Kiến Thức Văn Hóa Rượu: Nói Về Rượu Thuốc Trung Quốc

Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu một nhánh của lịch sử rượu Trung Quốc đó là Rượu Thuốc Trung Quốc hay Rượu bồi bổ sức khỏe.

Từ xa xưa, rượu đã là một trong những vật phẩm cần thiết cho các nghi lễ hiến tế. Tôn giáo nguyên thủy bắt nguồn từ phép thuật phù thủy. Ở Trung Quốc cổ đại, các pháp sư đã sử dụng cái gọi là “sức mạnh siêu nhiên” để thực hiện các hoạt động khác nhau như tế lễ, và tất cả đều sử dụng rượu.

Không có sự khác biệt giữa phù thủy và bác sĩ vào thời cổ đại. Rượu làm thuốc là một trong những loại thuốc thường trực của các bác sĩ phù thủy. Do đó, khi rượu xuất hiện, rượu làm thuốc cũng xuất hiện. Lịch sử xuất hiện của rượu thuốc cũng có lịch sử 5.000 năm.

Theo nghiên cứu vật lý của các nhà sử học, sự xuất hiện của rượu thuốc cũng có lịch sử 3.000 năm. Rượu Thuốc Trung Quốc hay Rượu bồi bổ sức khỏe đã trở thành một mạch độc đáo trong văn hóa rượu của Trung Quốc và đã được phát triển và truyền lại cho đến ngày nay.

　　1. Nguồn gốc của rượu thuốc

　　Hành vi uống rượu sớm nhất của con người có liên quan chặt chẽ đến việc chăm sóc sức khỏe, phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Các học giả thường tin rằng rượu sớm nhất được làm bằng cách lên men tự nhiên các loại trái cây dại do con người thu thập khi chúng còn sót lại trong điều kiện thích hợp.

      Ví dụ, một trong những huyền thoại về nguồn gốc của rượu, phương pháp làm rượu khỉ, cũng đề cập rằng “có rất nhiều khỉ ở vùng núi Bình Lạc ở phía tây Quảng Đông (nay là phần phía đông của Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây, vùng giữa sông Quý Giang, một nhánh của sông Tây Giang), rất giỏi hái hoa để làm rượu”, điều này cũng phản ánh quan điểm tự nhiên đơn giản về sự xuất hiện của rượu thuốc.

      Vì nhiều loại trái cây dại có giá trị làm thuốc, nên loại rượu sớm nhất có thể được gọi là “rượu thuốc” tự nhiên, tự nhiên có tác dụng bảo vệ và thúc đẩy nhất định đối với sức khỏe con người. Tất nhiên, mặc dù con người vào thời điểm này được hưởng lợi từ việc uống rượu, nhưng họ có thể không có mục đích rõ ràng để bảo vệ sức khỏe.

　　Sau này, để trừ tà, trừ tà, giải độc, người ta đã phát triển tục uống rượu xương bồ và rượu hùng hoàng. Đồng thời, cũng có tục uống rượu cóc để tăng cường dương, kéo dài tuổi thọ, uống rượu hoa nhài đêm để an thần, ngủ ngon.

      Có ghi chép về những điều này trong văn học của các triều đại, chẳng hạn như “Vệ Thái Mễ Dao” và “Tiền Tiến Phương” của nhà Đường, “Thái Bình Thánh Hội Phương” của nhà Tống, “Nguyên Bách Lôi Triều” của nhà Nguyên, “Bản thảo cương mục” và “Phổ Cực Phương” của nhà Minh, “Thanh Bách Lôi Triều” của nhà Thanh.

      Những cuốn sách cổ này đều ghi chép các công thức và phương pháp uống loại rượu này. Rượu xương bồ là một loại đồ uống theo mùa truyền thống ở Trung Quốc, và các hoàng đế của các triều đại cũng đã liệt kê nó là một loại rượu thơm theo mùa cho bữa tiệc của hoàng gia.

      Lưu Nhược Vũ thời nhà Minh ghi chép trong “Minh cung sử”: “Trưa ngày thứ năm, uống chu sa, hùng hoàng, rượu xương bồ, ăn bánh trôi.” Cổ Thiết Thanh thời nhà Thanh cũng ghi chép trong “Thanh gia lục”: “Nghiền bột hùng hoàng, thái nhỏ rễ cây lau, trộn với rượu uống, gọi là rượu hùng hoàng.” Vì hùng hoàng có độc, nên người ta không còn dùng hùng hoàng để nấu rượu uống nữa. Uống rượu cóc và rượu hoa nhài nở về đêm được ghi chép trong “Nữ nhân hồng tác ký” và “Nam Minh sử không chính thức” do Tam Vũ thời nhà Thanh viết.

　　2. Lịch sử phát triển của rượu thuốc

　　Rượu thuốc đã được phát triển hiệu quả ở mọi triều đại ở Trung Quốc.

　　Vào thời Thương và Ân, sau khi nghề làm rượu trở nên phổ biến, công nghệ làm rượu thuốc đã được triển khai. Vào thời điểm đó, công nghệ nấu rượu bằng qu và ye đã được nắm vững. Ví dụ, trong Sách Sử, có một câu nói của Vua Vũ Định của nhà Thương rằng “nếu muốn nấu rượu, hãy dùng qu và ye”.

      Điều đáng chú ý là trong các văn bia xương do La Chấn Vũ (Lời tựa của Sách Ân Tự) xác minh, có một bản ghi chép về “rượu changqi”. So với “Bạch hổ thông y·Kaochu” của Ban Gu thời nhà Hán, có giải thích rằng “chang được nấu bằng hương thơm của hàng trăm loại thảo mộc và nghệ”, đây là một bản ghi chép về sự xuất hiện của rượu thuốc vào thời nhà Thương.

　　Vào thời nhà Chu, việc uống rượu ngày càng trở nên phổ biến. Các quan viên được bổ nhiệm để quản lý việc làm rượu, được gọi là “Jiu Zheng”, và kỹ thuật làm rượu ngày càng hoàn thiện.

      “Chu Lễ” đã ghi lại sáu điểm chính của việc làm rượu: cao lương và gạo phải có chất lượng như nhau (nguyên liệu phải được lựa chọn cẩn thận), koji phải lên men đúng thời gian (thời gian lên men phải hạn chế), nước phải sạch (rửa và hấp phải sạch), suối phải thơm (chất lượng nước phải ngọt và êm dịu), đồ gốm phải tốt (hầm và bình sứ dùng để lên men phải tốt), và lửa phải có nhiệt độ phù hợp (nhiệt độ hấp và nướng phải phù hợp khi làm rượu).

      Tất cả các điểm cần chú ý trong việc làm rượu đều được đề cập. Vào thời Tây Chu, có các chuyên khoa y học và hệ thống y tế tương đối tốt, và “hai bác sĩ thực phẩm trung cấp được bổ nhiệm để quản lý sáu món ăn, sáu đồ uống, sáu con lươn, v.v. của nhà vua”.

      Trong số đó, bác sĩ thực phẩm là bác sĩ phụ trách chế độ ăn uống và dinh dưỡng. Sáu loại đồ uống là nước, bã, rượu, lạnh, nước sốt và rượu. Có thể thấy rằng nhà Chu đã đưa rượu vào việc chăm sóc y tế và quản lý nó. Từ Thận của nhà Hán đã nói rõ trong Thuyết văn giải tử rằng rượu có thể chữa bệnh, và Zhouli đề cập đến “rượu thuốc”, điều này cho thấy việc sử dụng rượu thuốc khá phổ biến ở nhà Chu.

　　Công thức nấu rượu thuốc cổ xưa nhất ở Trung Quốc được ghi chép trong sách lụa “Phương thuốc bảo vệ sức khỏe” và “Phương thuốc trị liệu hỗn hợp” (khai quật ở Mã Vương Đôi năm 1973). Từ văn bản hiện có của “Phương thuốc bảo vệ sức khỏe”, có tổng cộng sáu công thức nấu rượu thuốc có thể nhận dạng được.

　　Vào thời tiền Tần, sự phát triển của y học cổ truyền Trung Quốc đã đạt đến một trình độ đáng kể. Hoàng đế nội kinh, một tác phẩm y học tiêu biểu của thời kỳ này, đã có một cuộc thảo luận đặc biệt về vai trò của rượu trong y học.

     Trong Suwen · Tangye Laoli Lun, việc sản xuất Laoli đầu tiên được mô tả là “phải làm bằng gạo, nấu bằng củi, gạo đầy đủ và củi chắc”, nghĩa là nấu bằng gạo nguyên chất làm nguyên liệu và thân cây lúa chắc làm nhiên liệu. Lao là rượu đục và Li là rượu ngọt. “Từ thời xa xưa, các vị thánh đã nấu súp, Laoli và Lili để chế biến…

     Vào thời Trung cổ, đạo đức suy thoái nhẹ và tà ma thỉnh thoảng lại đến, vì vậy họ coi đó là tốt nhất”, điều này cho thấy người xưa rất coi trọng việc sử dụng rượu để chữa bệnh. “Dạ dày và ruột, rượu và cháo có thể tiếp cận được”, “Sử ký Biển Thước và Thương Công tiểu sử” ghi lại quan điểm của Biển Thước rằng rượu và cháo có thể dùng để chữa các bệnh về đường tiêu hóa.

　　Vào thời nhà Hán, cùng với sự phát triển của các đơn thuốc Trung Quốc, rượu thuốc dần trở thành một phần của nó. Hiệu suất của nó là tính phù hợp của ứng dụng lâm sàng được nâng cao rất nhiều, do đó hiệu quả của nó được cải thiện hơn nữa.

      Ví dụ, “Sử ký của Đại sử: Tiểu sử của Biển Thước và Thương Công” đã ghi lại 25 ca bệnh của Xuân Vũ Dịch, một bác sĩ nổi tiếng thời Tây Hán. Đây là hồ sơ bệnh án sớm nhất ở nước tôi. Trong số đó, có hai ca bệnh sử dụng rượu thuốc để chữa bệnh đã được liệt kê; một là Vua Jibei bị “phong ngực đầy” và đã uống rượu thuốc ba viên đá do Xuân Vũ Dịch pha chế và đã được chữa khỏi.

     Một là có một mỹ nhân tên là Vương ở Miaochuan bị khó đẻ. Xuân Vũ Dịch đã chữa khỏi cho cô bằng rượu scopolamine và sinh ra một đứa con. Trong “Sốt tạp bệnh luận” của Trương Trọng Cảnh thời Đông Hán có ghi chép “Phụ nữ có 62 loại phong, máu khí trong bụng đâm vào, rượu lan đỏ là phương thuốc chủ yếu”. Lan đỏ có thể thúc đẩy lưu thông máu, sắc với rượu có thể tăng cường hiệu quả của thuốc, làm cho khí huyết thông suốt, sau đó cơn đau bụng sẽ chấm dứt.

     Ngoài ra, Qua lâu giải bạch bạch tửu đường cũng là một loại rượu thuốc, có mùi thơm nhẹ của rượu, có thể dẫn thuốc lên trên, đạt được mục đích thúc đẩy dương khí và tiêu ứ, thông đàm và tống dịch, chữa đau ngực. Đối với các đơn thuốc sắc thuốc với rượu hoặc uống Phúc được ghi lại trong sách của ông, thì thậm chí còn phổ biến hơn.

　　Trong thời Tùy Đường, rượu thuốc được sử dụng rộng rãi. Ghi chép phong phú nhất là Thiên Kim Phương của Tôn Tư Miêu, trong đó có hơn 80 bài thuốc rượu thuốc, bao gồm nhiều phương diện như thuốc bổ, nội khoa, phẫu thuật và phụ khoa. Thiên Kim Dược Phương (Phong Độc Beriberi) có một phần đặc biệt về “Rượu và rượu”, trong đó có 16 bài thuốc rượu, và Thiên Kim Dịch Phương (Thiên Kim Dịch Phương) có 20 bài thuốc rượu, đây là bản tổng quan đặc biệt sớm nhất về rượu thuốc trong các tác phẩm y học hiện có của Trung Quốc.

　　Ngoài ra, Qianjin Fang cũng có hiểu biết nhất định về độc tính và tác dụng phụ của rượu và thuốc có cồn, ông cho rằng “rượu cực kỳ nóng, không có gì có thể làm tăng thêm. Uống rượu lâu ngày, say không giải sẽ khiến tam tiêu nóng, ngũ tạng khô”, “tất cả đều khát nước”. Do đó, một số đơn thuốc giải rượu tương ứng đã được phát triển để nhắm vào các triệu chứng khác nhau do nghiện rượu và say xỉn vào thời điểm đó, chẳng hạn như đơn thuốc điều trị đau đầu do uống rượu, đơn thuốc điều trị ngộ độc rượu, đơn thuốc điều trị say rượu, v.v.

　　Vào thời nhà Tống và nhà Nguyên, do khoa học kỹ thuật phát triển, ngành công nghiệp rượu cũng phát triển. Chu Y Trung đã viết “Cửu kinh”, còn được gọi là “Bắc sơn cửu kinh” vào thời kỳ Chính Hòa. Đây là một chuyên khảo về việc làm koji và làm rượu sau “Kỳ dân Dao thư” của triều đại Bắc Ngụy. Tập đầu tiên của cuốn sách thảo luận về rượu, tập thứ hai thảo luận về koji và tập thứ ba thảo luận về phương pháp làm rượu.

      Có thể thấy rằng đã có những tiến bộ mới trong công nghệ chế biến và vận hành nguyên liệu koji vào thời điểm đó. Phần “Nấu rượu” thảo luận về phương pháp đun nóng và khử trùng để bảo quản rượu, sớm hơn châu Âu hàng trăm năm và là lần đầu tiên ở Trung Quốc.

　　Vào thời điểm này, do phát minh ra kỹ thuật in khắc gỗ và sự nhấn mạnh của chính phủ vào nguyên nhân y tế, các khía cạnh lâm sàng và lý thuyết của y học cổ truyền Trung Quốc đã được phát triển. Do đó, hiệu quả của rượu thuốc dần dần tăng từ lâm sàng lên lý thuyết.

      Ví dụ, “Taiping Shenghui Fang, Lời tựa về rượu thuốc” cho rằng “rượu là tinh túy của ngũ cốc và quả mọng, nó nuôi dưỡng tinh thần và khí, bản chất mạnh mẽ, rất linh hoạt, có thể thúc đẩy dạ dày và ruột, và nó có tác dụng chỉ đạo hiệu quả của thuốc.” “Thánh Cơ Tông Lộ·Tử Pháp·Tangli” cho rằng “tác hại của tà đối với con người là nông hay sâu, tác hại của tà bằng thuốc là nhẹ hay nặng. Khi mới phát bệnh, nên dùng canh để chữa. Sau khi bệnh đã kéo dài, dùng rượu để chữa.

      Ngoài ra còn có tác dụng chấn động về thể chất và tinh thần, kinh lạc bị tắc nghẽn, bệnh tật Những người sinh ra đã vô cảm dùng rượu để nấu thuốc. Điều này cho thấy tà đã bị ảnh hưởng sâu sắc và kinh lạc bị tắc nghẽn. Nếu không phải là nấu thuốc để xua tan tà và thúc đẩy lưu thông máu, làm sao có thể chữa khỏi? Rượu có tính nóng và có thể phát huy tác dụng chữa bệnh ngay lập tức.

      Do đó, những bệnh nhân bị thiếu máu và khí ứ trệ, cảm lạnh mãn tính, liệt nửa người, chuột rút, tê liệt và ngất xỉu nên dùng thường xuyên, tất cả đều vì tác dụng ngâm dần dần của nó. Ngoài ra, phương pháp uống thuốc cổ xưa thường dùng rượu, không chỉ để thúc đẩy lưu thông máu mà còn để nuôi dưỡng dương. Phạm vi điều trị của rượu thuốc cũng tương đối tập trung, và nó đã phát triển về mặt chăm sóc sức khỏe, chẳng hạn như “22 bài thuốc ngâm rượu chữa các loại phong” và “14 bài thuốc ngâm rượu chữa đau lưng, đau chân do phong”.

　　Ngoài ra, trong các đơn thuốc đặc biệt của rượu thuốc còn có nhiều bài thuốc bảo vệ sức khỏe, trường thọ, làm đẹp và chăm sóc sức khỏe. Vào thời điểm đó, xu hướng làm koji bằng nguyên liệu thuốc đã bắt đầu thịnh hành. Mười ba loại koji thuốc đã được ghi lại trong “Jiaobeishan Jiujing”.

      Ví dụ, Xiangguiqu được kết hợp với các loại thuốc như rễ costus, quế chính, saposhnikovia divaricata và hạnh nhân. Yaoquanqu được kết hợp với các loại thuốc như saposhnikovia divaricata, aconite trắng, trầu không, hạt tiêu, osmanthus, đinh hương, nhân sâm, arisaema, phục linh, đương quy thơm, chuanxiong và nhục đậu khấu.

       Người ta cũng tin rằng rượu Dongyang là tốt nhất để làm rượu thuốc, “tốt để làm tất cả các loại thuốc”. Rượu của nó đã nổi tiếng từ thời cổ đại, có mùi thơm trong và màu vàng. Uống đến khi say sẽ không bị đau đầu, khô miệng hoặc tiêu chảy.

      Nước của nó được cho là nặng hơn các loại nước khác, và nước được tạo ra ở các quận lân cận không giống nhau, tất cả là do vẻ đẹp của nước và đất. Lý Thời Trân giải thích: Rượu Đông Dương là rượu Kim Hoa, rượu Lan Lăng cổ. Cái gọi là “hoa tulip rượu Lan Lăng” trong bài thơ của Lý Bạch chính là như vậy, và nó tốt để uống thường xuyên và làm thuốc.

　　Với sự phát triển và cải tiến liên tục của công nghệ nấu rượu, một số loại rượu thuốc không chỉ có ưu điểm là tăng cường sức khỏe và chữa bệnh mà còn có hương vị êm dịu, trở thành loại rượu nổi tiếng được ưa chuộng và trở thành rượu hoàng gia trong cung điện. Thủ đô của nhà Nguyên là Bắc Kinh, là thủ đô thịnh vượng nhất thế giới vào thời điểm đó.

      Các thương nhân từ khắp cả nước và châu Âu và châu Á chảy vào như một dòng chảy bất tận, và việc tập hợp các loại rượu nổi tiếng trong và ngoài nước đã trở thành đặc điểm của triều đình nhà Nguyên.

      Rượu kỷ tử và rượu địa hoàng của người Khương; rượu nhung hươu và rượu cừu từ khắp sa mạc. Ngoài ra còn có một số loại rượu mà mọi người tự ủ và uống, chẳng hạn như rượu tiêu và bách vào tháng đầu năm, rượu mây vào Tết Đoan Ngọ, rượu hoa mộc vào Tết Trung thu và rượu hoa cúc vào Tết Trùng Cửu. Chúng đã trở thành những loại rượu theo mùa truyền thống mà mọi người thường ủ và rất nhiều trong số đó là rượu thuốc.

　　Vào những năm đầu của triều đại nhà Thanh, vua Càn Long đã nói rằng “kinh đô có nhiều rượu nhất”. Vào thời đó, nhiều loại rượu thuốc được làm bằng cách hấp shaojiu cho các thuốc thảo dược. Vì chúng được làm từ hoa và quả, nên những loại rượu này chủ yếu được gọi là “Lu”, chẳng hạn như Rose Lu, Yinchen Lu, Hawthorn Lu, Acanthopanax Cortex, Lotus White, v.v.

      Nhiều loại rượu thuốc này có chức năng “giữ gìn tinh túy, củng cố nền tảng và kéo dài tuổi thọ”, vì vậy chúng thường được các học giả yêu thích. Trong “Thơ tạp văn Yanjing” của triều đại nhà Thanh, nó được ca ngợi là “tường dài và ngắn, Tử Cấm Thành Cangzhou xếp hàng ở hai bên, lấy hoa bốn mùa để làm rượu, và bảy lớp gió tre thơm ngát”. Shaojiu được du nhập vào nước tôi từ Ba Tư và Ả Rập vào thời nhà Nguyên, hoặc thậm chí có thể sớm hơn.

       Vào thời điểm đó, nó được gọi là rượu A’erji, và vào thời nhà Minh, nó cũng được gọi là rượu hỏa. Sau đó, dần dần được sử dụng để làm rượu thuốc. Số lượng lớn rượu thuốc “hấp shaojiu” cho thấy kỹ thuật sử dụng rượu trắng làm dung môi đã dần trở nên phổ biến trong triều đại nhà Thanh.

       Trong số các loại rượu ngon của cung điện nhà Thanh thời đó, cũng có một số loại rượu thuốc nhất định, chẳng hạn như rượu Yejiazhi, đây là một trong những loại rượu thuốc tuyệt vời do cung điện nhà Thanh sản xuất. Yejiazhi là nhánh của Albizzia julibrissin. Ngoài nhánh Albizzia julibrissin, rượu còn chứa cành bách, cành carob, cành dâu tằm, cành lựu, gạo nếp, đậu đen và koji tốt, có thể điều trị chứng co cứng đột quỵ.

　　Trong thời kỳ Trung Hoa Dân Quốc, do chiến tranh liên miên, sự phát triển của rượu thuốc, giống như các ngành công nghiệp khác, cũng bị ảnh hưởng ở một mức độ nhất định và không có nhiều tiến triển. Sau khi thành lập Trung Quốc mới, chính phủ rất coi trọng sự phát triển của y học cổ truyền và thành lập nhiều bệnh viện y học cổ truyền, trường đại học y học cổ truyền, nhà máy dược phẩm và phát triển ngành công nghiệp y học cổ truyền, mang lại một tình hình mới cho sự phát triển của rượu thuốc.

      Việc nấu rượu thuốc không chỉ kế thừa kinh nghiệm sản xuất truyền thống mà còn tiếp thu khoa học công nghệ hiện đại, khiến việc sản xuất rượu thuốc có xu hướng được chuẩn hóa. Để tăng cường quản lý chất lượng, quy cách của rượu thuốc cũng được liệt kê là một nội dung quan trọng của dược điển quốc gia. Sự hợp tác nghiên cứu khoa học giữa các đơn vị sản xuất rượu thuốc và các khoa y tế đảm bảo độ tin cậy của hiệu quả lâm sàng.

　　Văn hóa rượu thuốc của Trung Quốc đã tồn tại hàng ngàn năm. Mặc dù nhiều kinh nghiệm và đơn thuốc có giá trị đã bị thất truyền, nhưng ứng dụng của nó vẫn không hề suy giảm cho đến ngày nay, điều này không thể tách rời khỏi tác dụng đặc biệt của rượu thuốc.

      Sự phát triển của rượu thuốc đã dần đáp ứng được nhu cầu của người dân. Trong tương lai gần, rượu thuốc Trung Quốc có đặc điểm dân tộc Trung Quốc và lịch sử lâu đời, phù hợp với trình độ khoa học hiện đại, tất yếu sẽ có những đóng góp mới cho sức khỏe và tuổi thọ của con người, giống như sự phát triển của y học cổ truyền Trung Quốc.

Nguồn: http://m.cnjiuzhi.com/baike/7035.html

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Trung Quốc

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Whisky

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Brandy

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

Ruouxachtay.com là trang web nói về rượu ngoại: rượu whisky, rượu brandy, rượu rum,… Cho dù bạn muốn biết về nguồn gốc của một loại rượu whisky cụ thể, hoặc hương vị và lịch sử đi kèm với nó, trang web này có thể giúp bạn biết từng chi tiết nhỏ.

Trang web này rất hữu ích khi bạn không biết nhiều về rượu ngoại, tại đây chúng tôi chia sẽ kinh nghiệm và những gì học hỏi được trong hơn 10 năm trong lĩnh vực này. Bạn sẽ tìm thấy lịch sử nguồn gốc các loại rượu ngoại, những mẫu rượu quý hiếm, cách thưởng thức rượu, kinh nghiệm phân biệt rượu, cách chọn lưa được cửa hàng rượu ngoại uy tín và còn nhiều điều thú vị hơn nữa đang chờ bạn khám phá.

Ruouxachtay.com rất vinh dự được đồng hành cùng các bạn trên hành trình khám phá thế giới hương vị này!

Ruouxachtay.com – Cham Vào Đam Mê

Trăm Nghe Không Bằng Một Thấy

Hàng Ngàn Khách Hàng Của ruouxachtay.com

Các loại rượu sưu tầm quý hiềm trên thế giới tại Ruouxachtay.com