Bạn Có Thể Không Bao Giờ Nhìn Thấy Những Loại Rượu Xưa Đã Tuyệt Chủng Này Nữa

Đằng sau mỗi chai rượu xưa là cả một nghệ thuật, một lịch sử và một mảnh đất địa phương. Dù là rượu gạo Tiểu Khúc ở phía nam sông Dương Tử, rượu Hoa Điêu Nguyên Hồng của Giang Tô và Chiết Giang, rượu Nhị Quốc Đầu của miền Bắc, rượu Bạch hương vị Lô Châu của Tứ Xuyên, hay rượu Mao Đài của Quý Châu, tất cả đều là di sản của đất và nước và khí hậu của từng vùng đất. Tiếc thay, những loại rượu được nhắc đến trong bài viết hôm nay đã biến mất từ lâu, thậm chí có loại đã trở thành dĩ vãng.

Rượu Xưa Hổ Cốt Tửu (Rượu Xương Hổ hay Rượu Cao Hổ)

Nó từng là một loại rượu quý, một vị thuốc tốt chữa bách bệnh. Nó từng là một thức uống cao cấp với thành phần hiếm hoi trong tâm trí người dân thường; nó đã giành được nhiều danh hiệu nhờ công dụng độc đáo và chất lượng cao. Tuy nhiên, giờ đây, nó đã biến mất không một dấu vết.

Giấy chứng nhận chất lượng của rượu cao hổ Đồng Nhân Đường

Trong một cuộc đấu giá năm 2011, rượu xương hổ Đồng Nhân Đường sắp được đưa ra đấu giá đã bị rút khỏi kệ hàng khẩn cấp. Kể từ đó, việc buôn bán rượu xương hổ đã bị cấm tuyệt đối, và hiếm khi được nhìn thấy trên các phiên đấu giá ngoại tuyến hoặc diễn đàn trực tuyến.

Trên thực tế, rượu xương hổ đã bị rút khỏi thị trường từ năm 1993. Ngày 29 tháng 5 năm 1993, Quốc vụ viện đã ban hành “Thông báo về việc cấm buôn bán sừng tê giác và xương hổ”, Điều 3 quy định: “Hủy bỏ tiêu chuẩn dược liệu đối với sừng tê giác và xương hổ, và sừng tê giác và xương hổ sẽ không được sử dụng để làm thuốc nữa”.

Từ 1993, việc sản xuất rượu hổ cốt đã dừng lại trên toàn quốc. Sau hơn 30 năm, rượu cao xương hổ do Đồng Nhân Đường sản xuất đã trở thành huyền thoại bởi trong công thức có chứa xương hổ và sừng tê giác.

Hổ cốt tửu Đồng Nhân Đường những năm 1950-1960

Rượu hổ cốt, lần đầu tiên được ghi chép trong “Phương thuốc ngàn vàng” của Tôn Tư Miêu thời nhà Đường, ban đầu chỉ có một nguyên liệu. Sau sáu nguyên liệu thời nhà Tống, 15 nguyên liệu thời Nam Tống, và 74 nguyên liệu thời cuối nhà Minh, đến thời nhà Thanh, rượu hổ cốt của Đồng Nhân Đường đã sử dụng 147 nguyên liệu động thực vật quý hiếm, chẳng hạn như xương hổ, sừng tê giác, hoàng liên, xạ hương, đông trùng hạ thảo, nghệ tây, nhân sâm, gạc hươu, v.v. (nhiều nguyên liệu trong số này hiện nay rất khó tìm).

Công nghệ chế biến rượu hổ cốt của Đồng Nhân Đường đòi hỏi tiêu chuẩn cực kỳ cao. Để làm rượu hổ cốt, không chỉ đơn giản là ngâm dược liệu, mà hầu hết các dược liệu quý hiếm đều phải trải qua hàng chục công đoạn chế biến thành thuốc bắc, sau đó mới được chế biến thành viên thuốc để đạt hiệu quả điều trị tốt nhất.

Xưởng sản xuất rượu xương hổ Đồng Nhân Đường

Nhiều người không biết rằng thời kỳ đầu, không chỉ riêng Đồng Nhân Đường mà có rất nhiều nhà máy sản xuất rượu hổ cốt.

Rượu Đại Nhân Đường Thiên Tân là kết quả của những mâu thuẫn nội bộ giữa các chi họ Lê của Đồng Nhân Đường thời Trung Quốc cổ đại.

Vào thời điểm đó, mỗi chi họ thay nhau nắm quyền lãnh đạo trong nhiều năm, lấy Đồng Nhân Đường làm nền tảng kinh tế, liên tiếp mở chi nhánh ở Bắc Kinh, Thiên Tân, Thượng Hải và Nam Kinh. Dần dần, rượu hổ cốt Đại Nhân Đường Thiên Tân cũng trở nên nổi tiếng (hình ảnh bên dưới là rượu hổ cốt xuất khẩu của Đại Nhân Đường).

Rượu cao hổ cốt do các chi khác của Đồng Nhân Đường sản xuất

Rượu xương hổ được sản xuất bởi Nhà máy Y học Cổ truyền Trường Sa, Nhà máy Dược phẩm Kiến Dân Vũ Hán, Nhà máy Dược phẩm Quốc gia Tây An Thiểm Tây, Nhà máy Dược phẩm Đằng Xung Vân Nam, Quảng Đông, Liêu Ninh, Hắc Long Giang và Cát Lâm. Bạn đã từng thấy loại rượu xương hổ này chưa?

Hổ cốt tửu do các dược đường khác sản xuất

Rượu xưa Ngưu Trang Tửu

Rượu Ngưu Trang có nguồn gốc từ thị trấn Ngưu Trang, Dinh Khẩu, một thị trấn cổ có lịch sử và văn minh lâu đời. Đây cũng là thương cảng mở cửa sớm nhất ở Đông Bắc Trung Quốc và là trung tâm giao thương đường bộ và đường thủy tương đối thịnh vượng ở Đông Bắc Trung Quốc.

Các thương cảng nơi thương nhân tụ tập thường có rượu ngon. Rượu Ngưu Trang là một ví dụ. Vào thời hoàng kim, nhiều cửa hàng rượu ở Giang Tô và Chiết Giang đã đến đây bán rượu Ngưu Trang, và sản phẩm của nó được xuất khẩu sang đại lục.

Niuzhuangjiu - Ngưu Trang Tửu — Niuzhuangjiu – Ngưu Trang Tửu

Ông Chu Hằng Cương, một bậc thầy về rượu Trung Quốc, đã viết trong “Tạp chí Chi Vệ Trại”: “Từ cuối thời nhà Thanh, rượu đã được xuất khẩu đi nhiều nơi. Cho đến ngày nay, “Rượu Ngưu Trang” vẫn được ca ngợi ở miền Nam đất nước Trung Hoa và Đông Nam Á.

Tăng Bình Đường có một bộ sưu tập hóa đơn của Nhà máy Nước tương Công Tín Thượng Hải, trên đó có ghi “Tinh chế các loại vỏ cà tím, cao lương Ngưu Trang”. Trong chiến tranh, vùng Đông Bắc thất thủ, việc vận chuyển rượu cao lương Ngưu Trang gặp nhiều khó khăn.

Rượu bắt đầu được nấu tại địa phương theo quy trình của rượu cao lương Đông Bắc, và loại rượu thành phẩm cũng được gọi là rượu Ngưu Trang.

Sau khi nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa được thành lập, rượu Ngưu Trang vẫn xuất hiện khắp cả nước. Có những nhà máy sản xuất rượu Ngưu Trang ở Giang Tây, Hà Nam và Hà Bắc. Tiếc là rượu Ngưu Trang đã từ lâu chỉ còn là ký ức. Có bao nhiêu người trẻ ngày nay từng nghe đến tên gọi Ngưu Trang?

Rượu xưa Cao Lương Tửu

Trong các bài viết trước đây về tài khoản công khai, nhãn rượu Cao Lương từng gây tranh cãi gay gắt trong giới sành rượu: “sorghum” hay “gaoliang“? Sự đan xen giữa chữ nghĩa và tên gọi này thường thú vị hơn cả bản thân loại rượu.

Cao lương, một loại ngũ cốc cổ thuộc họ cỏ Poaceae hay còn gọi miến mía, cao lương đỏ, miến to, lúa miến, bo bo, mộc mạch là một loài thực vật có hoa trong họ Hòa thảo. Loài này được Moench miêu tả khoa học đầu tiên năm 1794. Có nhiều loại cao lương, phổ biến nhất là Sorghum bicolor, có nguồn gốc từ Châu Phi.

Theo Wikipedia

Từ thời cổ đại, Cao Lương đã gắn liền với ẩm thực cao sang, thịnh vượng. Trong cấu trúc văn hóa của Trung Hoa, Cao Lương mang ý nghĩa rộng hơn về sự giàu có, “béo bở của nhân dân”, “béo bở của nhân dân”, “béo bở của nhân dân”, thậm chí cả Lý Uyển, một góa phụ trẻ trong tác phẩm của Tào Tuyết Cần, cũng được miêu tả là “sống trong một môi trường giàu sang, xa hoa”.

Vương Bội Tuấn, một học giả nổi tiếng thời nhà Thanh, từng viết: “Có rượu… và Cao Lương là nhất.” Vào thời Trung Hoa Dân Quốc, rượu Phấn Cửu từ Sơn Tây và các nơi khác được chế biến sơ qua và bán ở nhiều nơi ở miền Nam. Những loại rượu này thường được gọi là “Cao Lương Phấn Cửu”.

Không chỉ vậy, vào những năm 1960 và 1970, nhiều nhà máy rượu trên khắp cả nước đã đặt tên cho sản phẩm của mình là “Rượu Cao Lương”. Dấu ấn của nó xuất hiện trên khắp cả nước, và chỉ riêng ở Giang Tây, bạn có thể thấy rất nhiều rượu Cao Lương.

Rượu Cao Lương là một loại rượu baijiu (Rượu trắng Trung Quốc) có mùi thơm nhẹ. Loại rượu này có nguồn gốc từ Dazhigu (大直沽, nằm ở phía đông Thiên Tân ), xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Minh và được tiêu thụ rộng rãi trên khắp miền bắc Trung Quốc ở các tỉnh như Hà Bắc, Thiểm Tây và Sơn Đông.

Theo Wikipedia

Nhiều thương hiệu rượu cao lương xuất hiện vào những năm 60-70

Không chỉ vậy, còn có những chuyên gia về rượu từng mách nước cho chúng ta: nghĩa gốc của “Cao Lương” là thịt mỡ. Ngâm thịt mỡ trong rượu là một truyền thống đã được lưu truyền hàng trăm năm. Loại rượu Quảng Đông nổi tiếng “Rubingshao” (còn được gọi một cách tao nhã là “Yubingshao”) được đặt theo tên của quy trình ngâm thịt mỡ này. Thời kỳ đầu, nhiều nhà máy rượu cũng có truyền thống ủ rượu này, ngâm mỡ lợn để cải thiện chất lượng rượu và làm cho rượu có vị êm dịu hơn.

Gaoliangjiu – Rượu Cao Lương có phải là từ đồng âm với “gaoliang – cao lương”, hay là một loại “hạt” hảo hạng mang đậm nét văn hóa, hay là một nghề thủ công đặc biệt, thì câu trả lời cũng không quá quan trọng. Điều quan trọng là, dưới tác động của hàng loạt thương hiệu rượu vang rực rỡ hiện nay, những loại rượu cổ mộc mạc, giản dị này đã dần phai nhạt trong mắt mọi người.

Cho dù đó là rượu hổ cốt đã biến mất khỏi thị trường, hay rượu Ngưu Trang và rượu Cao Lương đã biến mất trong dòng sông lịch sử dài đằng đẵng, thì tất cả đều là một phần không thể thiếu trong văn hóa rượu của Trung Quốc.

Rượu Xưa Hổ Cốt Tửu (Rượu Xương Hổ hay Rượu Cao Hổ)

Rượu xưa Ngưu Trang Tửu

Rượu xưa Cao Lương Tửu

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Trung Quốc

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Whisky

Giới Thiệu Một Số Mẫu Rượu Brandy

Tại sao tin tưởng ruouxachtay.com?

admin

Login