chăng nữa, thì việc thực sự thử nghiệm chúng sẽ thú vị hơn nhiều. Đây là cách duy nhất để khám phá những cặp đôi ẩm thực không phổ biến và tìm thấy niềm vui trong trò chơi thị hiếu tuyệt vời.

Làm thế nào để kết hợp thực phẩm và rượu vang?

Để tạo ra sự kết hợp hoàn hảo giữa món ăn và rượu vang, hãy xem xét những nguyên tắc chính sau:

Phù hợp giữa trọng lượng và cường độ: Rượu nhẹ với món ăn nhẹ, rượu đậm với món nồng.
Cân bằng độ chua: Thực phẩm có vị chua cần rượu vang có độ chua tương đối.
Độ ngọt điều chỉnh: Rượu phải có độ ngọt bằng nhau, nếu không muốn nói là ngọt hơn món ăn.
Xem xét nước sốt: Hương vị thường quyết định chất lượng rượu, hơn là độ đạm.
Quản lý chất béo: Thực phẩm béo kết hợp tốt với rượu vang có hàm lượng tannin cao hoặc axit cao.
Bù đắp độ mặn: Đồ ăn mặn phù hợp với rượu vang hơi ngọt, có tính axit cao hoặc sủi bọt; rượu vang có hàm lượng tannin cao có thể làm tăng lượng muối.

Hãy nhớ rằng, việc ghép đôi tốt nhất cuối cùng phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Thưởng thức sự kết hợp là những gì thực sự quan trọng.

2 quy tắc cơ bản khi kết hợp món ăn và rượu vang là gì?

2 thành phần trong thực phẩm làm cho rượu có vị đậm đà hơn. Rượu vang dường như có vị chua và đắng hơn, chua hơn, ít ngọt và có vị trái cây hơn. Ngược lại, muối và axit làm cho rượu vang mềm hơn, tức là ít chua, đắng và chua, ngọt hơn và có vị trái cây hơn.

Thực phẩm nào không nên kết hợp với rượu vang?

Thực phẩm cay và rượu vang có vị cay: Vị cay có thể làm tăng độ cồn của rượu vang và chất tanin có thể xung đột với các loại thực phẩm như sô cô la đen.
Món tráng miệng ngọt ngào: Yêu cầu loại rượu phù hợp hoặc vượt qua độ ngọt của chúng.
Atisô, măng tây và rau sống: Những thứ này có thể tạo ra vị rượu ngọt hoặc kim loại. Phục vụ tốt hơn với nước sốt hoặc rượu vang có độ axit cao.
Cá béo: Kết hợp với rượu vang tannic có thể để lại dư vị tanh.
Các món ăn làm từ giấm và trái cây chua: Tính axit của chúng có thể làm lu mờ rượu vang. Chọn một loại rượu có tính axit tương đương.
Trứng luộc: Lòng đỏ có thể làm mất đi sắc thái của rượu.

Mặc dù có những hướng dẫn tồn tại nhưng các quy tắc và thử nghiệm sở thích cá nhân có thể dẫn đến những khám phá thú vị.

Loại phô mai nào đi kèm với rượu vang đỏ?

Rượu vang đỏ, được chú ý bởi hương vị đậm đà và tannin, kết hợp tốt với các loại pho mát lâu năm, đậm đà:

Cheddar: Các loại rượu lâu năm mang lại hương vị đậm đà bổ sung cho Cabernet Sauvignon.
Gouda: Gouda ủ lâu năm hoặc hun khói kết hợp tốt với rượu vang đỏ đậm như Syrah.1.
Manchego: Loại phô mai Tây Ban Nha này rất hợp với Tempranillo.
Phô mai xanh: Kết hợp với màu đỏ ngọt ngào như Port do hương vị đậm đà của nó.
Parmesan: Người bạn đồng hành hoàn hảo cho Chianti, chia sẻ các đặc tính vị umami đậm đà.

Tìm kiếm sự kết hợp phù hợp là về sự cân bằng. Phô mai và rượu vang nên có cường độ tương tự nhau và thử nghiệm là chìa khóa để khám phá sự kết hợp hoàn hảo của bạn.

Bốn khía cạnh kết hợp thành công của thực phẩm và rượu vang là gì?

Bốn khía cạnh kết hợp thành công của món ăn và rượu vang là sự bổ sung, độ tương phản, cường độ và sự cân bằng. Sự bổ sung đề cập đến các hương vị trong cả thực phẩm và rượu vang tăng cường lẫn nhau. Sự tương phản liên quan đến hương vị tương phản để tạo ra sự cân bằng hài hòa. Cường độ đảm bảo hương vị của món ăn và rượu vang đều như nhau. Sự cân bằng đề cập đến sự hài hòa tổng thể giữa thức ăn và rượu, không cái nào lấn át cái kia. Cường độ kết hợp giữa thực phẩm và rượu vang là sắp xếp trọng lượng và độ đậm đà của rượu với độ đậm và nồng của hương vị trong thực phẩm.

Tại sao rượu vang được kết hợp với thức ăn?

Rượu được kết hợp với thức ăn vì nhiều lý do. Thứ nhất, rượu vang có thể nâng cao trải nghiệm ăn uống bằng cách bổ sung và nâng cao hương vị của món ăn. Nó có thể mang lại sự tương phản hoặc cân bằng dễ chịu cho một số món ăn. Ngoài ra, rượu vang có thể làm sạch vòm miệng giữa các lần cắn, làm mới vị giác và chuẩn bị cho lần uống tiếp theo. Nhìn chung, việc kết hợp rượu vang làm tăng thêm độ phức tạp, chiều sâu và sự thích thú cho trải nghiệm ẩm thực.

Sự kết hợp tương phản giữa thức ăn và rượu vang là gì?

Sự kết hợp tương phản giữa món ăn và rượu vang là nghệ thuật dung hòa các hương vị khác nhau để tạo nên sự kết hợp cân bằng. Nó liên quan đến việc xác định các yếu tố bổ sung trong thực phẩm và rượu vang để nâng cao và nâng cao lẫn nhau. Ví dụ, kết hợp một món ăn thơm ngon, béo ngậy với một loại rượu có tính axit, sôi động có thể tạo ra sự tương phản thú vị giúp nâng cao trải nghiệm ăn uống tổng thể.