Khám phá hương vị đặc biệt và lợi ích sức khỏe tuyệt vời của nhân sâm ngâm rượu tại ruouxachtay – thức uống bồi bổ từ thiên nhiên, được sản xuất theo quy trình khép kín đạt chuẩn châu Âu.
Giới thiệu nhân sâm ngâm rượu
Định nghĩa nhân sâm ngâm rượu
Nhân sâm ngâm rượu, hay còn gọi là rượu nhân sâm, là một loại rượu truyền thống đặc biệt được ngâm ủ bằng củ nhân sâm quý hiếm. Đây là sự kết hợp tinh tế giữa rượu thượng hạng và những hoạt chất dinh dưỡng đặc trưng từ nhân sâm, tạo nên một thức uống vừa ngon vừa có lợi cho sức khỏe con người.
Nhân sâm ngâm rượu không đơn thuần chỉ là sự pha trộn đơn giản mà còn được ngâm ủ trong thời gian dài để các hoạt chất sinh học trong nhân sâm thấm đều vào rượu, làm nên hương vị đặc trưng của loại đồ uống này. Sau một thời gian ngâm, quá trình lên men tự nhiên cũng diễn ra giúp rượu trở nên ngon hơn.
Nguồn gốc và lịch sử nhân sâm ngâm rượu
Nguồn gốc của Nhân sâm ngâm rượu bắt nguồn từ nền y học cổ truyền Đông phương nhiều thế kỷ trước. Tại các cường quốc sử dụng đông y như Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản từ rất sớm đã biết cách ngâm rượu bằng các loại dược thảo quý như nhân sâm, linh chi, đẳng sâm… để tạo ra những thức uống có tác dụng dưỡng sinh bồi bổ cơ thể.
Với nhân sâm, các ngư dân vùng Triều Tiên, Trung Quốc miền Đông đã khám phá ra rượu ngâm củ sâm không chỉ ngon mà còn giúp họ chống đỡ tốt hơn với khí hậu khắc nghiệt nơi họ sinh sống. Từ đó, Nhân sâm ngâm rượu trở thành một vị thuốc bồi bổ quý hiếm của cả người giàu lẫn nông dân nghèo trong nhiều thế kỷ.
Các loại rượu ngâm nhân sâm phổ biến
Tùy vào từng vùng miền, nguồn nguyên liệu sẵn có và phương pháp ngâm ủ truyền thống mà có nhiều loại Nhân sâm ngâm rượu khác nhau được sử dụng rộng rãi như:
Nhân sâm ngâm rượu Hàn Quốc (Insam-ju): Ngâm bằng rượu gạo Hàn Quốc truyền thống và nhân sâm xanh đỏ. Đây là loại Nhân sâm ngâm rượu phổ biến và nổi tiếng nhất thế giới.
Nhân sâm ngâm rượu Triều Châu (Triều Tiên): Nổi tiếng với phương pháp ngâm khác lạ bằng rượu nếp cẩm.
Rượu nhân sâm hồng sâm (Hồng Sam-ju): Ngâm bằng củ nhân sâm đỏ đã được hong khô truyền thống tại Hàn Quốc.
Rượu đẳng sâm: Ngâm bằng củ đẳng sâm thâm niên, quý hiếm của Việt Nam.
Rượu nhân sâm ngọc linh: Ngâm từ loại nhân sâm đất riêng có của Việt Nam rất quý.
Tùy theo loại nhân sâm ngâm và phương pháp lên men, công thức gia vị cũng khác nhau nên mỗi loại sẽ có hương vị và lợi ích sức khỏe đặc trưng riêng.
Đặc tính hương vị khác biệt của nhân sâm ngâm rượu
So với rượu thông thường, Nhân sâm ngâm rượu có hương vị rất khác biệt, đặc trưng. Trước tiên, hương vị của nó sẽ rất nồng nàn, đậm đà hơn hẳn do sự hòa quyện tinh tế giữa rượu và nhân sâm. Những nốt hương của củ sâm tròn trịa, nồng ấm sẽ khá lâu dịu sau khi thưởng thức.
Về vị, rượu có vị hơi ngân ngấn nhẹ, chút đắng tự nhiên của Nhân sâm ngâm rượu nhưng cuối cùng lại tỏa ra một vị ngọt tươi lan tỏa đầy miệng. Sự kết hợp vị đắng, ngọt độc đáo này cùng cảm giác hơi nóng của nồng độ cồn cao từ rượu tạo nên một trải nghiệm mới mẻ, khác lạ mà chỉ có Nhân sâm ngâm rượu mới có được.
Màu sắc của rượu nhìn thường hơi đục, nâu đỏ hoặc nâu đen nhờn tùy theo loại nhân sâm được ngâm, càng thâm màu càng quý hiếm. Nhân sâm ngâm rượu đã được ủ lâu sẽ có màu đậm hơn nhờ màu sắc từ củ sâm thấm ra nhiều hơn.
Có thể nói, hương vị của Nhân sâm ngâm rượu rất khác biệt, toát lên vẻ nam tính bản lĩnh nhưng không kém phần tinh tế và hấp dẫn. Đó là cả một trải nghiệm đặc biệt mà chỉ những người mong muốn khám phá hương vị khác lạ mới có thể cảm nhận hết vẻ đẹp của nó.
Quy trình sản xuất nhân sâm ngâm rượu
Chọn lựa nhân sâm và loại rượu ngâm phù hợp
Bước đầu tiên để tạo ra một loại Nhân sâm ngâm rượu chất lượng cao là chọn lựa nguồn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn. Đối với nhân sâm, người ta thường sử dụng các loại sau:
Nhân sâm Hàn Quốc: loại phổ biến và nổi tiếng nhất nhưng cũng đắt tiền. Thường dùng nhân sâm xanh hoặc nhân sâm đỏ hồng sâm.
Nhân sâm Việt Nam: giá phải chăng hơn nhưng không kém phần quý hiếm. Có thể dùng nhân sâm ngọc linh hay nhân sâm đất đỏ Đại Phương.
Nhân sâm Nga/ Mỹ: chất lượng tốt nhưng giá thành cao và khó kiếm hơn so với Hàn Quốc.
Nhân sâm càng to, già, màu đẹp càng tốt. Cần lựa chọn nguồn nhân sâm tươi, sạch để đảm bảo chất lượng rượu.
Về rượu ngâm, người ta chủ yếu dùng những loại rượu gạo đặc trưng của các nước sản xuất như:
Rượu gạo cao cấp (soju) của Hàn Quốc
Rượu gạo nếp cẩm Triều Tiên
Rượu nếp Việt Nam
Rượu sake của Nhật
Lựa chọn rượu ngâm cũng rất quan trọng để tạo ra hương vị rượu nhân sâm đậm đà đặc trưng. Rượu càng thuần khiết, ngon và có độ cồn cao sẽ càng tốt.
Ngâm ủ nhân sâm theo công thức truyền thống
Sau khi sơ chế nhân sâm và chuẩn bị rượu ngâm, công đoạn then chốt của quá trình sản xuất rượu nhân sâm chính là ngâm ủ. Quy trình ngâm ủ nhân sâm thường như sau:
Thanh trùng nhân sâm bằng rượu trắng hoặc hơi nóng
Xay nhỏ hoặc lát nhân sâm thành khúc tăng diện tích tiếp xúc
Cho nhân sâm vào bình thuỷ tinh, đổ rượu gạo ngâm ướp kín
Ướp trong tối tăm ít nhất 1 năm, có thể lên đến 5-6 năm
Thỉnh thoảng lắc bình rượu và kiểm tra quá trình ngâm dần
Các thành phần đắt giá trong nhân sâm như saponin, ginsenoside, vitamin… dần dần được rút trọn vẹn ra chìm vào rượu. Chất men từ rượu gạo cũng giúp lên men tự nhiên, làm tăng lượng cồn từ từ.
Quá trình lên men và gia công rượu nhân sâm
Sau hơn 1 năm ngâm ủ, rượu nhân sâm sơ khai sẽ đạt tiêu chuẩn để vào công đoạn lên men đầy đủ trong thời gian khoảng 6 tháng. Ở giai đoạn này, rượu được kiểm tra, điều chỉnh độ đục, độ ngọt, nồng độ cồn chuẩn.
Người ta có thể gia công thêm các thành phần gia vị khác như mật ong, các vị thuốc bổ, phụ gia lên men… để tạo nên vị đặc trưng cho mỗi loại rượu nhân sâm khác nhau.
Quá trình gia công còn phụ thuộc vào kiểu rượu nhân sâm cần đạt được. Nếu là rượu truyền thống ngon nồng thì để nguyên, nhưng với nhiều thương hiệu lớn, rượu có thể được chỉnh màu, lọc trong sạch hơn, đóng chai sang trọng.
Kiểm soát chất lượng và đóng chai rượu
Sau khi lên men đầy đủ và gia công xong, rượu nhân sâm sẽ được lọc tinh và đưa vào kiểm định chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt.
Người ta sẽ kiểm tra màu sắc, mùi vị, nồng độ cồn, độ đậm đặc, hàm lượng ginsenoside, acid amin và các chất dinh dưỡng khác có trong rượu để đảm bảo đạt tiêu chuẩn cao và an toàn khi sử dụng.
Rượu nhân sâm chỉ sau khi vượt qua các bước kiểm định mới được đóng vào chai thủy tinh cao cấp có khả năng bảo quản lâu dài. Chai rượu sau đó được niêm phong kín, dán nhãn hiệu, thông tin sản phẩm và xuất xưởng.
Với quy trình sản xuất công phu, tỉ mỉ như vậy, mỗi chai rượu nhân sâm chất lượng cao đều là sản phẩm của nhiều tháng ngày lao động cũng như ứng dụng cao nhất của công nghệ sản xuất rượu hiện đại nhưng vẫn giữ trọn tinh hoa truyền thống.
Thành phần dinh dưỡng nhân sâm ngâm rượu
Hoạt chất saponin và ginsenoside dồi dào
Điều làm nên giá trị dinh dưỡng vượt trội của rượu nhân sâm chính là hàm lượng cao các saponin và ginsenoside đặc trưng từ củ sâm quý hiếm.
Saponin là nhóm hợp chất glucoside đa saccharide, chiếm từ 3-6% trọng lượng nhân sâm. Chúng được chia làm nhiều dạng khác nhau trong đó nổi bật nhất là các ginsenoside mang nhiều tác dụng sinh học.
Trong nhân sâm, đã xác định có hơn 30 loại ginsenoside đa dạng như ginsenoside Rb1, Rc, Rd, Re, Rf, Rg1 và nhiều loại khác như Rg3, Rh2, Rg5… Chúng là những hoạt chất quý hiếm quyết định nhiều tác dụng của nhân sâm và chỉ tìm thấy ở loài thực vật đặc biệt này.
Quá trình ngâm dần nhân sâm trong rượu giúp tối đa hóa việc chiết xuất các saponin, đặc biệt là ginsenoside trong nhân sâm vào rượu. Do đó, rượu nhân sâm sẽ có hàm lượng các chất này cực kỳ dồi dào, cao gấp nhiều lần so với những loại rượu thông thường.
Vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa
Bên cạnh các saponin đặc trưng, củ nhân sâm còn rất giàu vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Và tất cả đều được bổ sung cho rượu nhân sâm qua quá trình ngâm ủ.
Nhân sâm chứa nhiều vitamin dạng C, D, B1, B2, B12, axit pantothenic, biotin, vitamin PP… Trong đó, vitamin C và nhóm vitamin B là những dưỡng chất quý có khả năng chống ô xy hóa, chống lão hóa, hỗ trợ sức khỏe rất tốt.
Khoáng chất đa lượng như kali, magiê, sắt, đồng, phốtpho, kẽm… cực kỳ cần thiết cho hoạt động của các hệ cơ quan trong cơ thể cũng được cung cấp dồi dào trong rượu nhân sâm.
Các chất chống ô xy hóa tự nhiên như acid phenol, acid phytic, flavonoid, chất xơ… tuy có ít nhưng đều có mặt, mang đến khả năng bảo vệ tế bào hiệu quả.
Cồn, acid amin, enzym đặc biệt từ lên men
Trong quá trình ngâm ủ và lên men kéo dài, rượu nhân sâm không chỉ được làm giàu bởi các dưỡng chất từ củ sâm mà còn có nhiều thành phần khác từ rượu gạo và quá trình men tự nhiên.
Trước tiên phải kể đến hàm lượng cồn ethanol cao từ 40 – 53 độ ấy là hoàn toàn tự nhiên nhờ nguyên liệu gạo lên men. Cồn không chỉ làm tăng nồng độ, hương vị mà còn đóng vai trò chiết suất các chất sinh học tự nhiên rất tốt.
Quá trình lên men cũng tạo ra nhiều acid amin quan trọng như arginine, leucine, alanine, glycine… chuyên hỗ trợ tái tạo tế bào và sửa chữa mô.
Nhiều loại enzym phức tạp, kháng sinh tự nhiên cũng hình thành, giúp duy trì sự ổn định của rượu trong thời gian dài. Một số men và vi khuẩn lên men có lợi còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe hệ tiêu hóa.
Dinh dưỡng đa lượng dồi dào từ nhân sâm
Không chỉ chứa nhiều chất sinh học đặc trưng, củ nhân sâm còn là một nguồn cung cấp dồi dào các dưỡng chất cơ bản thiết yếu cho cơ thể như protein, carbohydrate, chất béo.
Khi được ngâm vào rượu, tất cả những dưỡng chất cơ bản này cũng được rút ra và làm phong phú thêm thành phần dinh dưỡng của rượu nhân sâm.
Nhân sâm chứa khoảng 16-18% protein với nhiều acid amin cần thiết như leucine, arginine, lysine… Lượng carbohydrate tinh bột cũng rất cao từ 35-55%. Các loại chất xơ cellulose và pectin không hòa tan cũng chiếm khoảng 10%.
Mặc dù chỉ có ít chất béo khoảng 0.1-1% nhưng phần lớn là các acid béo không no như linoleic, alpha-linolenic, arachidonic rất tốt cho tim mạch.
Vì vậy, rượu nhân sâm không chỉ là thức uống bồi bổ mà còn đầy đủ dinh dưỡng với hàm lượng cao nhiều nhóm dưỡng chất quan trọng cần cho sự khỏe mạnh và dẻo dai của cơ thể.
Kết luận
Nhân sâm ngâm rượu không chỉ là một thức uống đặc biệt mà còn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ sự kết hợp giữa nhân sâm quý hiếm và rượu ngon nguyên chất. Với hàm lượng cao các hoạt chất quý từ nhân sâm như ginsenoside, vitamin, khoáng chất được làm giàu bởi quá trình ngâm ủ và lên men, rượu nhân sâm trở thành món quà sức khỏe trị liệu hiệu quả.
Tại ruouxachtay.com, chúng tôi tự hào mang đến nguồn rượu nhân sâm chất lượng tuyệt đối với quy trình sản xuất khép kín đạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt của châu Âu. Nguyên liệu nhân sâm và rượu được chọn lọc kỹ càng, không sử dụng bất cứ hóa chất hay phụ gia tổng hợp nào để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người dùng.
Xem thêm: Cây nhân sâm đất: Đặc điểm và quy trình trồng cây nhân sâm đất
