Rượu Lão Quế Lâm

Quế Lâm, nơi có lịch sử nấu rượu hàng nghìn năm, có loại rượu tiêu biểu mang hương vị gạo nổi tiếng ở Trung Quốc – Guilin Sanhua, và hiện nay có một cửa sổ giới thiệu văn hóa rượu Quế Lâm cho du khách Trung Quốc và nước ngoài.

Rượu Sanhua – Rượu Quế Lâm, sữa đông lên men Quế Lâm và tương ớt Quế Lâm. Một trong “Tam bảo”, Rượu Quế Lâm là đại diện cho loại rượu hương gạo của Trung Quốc, được mệnh danh là vua của rượu gạo, và là niềm tự hào của người dân Quế Lâm. Rượu Lão Quế Lâm được du khách Trung Quốc và nước ngoài ưa chuộng nhờ lịch sử lâu đời, nghề thủ công độc đáo và chất lượng cao.

Rượu Lão Quế Lâm tam hoa tửu

Người Trung Hoa lấy mùi hương để phân biệt loại rượu. Cơ bản có 4 loại: tương hương như Mao Đài, nồng hương như Tây Phụng, thanh hương như Nhị Oa Đầu, và mễ hương (mùi thơm gạo)- chính là rượu Lão Quế Lâm, tục gọi mễ tửu chi vương, vua của rượu gạo.

Rượu đặc trưng Trung Hoa như Mao Đài, Tây Phụng đều có mùi hương khá nặng, đặc trưng của nguyên liệu chính là cao lương và thứ men đại khúc. Nên mùi hương gạo của Lão Quế Lâm lại độc tôn một phong cách, tạo nên bởi thứ hỗn hợp rượu nếp, tẻ và men tiểu khúc.

Người ta bảo, rượu gạo, có máu là nước, có thịt là gạo. Nước ở đây phải là nước suối nguồn ngay chỗ núi Tượng Tỵ (vòi voi) ở Quế Lâm. Còn gạo, cũng phải là gạo Quế Lâm, có tỷ lệ tinh bột lên đến 79%, là thức nguyên liệu lý tưởng làm nên “thịt” của rượu.

Rượu Lão Quế Lâm tam hoa tửu có từ đời Tống, lịch sử cả ngàn năm. Khi đó gọi là “thuỵ lộ”, tức là thứ nước ngọt ngào đem lại may mắn cát tường. Chỉ có rượu gạo Quế Làm mới có “tam hoa”, khi lắc lên và soi bề mặt chén rượu dưới ánh sáng nghiêng, thì có những hoa văn gợn lên, gọi là tửu hoa.

Rượu tam hoa hương thơm thanh nhã, vị đượm mà không gắt, thoáng vị ngọt của tinh gạo đi vào hậu vị. Nếu soi kỹ có ánh vàng chứ không chỉ sáng trắng. Màu này tôi từng thấy ở một chai Mao Đài 30 năm, trên bằng tiệc của một tay to Chiết Giang.

Còn về việc tại sao lại gọi là “Tam hoa” thì có nhiều ý kiến ​​khác nhau. Một giả thuyết cho rằng nó được hấp và đun sôi ba lần trong quá trình sản xuất bia, và khi lắc, vô số bọt có thể xuất hiện. Một cách nói khác là: khi lắc chai, chỉ có rượu Quế Lâm Sanh sẽ có hoa bia như pha lê trên bề mặt rượu. Loại rượu này cắm hoa vào bàn thờ, cắm hoa vào bình, cắm hoa vào chén nên có tên là “Rượu sành”.

Gặp bạn cũ bạn mới, đá ly rượu tam hoa, gửi những toan tính cõi ta bà, những tham sân si trôi theo cơn say, để làm ông tiên rượu. Lý Bạch khi xưa có câu thơ “Thiên tử hô lai bất thượng thuyền. Tự xưng thần thị tửu trung tiên”. Thiên tử mời cũng không lên thuyền, hạ thần đích thị tửu trung tiên (ông tiên trong rượu).