Hương Vị Rượu Vang: Những Gì Cần Biết

Tìm hiểu hương vị rượu vang đến từ đâu, cách ngửi chúng và những hương vị mong đợi ở Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay và Sauvignon Blanc.

Tìm hiểu hương vị trong rượu bắt đầu bằng một câu hỏi có vẻ đơn giản:

Hương vị rượu vang đến từ đâu?

Hãy tưởng tượng bạn có kích thước bằng một nguyên tử nổi trên bề mặt của một ly rượu vang. Xuống mức này, bề mặt rượu khá sóng gió.

Các phân tử etanol nhấc khỏi bề mặt chất lỏng trong quá trình bay hơi, mang theo một loạt các hợp chất thơm khác. Những hợp chất này bay vào mũi của chúng ta và mang lại cho rượu nhiều hương vị.

So sánh hương vị của Nước ép nho Pinot-noir với Rượu vang Pinot-noir

Nhưng điều này không giải thích được tại sao nước ép Pinot Noir không có mùi giống như rượu vang Pinot Noir.

Hương vị rượu vang được tạo ra bởi các phản ứng hóa học trong quá trình lên men (khi men biến đường thành rượu). Quá trình lên men tạo ra hàng trăm hợp chất hương vị.

Nếu quả cherry không phải là một thành phần trong rượu vang, thì tại sao một số loại rượu lại có mùi cherry?

Ở cấp độ nguyên tử, các hợp chất thơm trong rượu trông giống hệt – hoặc là hình ảnh phản chiếu của – mùi mà bạn đã biết. Khi bạn ngửi thấy mùi quả cherry trong rượu, bạn đang ngửi thấy mùi thơm của các hợp chất giống hệt nhau cũng phảng phất từ một chiếc bánh anh đào mới nướng.

Dưới đây là các hương vị rượu phổ biến theo danh mục:

HOA QUẢ

Rượu vang đỏ thường có mùi giống như các loại quả mọng, anh đào và mận khác nhau.

Mùi hương trái cây trong rượu vang trắng

Rượu vang trắng thường có mùi như trái cây họ cam quýt, trái cây (đào, táo, lê) và dưa.

HOA / THẢO DƯỢC

Cả rượu vang đỏ và trắng đều có thể có hương thơm tinh tế (hoặc không quá tinh tế) của hoa tươi, hoa hồng, thảo mộc xanh, lá, rau xanh và/hoặc thân cây.

MÙI KHÁC

Đừng ngạc nhiên nếu bạn ngửi thấy mùi pho mát, bánh mì, sữa, bơ, mỡ thịt xông khói, xăng dầu, sơn móng tay, đất trồng trong chậu hoặc petrichor (có mùi như nhựa đường mới ướt vào mùa hè – ghi chú bên lề: Tôi nghiện thứ này mùi…).

LÃO HÓA / GỖ SỒI

Một số mùi rượu đặc biệt đến từ rượu ủ (hoặc ủ rượu trong thùng gỗ sồi) và bao gồm vani, gia vị nướng, vỏ bánh, caramel, Phản ứng Maillard (mùi “bơ nâu”), thuốc lá, tuyết tùng, cà phê, da, creosote và sô cô la.

Hương vị rượu vang Cabernet Sauvignon

Ghi chú hương vị rượu vang Cabinet Sauvignon

Hương vị rượu vang Shiraz

Hương vị rượu vang Chardonnay

Hương vị rượu vang Sauvignon Blanc

Nếu tôi ngửi thấy mùi cherry và bạn ngửi thấy mùi hạt tiêu, ai đúng?

Nhìn vào mũi của bạn. Bây giờ hãy tưởng tượng (hoặc nhìn vào) mũi của người khác. (Đừng nhìn chằm chằm!) Họ trông khá khác nhau phải không?

Mũi khác nhau nên ngửi được mùi cũng khác nhau

Sự khác biệt về các thuộc tính vật lý của chúng ta, cùng với cách bộ não của chúng ta xử lý mùi, giải thích một phần lý do tại sao mỗi người chúng ta chọn các hương vị và mùi rượu khác nhau.

Điều đó nói lên rằng, mỗi loại rượu đều có một “bộ mùi cơ bản” mà hầu hết mọi người đều đồng ý (những người không phải là người dị thường.)

LƯU Ý: Đối với những người nghĩ rằng họ ngửi kém: Tôi biết một Bậc thầy Sommelier với khả năng đánh hơi dưới mức trung bình… Vì vậy, đừng từ bỏ con đường chinh phục rượu vang của bạn!

Nhận ra và sử dụng miệng của bạn!

Lần tới khi bạn cầm một ly rượu lên, đừng uống nó! (Chà, ít nhất là không phải lúc đầu). Hãy dành thời gian để chọn ra 3–5 hương vị rượu TRƯỚC KHI bạn nếm thử. Đó là bí mật.

Yup, các bạn của tôi, đây là cách bạn trở thành một người nếm thử tuyệt vời.